Mô tả / Hương vị
Rễ cây Cải ngựa non mảnh và dài, chiều dài trung bình từ 15 đến 38 cm, có dạng hình trụ, thẳng và hơi thuôn nhọn. Da thô ráp, săn chắc, có màu rám nắng đến màu kem, và được bao phủ bởi các nếp nhăn, vết sưng và chân lông nhỏ. Mặc dù bề ngoài củ có vẻ ngoài dai, vỏ mỏng và bên dưới bề mặt là phần thịt màu trắng, đặc, giòn và nhiều nước. Rễ cây Cải ngựa non khi để nguyên củ không có mùi thơm, nhưng khi nghiền, xay hoặc cắt lát, thịt sẽ tiết ra chất dầu bay hơi tạo nên vị cay nồng và mùi thơm.
Phần / Tính khả dụng
Rễ cải ngựa non có quanh năm, với mùa cao điểm vào cuối mùa thu đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Rễ cây Cải ngựa non, được phân loại về mặt thực vật học là Amoracia rusticana, là loại rễ ngầm, có thể ăn được thuộc họ Cải hoặc họ cải. Những rễ mảnh mai được thu hoạch sớm trước khi chúng có thể phát triển đầy đủ và có kết cấu mềm hơn, ít xơ hơn so với rễ cải ngựa đã phát triển đầy đủ. Có nhiều loại cải ngựa khác nhau được thu hái sớm để bán dưới tên gốc Cải ngựa non ở các chợ địa phương. Rễ cây Cải ngựa non chủ yếu được sử dụng làm hương liệu và là một loại gia vị có giá trị trên khắp thế giới, đặc biệt là ở Đông Âu. Rễ cũng đã trở thành một giống vườn nhà phổ biến vì cây dễ thích nghi, cứng cáp và chịu lạnh. Cây cải ngựa đôi khi có thể hung dữ trong vườn nhà, vì vậy cần cẩn thận để kiểm soát rễ hoặc hạt lây lan nhanh chóng.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ cải ngựa non là một nguồn chất xơ tuyệt vời, có thể điều chỉnh tiêu hóa và vitamin C, có thể tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài. Rễ cũng cung cấp một nguồn kali để cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể và chứa canxi, magiê và isothiocyanate, là loại dầu dễ bay hơi mang lại hương vị cay cho cải ngựa.
Các ứng dụng
Rễ cải ngựa non thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín như rang hoặc luộc. Rễ mềm thường được bào, cắt nhỏ hoặc băm nhỏ để phân phối hương vị đồng đều và có thể được thêm vào nước sốt và nước sốt, trộn vào mù tạt, hoặc kết hợp với sốt mayonnaise hoặc kem chua và ăn kèm với thịt nướng. Cải ngựa non nghiền cũng có thể được nấu thành các món ăn từ trứng, trộn vào salad khoai tây, hoặc trộn với kem hoặc giấm và phết lên như một loại gia vị trên bánh mì sandwich. Ngoài việc sử dụng rễ tươi, Cải ngựa non có thể được ngâm để sử dụng kéo dài hoặc rang để có hương vị dịu hơn. Ngoài rễ, lá non cũng có thể ăn được và thường được sử dụng trong súp, sinh tố, nước sốt và salad. Củ cải ngựa non kết hợp tốt với khoai tây, củ cải đường, củ cải, cà chua, măng tây, cần tây, các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm, xúc xích, thịt bò và hải sản hun khói. Rễ sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản trong túi nhựa có khăn giấy ẩm trong ngăn kéo tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Áo, củ cải ngựa theo truyền thống được sử dụng trong tafelspitz, đây là một món ăn nổi tiếng bao gồm thịt bò ninh với bánh khoai tây chiên, rau củ và hỗn hợp của cải ngựa và táo băm nhỏ. Phiên bản đầu tiên được biết đến của món ăn này được tạo ra vào năm 1892, và trong khi có nhiều phiên bản khác nhau của tafelspitz, một củ cải ngựa trộn với táo là thành phần chính và là thành phần bắt buộc được phục vụ bên trên thịt nấu chín trong hầu hết mọi công thức. Truyền thuyết kể rằng Hoàng đế của Áo, Franz Joseph I rất ưa chuộng món ăn này và thường xuyên ăn nó nhiều đêm một tuần vào bữa tối. Nhiều thành viên trong triều đình của ông cũng làm theo và dùng bữa ăn như một biểu tượng trực quan của sự ủng hộ dành cho hoàng đế. Trong thời hiện đại, tafelspitz vẫn là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Áo, nhưng nó cũng ngày càng phổ biến trên toàn thế giới như một món ăn được dùng trong Lễ Vượt Qua của người Do Thái. Cải ngựa cũng thường được kết hợp với các thành phần khác như củ cải bằm và được phục vụ với cá gefilte trong bữa tiệc.
Địa lý / Lịch sử
Rễ cải ngựa có nguồn gốc từ Đông Âu, đặc biệt là Nga và Hungary, và đã được sử dụng cho mục đích y học và ẩm thực từ thời cổ đại. Rễ sau đó được giới thiệu đến Tây Âu, nơi nó được trồng rộng rãi vào thế kỷ 17, và đến Hoa Kỳ vào thế kỷ 19. Ngày nay, những củ cải ngựa non tươi có phần khó tìm và chủ yếu được bán tại các chợ địa phương khắp Châu Âu, Châu Á và Hoa Kỳ. Rễ và hạt của cây cũng có sẵn thông qua các danh mục hạt giống trực tuyến để trồng trong vườn tại nhà.
