Mô tả / Hương vị
Pisang Susus là loại quả nhỏ, dài trung bình từ 10 đến 12 cm, có hình dạng ngồi xổm, thẳng đến hơi cong. Các nải chuối lớn nhỏ gọn có thể lên đến 25 quả, và mỗi nải có thể cho từ 1 đến 8 nải. Vỏ quả nhẵn và mỏng, chín từ màu xanh lục đến màu vàng tươi, có thể rắn hoặc phủ nhiều đốm đen nhỏ. Bên dưới bề mặt, thịt quả có màu trắng ngà đến trắng và mềm, không hạt, mịn và hơi dính. Pisang Susus thơm và có hương vị trái cây, ngọt ngào và mật ong.
Phần / Tính khả dụng
Pisang Susus có quanh năm ở Indonesia.
Sự kiện hiện tại
Pisang Susus, về mặt thực vật học, thuộc giống Musa, là loại chuối nhỏ của Indonesia thuộc họ Musaceae. Có hơn 300 giống chuối được tìm thấy ở Indonesia, và Pisang Susus là một giống chuối được ưa chuộng để ăn tươi. Cái tên Pisang Susu dịch từ tiếng Indonesia có nghĩa là “sữa chuối”, là một từ mô tả được sử dụng để làm nổi bật phần thịt trắng, không hạt và kem của trái cây. Tại các thị trường địa phương của Indonesia, có ba kiểu gen khác nhau của chuối thường được dán nhãn là Pisang Susu. Hai loại phổ biến nhất, Pisang Susu Putih và Pisang Susu Hitam được đánh giá cao vì vị ngọt của chúng, và yếu tố phân biệt chính giữa hai loại là những đốm đen trên vỏ của Pisang Susu Hitam. Loại thứ ba, Pisang Susu Ternate, được coi là rất hiếm và thường không được tìm thấy trên thị trường do hậu vị chua của nó. Bất kể kiểu gen nào, Pisang Susus được coi là một giống cây để bàn và được bán ở các chợ tươi sống, được kiếm từ tự nhiên hoặc được trồng trong vườn nhà.
Giá trị dinh dưỡng
Pisang Susus là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và là một nguồn axit folic tốt, giúp tạo ra các tế bào hồng cầu mới trong cơ thể. Chuối cũng cung cấp vitamin D để điều chỉnh sự hấp thụ khoáng chất để phát triển xương và chứa magiê, canxi, phốt pho và chất xơ.
Các ứng dụng
Pisang Susus phù hợp nhất cho các ứng dụng tươi vì hương vị ngọt ngào của chúng được thể hiện khi được tiêu thụ trực tiếp, cầm tay. Chuối có thể được tiêu thụ như một món ăn sáng hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều, hoặc chúng có thể được cắt lát và trộn thành món salad trái cây. Các loại trái cây nhỏ cực kỳ phổ biến như một món ăn tươi mát của trẻ em. Pisang Susus cũng có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng ngọt khác nhau, bao gồm cuộn trong sô cô la, cắt lát và khuấy vào nước cốt dừa với đường nâu, hoặc nướng và phủ pho mát và sô cô la. Ở Indonesia, pisang goreng, hay chuối chiên, là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất được phục vụ thông qua những người bán hàng rong. Nhiều loại chuối khác nhau có thể được sử dụng, tùy thuộc vào khu vực, và các loại trái cây này theo truyền thống được phủ một lớp bột dày và chiên. Pisang goreng thường được uống với trà hoặc cà phê và có thể được phục vụ đơn giản, với nước sốt hoặc phủ đường bột. Pisang Susus kết hợp tốt với vani, sô cô la, caramel, trái cây như dâu tây, cam quýt, xoài, đu đủ và ổi, mật ong, khoai lang và nước cốt dừa. Pisang Susus nguyên con sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Chuối Indonesia thường được sử dụng trong một món tráng miệng ngọt được gọi là kolak pisang để phá vỡ cơn đói hàng ngày trong tháng lễ Ramadhan. Indonesia là nơi có dân số Hồi giáo lớn nhất thế giới và tháng Ramadhan được coi là tháng thiêng liêng nhất trong năm. Từ lúc mặt trời mọc đến lúc mặt trời lặn, người Hồi giáo kiêng ăn uống để nỗ lực cầu nguyện và phát triển đức tin của họ. Một khi lời kêu gọi đến Maghrib hoặc lời cầu nguyện hoàng hôn vang lên vào buổi tối, có thể dùng đồ ăn nhẹ và đồ uống để phá vỡ cơn đói, được gọi là buka puasa. Kolak pisang là một món tráng miệng bao gồm nước cốt dừa, đường, lá dứa và chuối có thể dùng nóng hoặc lạnh. Món ngọt được cho là có thể giúp tăng lượng đường trong máu giúp cơ thể điều chỉnh từ lúc đói sang ăn no. Kolak có thể được làm bằng nhiều nguyên liệu khác nhau, và đôi khi khoai lang được trộn với chuối để tăng thêm hương vị và kết cấu. Ở một số nhà hàng Indonesia, kolak pisang được phục vụ như một món khai vị và được cung cấp miễn phí trong tháng Ramadhan.
Địa lý / Lịch sử
Pisang Susus có nguồn gốc từ Indonesia và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Lịch sử chính xác của giống chuối này vẫn chưa được biết rõ, vì có rất nhiều giống chuối khác nhau được tìm thấy trên khắp Indonesia với các tên khu vực khác nhau, khiến các nhà nghiên cứu khó lập hồ sơ riêng cho từng loại. Ngày nay Pisang Susus chủ yếu được tìm thấy trong rừng hoặc vườn nhà trên khắp Indonesia và không được trồng thương mại trên quy mô lớn. Theo truyền thống, chuối nhỏ được bán ở các chợ địa phương để tiêu thụ tươi.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm chuối Pisang Susu. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.