Mô tả / Hương vị
Đậu bắp đỏ Alabama bao gồm các quả nhỏ, dài, dài trung bình từ 10 đến 15 cm và đường kính từ 2 đến 5 cm, và có dạng củ, hình trụ đến hình khối, thuôn nhọn ở đầu không cuống. Vỏ quả chắc, nhẵn, có góc cạnh với các đường gờ xác định và đôi khi được bao phủ bởi một lớp lông hoặc gai mịn. Bề mặt của vỏ cũng thể hiện màu sắc độc đáo của giống, chủ yếu là màu xanh lá cây với các điểm nhấn màu đỏ thẫm đến đỏ tươi. Giống như vỏ quả, thân và gân lá của cây có màu đỏ sẫm, phân biệt bằng mắt thường với các giống đậu bắp khác chủ yếu là màu xanh lục. Bên dưới bề mặt, thịt có màu xanh lục nhạt, giòn và mỏng, có chứa chất nhầy, tạo cho vỏ quả cảm giác ngon miệng. Ở trung tâm vỏ quả cũng có một khoang trung tâm chứa nhiều hạt hình bầu dục màu kem đến trắng. Những hạt này góp phần tạo nên độ giòn và hơi xốp của vỏ quả khi còn sống. Đậu bắp đỏ Alabama được thu hoạch theo cách truyền thống trước khi chín hoàn toàn và có hương vị ngọt nhẹ, bổ dưỡng và thực vật.
Phần / Tính khả dụng
Đậu bắp đỏ Alabama có quanh năm ở vùng khí hậu ấm áp, với mùa cao điểm từ cuối mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu bắp đỏ Alabama, được phân loại thực vật học là Abelmoschus esculentus, là một giống đậu bắp gia truyền thuộc họ Malvaceae. Vỏ dày, màu bi, là một giống cây trồng trong vườn nhà được ưa chuộng và được sử dụng như một thành phần trong các món ăn ẩm thực trên khắp miền Nam Hoa Kỳ. Đậu bắp đỏ Alabama không được trồng thương mại trên diện rộng và chủ yếu được tìm thấy trong vườn sau nhà, được người trồng ưa chuộng vì dễ trồng, sung mãn, quý hiếm và kích thước cây lớn, chiều cao lên đến hai mét. Các loại cây này sẽ tạo ra nhiều quả ăn được trong suốt mùa, và các quả non và mềm được sử dụng trong nhiều loại chế biến ẩm thực tươi và nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu bắp đỏ Alabama là một nguồn cung cấp vitamin K tuyệt vời để hỗ trợ quá trình chữa lành vết thương nhanh hơn và vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch. Vỏ cũng là một nguồn cung cấp mangan dồi dào để xây dựng các mô liên kết, folate để tạo ra các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và chứa lượng kali, phốt pho, kẽm, sắt, đồng, magiê và canxi thấp hơn.
Các ứng dụng
Đậu bắp đỏ Alabama có hương vị ngọt ngào, tinh tế, phù hợp cho cả ứng dụng sống và nấu chín. Vỏ quả có thể được thu hoạch khi còn non, được sử dụng tươi trong món salad, hoặc chúng có thể được cắt đôi, rắc muối và tiêu, và ăn như một món khai vị hoặc món ăn nhẹ. Đậu bắp đỏ Alabama cũng có thể được nướng, chiên, luộc, hấp hoặc xào, và vỏ sẽ chuyển sang màu xanh lá cây tươi khi nấu chín. Vỏ có thể được hấp nhẹ, phủ một lớp bơ và muối, và được phục vụ như một món ăn phụ đơn giản, được cắt lát và ném vào súp và món hầm, hoặc cắt và xếp thành món ratatouille và thịt hầm. Chúng cũng có thể được cuộn trong bột ngô và chiên, cắt nhỏ với các loại rau mùa hè khác và nướng thành bánh, ngâm chua và đóng hộp để sử dụng lâu dài, hoặc xào để có kết cấu giòn. Điều quan trọng cần lưu ý là cách nấu và thêm các nguyên liệu có tính axit như cà chua sẽ giúp giảm độ nhớt của đậu bắp. Ở miền Nam Hoa Kỳ, đậu bắp đỏ Alabama được nấu phổ biến thành gumbo, một món hầm đặc làm từ các loại gia vị, thịt và rau có hương vị, thường được cho vào cơm. Đậu bắp đỏ Alabama kết hợp tốt với cà chua hoặc nước sốt cà chua, ngô, cà tím, ớt chuông, các loại đậu, các loại thảo mộc như oregano, húng quế, mùi tây và cỏ xạ hương, tỏi, giấm, các loại thịt bao gồm thịt bò, thịt lợn và thịt cừu, tôm và các loại gia vị như như nghệ, rau mùi, garam masala, ớt bột, và bột ớt. Nguyên quả đậu bắp Alabama Red chưa rửa sẽ giữ được từ 2 đến 3 ngày khi được gói lỏng và bảo quản trong túi nhựa có đục lỗ và để trong ngăn kéo tủ lạnh. Vỏ quả cũng có thể được chần và bảo quản trong túi nhựa trong ngăn đá từ 2 đến 3 tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Đậu bắp đỏ Alabama là một giống đậu bắp được ưa chuộng trong Lễ hội đậu bắp ở hạt Lowndes, Alabama. Lễ hội mùa hè hàng năm được thành lập vào đầu thế kỷ 21 và được tạo ra như một khu phố tụ họp kỷ niệm văn hóa, ẩm thực và âm nhạc. Đậu bắp là thành phần chính trong lễ kỷ niệm vì nó là một loại rau phổ biến được trồng khắp các khu vườn nhà của khu phố và là một trong những loại cây duy nhất phát triển mạnh trong những tháng hè nóng nực. Trong thời hiện đại, Lễ hội Đậu bắp đã phát triển ngoài một cuộc tụ họp nhỏ thành một trong những sự kiện phổ biến nhất được tổ chức ở Alabama vào cuối mùa hè. Hàng nghìn du khách tham dự sự kiện miễn phí để nghe nhạc sống, nếm thử các món ăn địa phương và ủng hộ các nghệ nhân và nghệ nhân địa phương. Tại lễ hội, những người bán hàng thường bày bán các món ăn như đậu bắp chiên, đậu bắp ngâm chua hoặc họ bán những quả đậu tươi nguyên túi. Đậu bắp cũng được các đầu bếp địa phương nổi tiếng nấu thành kẹo cao su và được nướng thành bánh đậu bắp, được báo cáo là sẽ bán hết hàng vào sáng sớm hàng năm.
Địa lý / Lịch sử
Đậu bắp đỏ Alabama là một giống đậu bắp gia truyền, là hậu duệ của các giống đậu bắp cổ xưa có nguồn gốc từ Châu Phi. Đậu bắp lần đầu tiên được phát hiện ở một khu vực trải dài khắp Ethiopia, Eritrea và Sudan và được cho là đã được trồng từ thế kỷ 12 trước Công nguyên. Các loài thực vật này sau đó đã được lan truyền qua Bắc Phi vào Châu Âu, Trung Đông và Châu Á. Vào thế kỷ 17, đậu bắp được đưa từ Châu Phi đến miền Nam Hoa Kỳ, nơi nhiều giống đậu bắp khác nhau, bao gồm cả đậu bắp đỏ Alabama, đã được lai tạo theo thời gian. Ngày nay đậu bắp đỏ Alabama có thể được trồng ở các vùng khí hậu nhiệt đới, cận nhiệt đới đến ấm áp và ôn đới. Giống cây này chủ yếu được bán dưới dạng hạt giống thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy quả tươi qua vườn nhà, chợ nông sản địa phương và cửa hàng tạp hóa đặc sản.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Đậu bắp đỏ Alabama. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
