Thông tin, công thức và sự thật về nấm của Caesar

Food Buzz: Lịch sử của nấm

Nghe

Mô tả / Hương vị

Nấm Caesar có kích thước từ trung bình đến lớn và có hình trứng khi còn non mở rộng ra thân hình trụ dày với nắp tròn, lồi, đường kính trung bình từ 6-15 cm khi trưởng thành. Vỏ nhẵn, không có mụn cóc, nắp màu đỏ cam đậm, chắc và hơi đàn hồi, giữ được hình dạng khi cắt ra và có các đường vân nhẹ xung quanh mép. Khi nắp được mở rộng hoàn toàn, có thể có một số vết rách và tách nhỏ do mất độ ẩm. Mặt dưới nắp có các mang màu vàng nhạt tự do và không dính vào thân. Cuống hoặc cuống dài trung bình 8-15 cm, đường kính 2-4 cm, và có màu vàng ngà với một phần mô được gọi là volva bao quanh đáy của thân. Nấm của Caesar mềm, thơm và có hương vị nhẹ với hương của quả phỉ và hạt dẻ.

Phần / Tính khả dụng

Nấm Caesar có sẵn vào đầu mùa hè đến mùa thu.

Sự kiện hiện tại

Nấm Caesar, được phân loại về mặt thực vật học là Amanita caesarea, là một giống nấm được yêu thích của châu Âu được đặt tên theo danh hiệu được trao cho các hoàng đế La Mã và là thành viên của họ Amanitaceae. Nấm Caesar đã được sử dụng ở Ý trong hơn 2000 năm và được đánh giá cao nhất khi chúng còn ở dạng non, hình quả trứng, còn có biệt danh là Ovoli. Mọc trực tiếp trên mặt đất chứ không phải trên gỗ chết trong rừng, nấm Caesar được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và kết cấu tinh tế. Họ cũng có hai người anh em họ người Mỹ, Amanita hemibapha và Amanita jacksonii có ngoại hình giống với Caesar đến mức chỉ có thể xác định được chúng dưới kính hiển vi. Cần thận trọng khi tìm kiếm nấm Caesar vì chi Amanita được biết đến với các thành phần độc hại, trong đó bao gồm cả nấm độc và gây ảo giác.

Giá trị dinh dưỡng

Nấm Caesar chứa đồng, kẽm, vitamin B, chất xơ, magiê và một số kali.

Các ứng dụng

Nấm Caesar phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng, quay, áp chảo và luộc. Ở Ý, nấm Caesar được tiêu thụ sống khi mới thu hoạch, cuộn trong muối và nước cốt chanh, hoặc được cắt lát mỏng, trải trên đĩa và bôi với dầu ô liu, giấm rượu trắng, tỏi và mùi tây. Chúng cũng có thể được thái lát trong món salad, xào nhẹ như một món ăn kèm, nướng với các loại rau khác, hoặc dùng với tỏi nướng trên bánh mì nướng tẩm dầu. Nấm của Caesar rất hợp với nước chanh, dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ, cần tây, ớt đỏ, rau bina và các loại rau lá xanh khác và pho mát parmesan. Những loại nấm này có thời hạn sử dụng ngắn và được khuyến cáo nên tiêu thụ ngay sau khi mua.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Truyền thuyết kể rằng Agrippina, vợ của Hoàng đế Claudius ở Ý, đã đầu độc hoàng đế bằng nấm Amanita phalloides được che giấu dưới dạng nấm của Caesar trong âm mưu biến con trai bà là Nero trở thành hoàng đế mới. Trong thời hiện đại, nấm vẫn được nhiều người Ý yêu thích, nhưng nó cũng được ưa chuộng ở một số vùng của Nam Mỹ. Ở Honduras, có một lễ hội được gọi là Festival del Choro y Vino, tôn vinh nấm và rượu của Caesar.

Địa lý / Lịch sử

Nấm Caesar có nguồn gốc từ Nam Âu và được tìm thấy mọc hoang từ thời cổ đại. Thường được tìm thấy trong gỗ sồi và gỗ dẻ ở Ý cũng như gỗ dẻ và gỗ thông ở miền bắc Tây Ban Nha, nấm Caesar đã lan rộng đến Bắc Âu và Châu Á và được đặt tên chính thức lần đầu tiên vào năm 1772 bởi Giovanni Antonio Scopoli. Năm 1801, nó được đổi tên thành chi mới Amanita, và ngày nay nấm Caesar có thể được tìm thấy tại các thị trường địa phương ở Châu Âu, Châu Á, Bắc Phi, Mexico và một số khu vực ở Nam Mỹ.