Mô tả / Hương vị
Các lá Bay có hình dạng từ elip đến hình bầu dục, dài từ 5 đến 10 cm, và thuôn nhọn về phía sau. Khi còn tươi, những chiếc lá có thân ngắn, màu xanh đậm, nhẵn bóng và có mặt dưới màu xanh lục nhạt. Khi sấy khô, lá có màu xanh ô liu, màu xám và có kết cấu giòn, trong khi các mép lá có răng cưa và hơi cong. Lá Bay tỏa ra mùi thơm như gỗ của balsam và mật ong với chút nhục đậu khấu, đinh hương và hạt tiêu. Giã nát lá khô cũng tạo ra mùi thơm nồng của tinh dầu bạc hà và khuynh diệp. Hương vị ngay lập tức của lá Bay là làm se và đắng với một chút hương bạch đàn và tinh dầu bạc hà đọng lại trên vòm miệng. Khi nấu chín, chất đắng và chất làm se của lá càng dịu đi, để lại một sắc thái hương vị giống như trà mặn và hơi ngọt với chút tiêu nhẹ của tiêu, đinh hương và bạc hà.
Phần / Tính khả dụng
Lá Bay tươi và khô có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Lá Bay là lá của cây bụi thường xanh lâu năm Laurus nobilis, thường được gọi là Nguyệt quế. Cây nguyệt quế là một phần của họ thực vật Lauraceae và có họ hàng với quế và cây xá xị. Lá của cây Laurus nobilis còn được gọi là Vịnh Thổ Nhĩ Kỳ, Vịnh Grecian, và Vịnh Địa Trung Hải. Lá Bay của Thổ Nhĩ Kỳ được coi là lá Bay thực sự và không nên nhầm lẫn với lá nguyệt quế California, loại lá này hoàn toàn từ một loại cây khác và có hương vị bạch đàn mạnh mẽ và sắc nét hơn nhiều. Cách dễ nhất để biết sự khác biệt giữa hai lá là bằng mắt. Lá cây vịnh California dài và mỏng với hình dạng giống như lưỡi kiếm, trong khi lá cây vịnh Thổ Nhĩ Kỳ ngắn và tròn hơn. Cùng với lá nguyệt quế California, trên thị trường còn có lá nguyệt quế Mexico và nguyệt quế Ấn Độ. Những chiếc lá này có hương vị tương tự như lá Nguyệt quế Thổ Nhĩ Kỳ nhưng không phải là lá Bay thật. Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng lá nguyệt quế có độc và không nên tiêu thụ. Cây Laurus nobilis không độc, tuy nhiên, lá và thân của cây nguyệt quế núi hoang dã và cây nguyệt quế anh đào đều có độc, vì vậy bạn chỉ nên sử dụng lá nguyệt quế loại ẩm thực được tìm thấy ở chợ để sử dụng trong ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Lá Bay là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và vitamin C. Lá cũng chứa nhiều axit folic, niacin, pyridoxine, axit pantothenic và riboflavin. Một lượng lớn khoáng chất, bao gồm đồng, kali, canxi, mangan, sắt, selen, kẽm và magiê, cũng có thể được tìm thấy trong lá. Lá có nhiều tinh dầu cineol và eugenol, tạo cho lá có mùi thơm như bạch đàn và tinh dầu bạc hà. Hàm lượng cao của những loại dầu này trong lá đã dẫn đến việc sử dụng chúng để làm dịu vết loét dạ dày, giảm đầy hơi và đau bụng, đồng thời làm dịu cổ họng và ho. Trong lịch sử, lá cũng được sử dụng như một loại thuốc đuổi côn trùng và trị côn trùng cắn.
Các ứng dụng
Bay lá chủ yếu được sử dụng toàn bộ và khô. Lá thường được ninh nhừ thành súp, nước dùng và cà ri như một chất làm tăng hương vị. Lá Fresh Bay có mùi thơm và hương vị có thể át được món ăn, nhưng sau khoảng một giờ đun nhỏ lửa, những chất hóa học khắc nghiệt này sẽ phân hủy, nhường chỗ cho hương vị tinh tế, đầy sắc thái. Lá Bay không độc đối với người, nhưng chúng có thể gây hại cho ngựa, chó và mèo. Lá cũng có thể gây nghẹt thở hoặc rách đường tiêu hóa nếu tiêu thụ, vì vậy phải loại bỏ toàn bộ lá trước khi dùng. Để làm cho việc này dễ dàng hơn, lá thường được thêm vào nước dùng đun sôi trong bó hoa garni, vải thưa hoặc nghiền thành bột. Bay leaf phổ biến trong nhiều món ăn trên khắp Địa Trung Hải, Pháp, Mỹ và Mexico. Lá cây rất quan trọng trong kẹo gumbo và ớt Texas, và ở Jamaica, lá và gỗ của cây Laurel được sử dụng để hun khói các loại thịt như thịt gà xé. Gần đây, việc sử dụng lá Bay trong các món tráng miệng đã trở nên phổ biến để kết hợp thành phần bạc hà, thơm làm tăng thêm một lớp kích thước cho vị ngọt tổng thể của bánh kẹo. Kiểm tra độ tươi bằng cách vò lá khô. Lá sẽ tỏa ra một mùi thơm cay nồng và có tính thảo mộc. Nếu không có mùi thơm hoặc chỉ có mùi thơm nhẹ thì lá đã mất tác dụng, nên bỏ đi. Lá khô có thể bảo quản trong tủ mát, khô đến sáu tháng, nhưng để tăng thời hạn sử dụng và đảm bảo hương vị tươi ngon nhất, lá Bay nên được bảo quản trong ngăn đá từ 3-4 năm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nguồn gốc của cây Laurel, được gọi là Daphne trong tiếng Hy Lạp cổ đại, bắt nguồn từ thần thoại Hy Lạp về nữ tư tế Daphne và thần Apollo. Người ta nói rằng Apollo đã yêu Daphne, một nữ tư tế cực kỳ độc lập và hung dữ. Thay vì giao nộp bản thân cho thần, Daphne đã gọi Gaia và yêu cầu được cứu. Nghe thấy lời cầu xin của cô và lấy làm thương hại cho nữ tu sĩ, Gaia đã biến Daphne thành một cây Nguyệt quế. Trong sự than thở của mình, Apollo đã coi cây này như một loài cây thiêng liêng của mình. Một câu chuyện thần thoại khác nói rằng Apollo đã bị mũi tên của Eros bắn trúng, khiến anh ta yêu điên cuồng và đuổi theo Daphne. Trong nỗ lực trốn thoát khỏi anh ta, cô đã kêu gào cha mình, một vị thần sông, người đã biến cô thành cây để cứu cô. Vì tầm quan trọng của cây đối với thần Apollo, các nữ tư tế của thần đã ăn và hút lá của cây để tạo ra những linh ảnh tiên tri. Cây biểu tượng cho sự khôn ngoan, hòa bình và sự bảo vệ trong cả nền văn hóa Hy Lạp và La Mã cổ đại, và những vòng hoa từ cây được đặt trên đỉnh đầu của các học giả, anh hùng và vận động viên. Các thuật ngữ thi sĩ đoạt giải và tú tài đều bắt nguồn từ biểu tượng của sự khôn ngoan mà cây nắm giữ.
Địa lý / Lịch sử
Lá Bay là loài đặc hữu của khu vực Tiểu Á, Trung Đông dọc theo bờ biển mà ngày nay là Thổ Nhĩ Kỳ. Cây được phát hiện bởi người Hy Lạp cổ đại hơn 3.000 năm trước và được đưa về Hy Lạp và La Mã để trồng trọt. Những chiếc lá được coi là linh thiêng trong nền văn hóa Hy Lạp và La Mã và được tôn kính vì các đặc tính chữa bệnh của chúng. Đến thời Trung cổ, lá cây đã trở nên phổ biến khắp châu Âu để dùng làm thuốc và ẩm thực và được trồng trong các tu viện thời Trung cổ. Những chiếc lá đã được đưa đến Thế giới mới, nơi chúng trở thành mặt hàng chủ lực trong ẩm thực Mexico và Mỹ. Vào thế kỷ 16 và 17, sức mạnh thần thoại của những chiếc lá đã khiến chúng trở nên nổi tiếng ở Anh như một nơi chống lại phù thủy và ma quỷ, và ở Bỉ, cây được trồng ở Bruges để tạo ra vòng hoa và đồ trang trí xuất khẩu cho các triều đình và hoàng gia. Một vài trong số những cây cổ thụ này vẫn có thể được tìm thấy ở Bruges, mặc dù phần lớn cây đã bị chặt để cung cấp nhiên liệu trong mùa đông của Thế chiến I khi than đá khan hiếm. Ngày nay cây Bay Laurel được nhân giống trên khắp lưu vực Địa Trung Hải để làm cảnh và ẩm thực, phát triển mạnh ở những vùng đất màu mỡ và ngập tràn ánh nắng dọc theo bờ biển. Tuy nhiên, Thổ Nhĩ Kỳ vẫn là nước xuất khẩu lá Bay lớn nhất thế giới. Do sự phổ biến của nó trong nhiều nền ẩm thực khác nhau, lá Bay khô có thể được tìm thấy dễ dàng ở bất kỳ lối đi gia vị nào của cửa hàng tạp hóa.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Nhà hàng và nhà máy bia Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Trẻ và đẹp | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Rau muống | San Diego CA | 619-629-0302 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Bánh mì Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Nhà hàng Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Nhà nghỉ tại Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Lửa trại | Carlsbad CA | |
| Nhà hàng Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| thế giới | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Thủ công và Thương mại (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| The Glen tại Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Cửa hàng rượu nhà bếp | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Ngành thủy sản | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Lắc và Lắc lư | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| trái ngược | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Thảo mộc & Biển | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bờ biển phía bắc Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Bay Leaves. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Bay Leaves bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Chợ nông sản Santa Monica Bernard Ranches gầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 63 ngày trước, 01/06/21  Super Indo Cinere Ở gầnCiputat, Banten, Indonesia Khoảng 388 ngày trước, 15/02/20 Ý kiến của người chia sẻ: lá salam tại kho siêu thị điện ảnh  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 GầnBeverly Hills, California, Hoa Kỳ Khoảng 626 ngày trước, 23/6/19  Chợ nông sản Brentwood Đồng quê thảo mộc tươi gầnSawtelle, California, Hoa Kỳ Khoảng 689 ngày trước, 21/4/19  Chợ nhỏ nước Ý Gilbert và Lee Farms 760-208-3048 Gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 711 ngày trước, 30/3/19 |
