Mô tả / Hương vị
Bắp cải Ý đen có phần cuống dày ở giữa và tạo ra những chiếc lá dài, mập, giống như ngọn giáo, có bề mặt nhăn nheo và nổi bọt. Những chiếc lá màu xanh lam đậm sẽ dài tới 46 cm và rộng nhất là 11 cm. Lá non được thu hoạch từ 15 đến 20 cm, khi cuống còn mềm. Khi lá trưởng thành, chúng dày lên và cuống trở nên dai. Bắp cải Ý đen mang đến một hương vị ngọt ngào tinh tế với một miếng cắn giòn và dư vị ngọt ngào.
Phần / Tính khả dụng
Bắp cải Ý đen có quanh năm với mùa cao điểm vào những tháng mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Bắp cải Ý đen, còn được gọi là cải xoăn Tuscan hoặc Dinosaur, là một giống cải của Ý có tên khoa học là Brassica oleracea var. acephala. Nó được gọi là cải xoăn Lacinato cũng như Cavolo Nero, tên tiếng Ý có nghĩa đen là “Bắp cải đen”. Giống gia truyền được tìm thấy ở vùng Tuscan của Ý và được ưa chuộng trong các nhà hàng ở Vương quốc Anh và Hoa Kỳ.
Giá trị dinh dưỡng
Bắp cải Ý đen là một nguồn tuyệt vời của vitamin K, A, C và B2, mangan và canxi. Nó là một nguồn cung cấp sắt, folate và chất xơ tuyệt vời. Cải xoăn cũng là một nguồn cung cấp phốt pho, magiê, đồng, vitamin B-complex, kẽm và selen. Bắp cải đen cũng chứa các chất dinh dưỡng thực vật quercetin và kaempferol, và các flavonoid như lutein, zeaxanthin và beta carotene cung cấp các đặc tính chống oxy hóa có lợi.
Các ứng dụng
Bắp cải Ý đen, hoặc cải xoăn Tuscan, là một thành phần thiết yếu trong món ribollita của vùng, hoặc món hầm rau củ mùa đông tái sinh. Nó cũng được sử dụng trong minestrone. Những chiếc lá non, mềm được dùng sống trong món salad xanh hoặc ngũ cốc. Chúng có thể được sử dụng làm giấy gói cho pho mát, tôm hoặc tôm, và risotto. Các lá già có thể phải bỏ phần xương sườn hoặc phần cuống trung tâm do độ dai, nếu không thì cần thời gian nấu lâu hơn. Lá dày có thể được thái hoặc băm nhỏ và được sử dụng để thay thế cho romaine trong món salad Cesar, om, ném vào các món mì ống, súp, món hầm, món trứng hoặc đơn giản là xào với dầu và tỏi. Nó kết hợp tốt với đậu và thịt lợn. Bảo quản bắp cải Ý đen trong tủ lạnh đến 3 ngày. Bọc phần đáy của thân cây trong một miếng vải ướt sẽ giúp chúng không bị khô.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Brassica oleracea được phân loại theo nhiều dạng và được đa dạng hóa thành lá (cải xoăn), đầu (thông thường hoặc bắp cải Savoy), ngọc (cải Brussels), hoa phì đại (bông cải xanh và súp lơ), và rễ (củ cải). Cải xoăn, là một phần của nhóm acephala, có hai loại khác ngoài cải Ý đen, hoặc cải xoăn Tuscan: xoăn (còn được gọi là Scots) và Nga, có tua, lá phẳng, răng cưa.
Địa lý / Lịch sử
Bắp cải Ý là một loại bắp cải lai quốc tế và là một đặc sản vùng Tuscany được đánh giá cao, được gọi là 'cavolo nero' hoặc bắp cải đen trong tiếng Anh. Có rất nhiều ở Tuscany, nguồn cung cấp bắp cải đen rất hạn chế ở các nơi khác trên thế giới. Ẩm thực Ý đặc biệt ưa chuộng món bắp cải này vào mùa nấu ăn thời tiết se lạnh. Là một thành viên của họ Cải hay họ cải, cải bắp là một loài thực vật hoang dã ở Địa Trung Hải thời tiền sử. Được phân loại theo nhiều dạng, bắp cải đa dạng thành lá (cải xoăn), đầu (thông thường hoặc bắp cải Savoy), ngọc (cải Brussels), hoa phì đại (bông cải xanh và súp lơ), hoặc thành rễ (củ cải).
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Thảo mộc & gỗ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Hậu trung tâm thành phố | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Lửa trại | Carlsbad CA | |
| Nhà hàng Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Quý bà mù | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Câu lạc bộ đồng quê Del Mar | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Đại dương xanh | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Khoa Thực phẩm & Dinh dưỡng UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bếp chính của La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Phố Rubicon Deli India | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Trại thể dục PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Đó là cuộc sống | CA xem | 760-945-2055 |
| Nhà hàng Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Khu Cao đẳng Cộng đồng Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Ăn Ăn (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Thảo mộc & Biển | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Câu lạc bộ Loma | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Thung lũng Vista | CA xem | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Hut cua | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Những cây cầu tại Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Thủ công và Thương mại (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| La bàn | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Bờ biển phía bắc Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Sinh ra | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Công ty rượu Pali | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Một cửa phía Bắc | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Dương xỉ | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Dịch vụ ăn uống dưới nước | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| San Diego Freedom Ranch | Lĩnh vực CA | 619-478-5696 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Bắp cải Ý đen. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
