Mô tả / Hương vị
Khoai tây xanh Belle là loại củ từ trung bình đến lớn và có hình bầu dục, đồng nhất với các đầu cong cùn. Da mịn, nửa dày và chắc với nền màu vàng vàng, có các đốm màu xanh tím khác nhau, có kích thước khác nhau xung quanh mắt nông. Bên dưới bề mặt, thịt có màu từ vàng nhạt đến trắng ngà, có hạt mịn và mịn với độ đặc sệt, chủ yếu như sáp. Khi nấu chín, khoai tây Blue Belle có hàm lượng tinh bột vừa phải, có hương vị nhẹ, vị đất và hơi ngọt.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây xanh Belle có sẵn vào đầu mùa thu đến mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây xanh Belle, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là một giống từ đầu đến giữa mùa thuộc họ Solanaceae. Củ sáp là một trong những loại khoai tây hai màu đầu tiên được tạo ra ở Pháp và được coi là một giống đa dụng, được sử dụng trong nhiều loại ứng dụng ẩm thực. Khoai tây Blue Belle cũng cho năng suất vừa phải và có khả năng chống lại một số bệnh và nứt nẻ, trở thành một giống có giá trị trong vườn nhà và cho người trồng thương mại. Ở Pháp, loại củ này được ưa chuộng vì hương vị nhẹ nhàng và thường được bán trên thị trường như một loại “khoai tây hạnh phúc”, thể hiện những “nụ cười màu tím” độc đáo trên da.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây xanh Belle là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm viêm và tăng cường sản xuất collagen trong da. Các loại củ cũng là một nguồn cung cấp vitamin B6 tốt để phát triển các chất dẫn truyền thần kinh và cung cấp một lượng nhỏ sắt, phốt pho, mangan và chất xơ.
Các ứng dụng
Khoai tây Blue Belle thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín, bao gồm rang, nướng, chiên, nghiền và luộc. Củ có thể được nấu chín khi còn vỏ và giữ được hình dạng khá tốt khi đun nóng vì hàm lượng tinh bột vừa phải tạo ra một kết cấu mềm nhưng vẫn chắc. Khoai tây xanh Belle có thể được nướng như một món ăn kèm mặn, hoặc chúng có thể được nướng nguyên củ và phủ lớp trên như một món ăn kèm với thịt nướng. Các loại củ này cũng có thể được kết hợp trong các món hầm, súp và cà ri, luộc và nấu thành món salad, hoặc thái lát và chiên như một món ăn phụ giòn. Khoai tây Blue Belle kết hợp tốt với các loại thảo mộc như hẹ, mùi tây, hương thảo và cỏ xạ hương, các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, gà tây và thịt gia cầm, hải sản, các chất thơm như tỏi tây, hẹ tây và tỏi, rong biển, nấm, rau mùi, ớt chuông , và các loại pho mát như parmesan, cheddar, blue, và gruyere. Khoai tây Blue Belle còn nguyên, chưa rửa sẽ giữ được từ 2 đến 8 tuần khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Năm 2001, Germicopa thành lập Confrérie des Toqués de la Pomme de Potato, tạm dịch là “Tình anh em của những chú chó khoai tây”. Nhóm bao gồm 52 đầu bếp ở Brittany, Pháp, những người có đam mê kết hợp các giống khoai tây độc đáo vào món ăn của họ. Có sáu loại khoai tây chính được trưng bày trong các món ăn của các đầu bếp này, bao gồm cả khoai tây Blue Belle và các đầu bếp cố gắng sử dụng các loại củ này theo những cách sáng tạo để làm nổi bật tầm quan trọng của khoai tây trong việc nấu ăn kiểu Pháp. Trên trang web của nhóm, khoai tây Blue Belle được giới thiệu trong một số công thức nấu ăn sáng tạo từ món khai vị, món chính đến món tráng miệng và các đầu bếp cũng sử dụng loại củ này trong các cuộc thi nấu ăn tại các hội nghị trên toàn thế giới để tiếp thị các loại có hương vị. Khoai tây xanh Belle đã được đầu bếp Jason Bayes sử dụng trong một lần nấu ăn tại Potato Expo ở Orlando, Florida, vào năm 2018.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Blue Belle được tạo ra bởi Germicopa, một công ty nhân giống khoai tây ở Pháp chuyên cung cấp các giống khoai tây tươi và chế biến thương mại. Giống khoai tây này được sản xuất từ sự lai tạo giữa hai giống khoai tây Celtic, cara và sylvia, và được phát triển ban đầu vào năm 1996 tại Chateauneuf-du-Faou ở Brittany, Pháp. Phải mất hơn mười năm nghiên cứu, thử nghiệm và trồng thử nghiệm trước khi khoai tây Blue Belle được tung ra thị trường thương mại, và giống khoai tây này chính thức được giới thiệu vào năm 2007. Khoai tây Blue Belle được trồng độc quyền tại Pháp thông qua nhà sản xuất khoai tây La Maison Bayard, còn được gọi là Phân phối Bayard, ở tỉnh Picardy của Pháp. Đối với người tiêu dùng châu Âu, các loại củ có hai màu có thể được tìm thấy thông qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản và các chợ địa phương. Giống khoai tây này cũng có thể được mua làm khoai tây giống để trồng trong vườn nhà. Bên ngoài châu Âu, khoai tây Blue Belle được trồng ở quy mô nhỏ thông qua các trang trại ở Canada và Idaho của Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Khoai tây Belle xanh. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
