Mô tả / Hương vị
Hình dạng dài và mỏng của Tsukushi tương tự như măng tây, tuy nhiên bên trong thân của nó rỗng. Tsukushi có chiều dài chưa đến 4 inch và chiều rộng khoảng 0,2 inch, thân của nó được nối với nhau và có hình nón chứa các bào tử của cây. Vị của chúng rất nhẹ và đơn giản, ngoại trừ phần nón có vị đắng. Thu hoạch Tsukushi khi chúng có màu nâu và chưa tiết ra bào tử đầu hình nón. Sau khi bào tử được giải phóng, thân cây sẽ chuyển sang màu xanh lục và phát triển một kết cấu khô giòn và hương vị không hấp dẫn.
Phần / Tính khả dụng
Tsukushi có sẵn từ cuối mùa đông đến những tháng đầu mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Tsukushi, còn được gọi là Tsukushinbo, Cỏ đuôi ngựa, Cỏ cạo, Cây cọ chai, Cây ngưu tất, Cây liễu ngựa, Cây cói, Cây cóc và Cây ngải cứu, là một thành viên của họ Equisetaceae. Tsukushi là một loại cây lâu năm không ra hoa và là họ hàng gần của dương xỉ. Tsukushi được coi là Sansi hoặc rau dại ăn được ở Nhật Bản.
Giá trị dinh dưỡng
Tsukushi chứa các muối khoáng như silica, magiê, canxi và kali và được cho là giúp tăng cường sức khỏe của xương. Chúng cũng rất giàu nguyên tố vi lượng silicon được chứng minh là giúp thúc đẩy sản xuất collagen trong cơ thể. Tiêu thụ nhiều Tsukushi có thể gây độc vì chúng chứa thiaminase đã được chứng minh là làm cạn kiệt vitamin B trong cơ thể, tuy nhiên việc nấu chín chúng sẽ phá hủy enzym gây ra điều này.
Các ứng dụng
Ở Nhật Bản, Tsukushi thường được thêm vào các món trứng và tempura. Chúng cũng được sử dụng để làm Tsukudani (luộc trong nước tương) và Ohitashi (nhúng trong nước tương). Ngoài ra, chúng có thể được sử dụng bên trên lẩu trứng hấp như một món trang trí cũng như ăn kèm với các món cá. Để giảm hương vị hơi đắng của chúng, hãy ủ chúng từ ba đến năm phút trước khi sử dụng. Chọn những con có đầu đóng chặt và chưa phát tán bào tử, đầu mở ra chứng tỏ chúng đã già. Hàm lượng khoáng chất phong phú của Tsukushi khiến chúng trở nên hoàn hảo để thêm vào bồn tắm nước nóng hoặc thậm chí pha thành trà thuốc.
Địa lý / Lịch sử
Tuskushi có từ thời kỳ cây kim loại và đã phát triển hoang dã từ thời tiền sử hơn ba trăm triệu năm trước. Tsukushi có thể được tìm thấy đang phát triển ở Châu Á, Bắc Mỹ, Châu Âu và Trung Đông. Tsukushi được sử dụng như một loại thuốc thảo dược trong thời Hy Lạp và La Mã cổ đại và được sử dụng để điều trị các vấn đề về thận, bệnh lao, vết loét và vết thương cũng như để cầm máu. Tsukushi được biết đến là loại cây mọc hoang không chỉ trên cánh đồng mà còn ở các góc phố. Tuy nhiên, cần cẩn thận khi thu hoạch Tsukushi vì chúng được biết là dễ hấp thụ kim loại nặng và hóa chất từ khu vực chúng được trồng.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Tsukushi. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Công thức nấu ăn Umami | Sesame Vinegared Rau mùa xuân và cây dại | |
| Công thức nấu ăn từ hoang dã | Trà đuôi ngựa |
