| Food Buzz: Lịch sử của cải xoăn | Nghe |
Người trồng trọt
| Kong Thao | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Nảy mầm Cải xoăn đen mọc thành từng bó rời rạc và tạo ra những chiếc lá giống như phiến hẹp có nếp nhăn nhẹ. Thân cây thiếu kết cấu xơ của cây trưởng thành và mềm và ngọt. Chúng có thể được ăn như măng tây hoặc bông cải xanh. Hương vị của nó nhẹ hơn và ngọt ngào hơn so với những lá cải xoăn đen lớn hơn và gợi nhớ đến những hạt đậu ngọt ngào với hương vị thơm của đất. Những bông hoa nhỏ màu vàng có thể phát triển khi nhiệt độ ấm lên và hoàn toàn có thể ăn được. Sử dụng lá giòn ngọt và thân mềm sống hoặc xào nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Mùa của Cải xoăn đen nảy mầm có thể khác nhau, nhưng thường xảy ra từ 4-6 tuần sau vụ thu hoạch mùa xuân và mùa thu của vụ cải xoăn chính.
Sự kiện hiện tại
Cải xoăn đen là một loại cây trồng mùa mát còn thường được gọi là cải xoăn Lacinato, cải xoăn Tuscan, cải bắp Tuscan, cải xoăn Ý, cải xoăn khủng long, cải bắp dẹt, cải xoăn cây cọ, hoặc cọ Tuscan đen. Nó được phân loại về mặt thực vật học là Nhóm Brassica oleracea Acephala. Sau khi thu hoạch chính vụ cải xoăn, rễ, thân và lá bên ngoài thường được cắt bỏ, nhưng nếu để lại, vụ thứ hai với những đầu cải xoăn nhỏ hơn sẽ nảy mầm. Chúng phát triển từ các chồi nằm ở phần gốc của các lá già hơn và có chung các đặc điểm tương tự nhưng ở quy mô nhỏ hơn. Cải xoăn đen mọc mầm là một thành phần ẩm thực không được sử dụng hết vì nó hiếm khi được phát triển.
Giá trị dinh dưỡng
Giống như cải xoăn thông thường, cải xoăn Sprouting Black là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, sắt, canxi, magiê, kali, protein, carbohydrate và chất xơ.
Các ứng dụng
Cải xoăn đen nảy mầm có thể được sử dụng tương tự như các giống cải xoăn khác. Ở dạng mọc mầm, nó khá cứng cáp và đặc biệt bám vào than cứng bằng gang hoặc trên vỉ nướng. Nó có thể được hấp, om, hầm, chiên, áp chảo hoặc để nguyên. Nó rất tốt trong các món súp cứng chứa thịt hun khói, khoai tây, đậu hoặc lúa mạch. Các hương vị khác bao gồm, lá nguyệt quế, lá oregano, cỏ xạ hương, ớt sừng, hạt nhục đậu khấu, hẹ tây, hành tây, cà chua, khoai lang, pho mát cheddar, Parmesan, kem, thịt quay, xúc xích chorizo, pancetta và gà.
Địa lý / Lịch sử
Cải xoăn đen là giống lai quốc tế và là đặc sản vùng Tuscany được đánh giá cao có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Hiếm khi được tìm thấy mọc trong tự nhiên, ngày nay nó được trồng trên toàn thế giới và cho năng suất mùa màng ngọt ngào nhất sau đợt sương giá đầu tiên. Nó chịu được nắng đầy đủ, nhưng tốt nhất khi được trồng trong bóng râm một phần ở đất màu mỡ có khả năng thoát nước tốt. Tăng nhiệt độ sau khi thu hoạch của vụ cải xoăn chính sẽ tạo ra nhiều hoa trên các mầm phụ. Cải xoăn đen nảy mầm là mới đối với hầu hết các thị trường ẩm thực, nhưng nhanh chóng trở thành món ăn được các đầu bếp yêu thích vì tính trang trí hấp dẫn và hương vị phức tạp của nó.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cải xoăn đen nảy mầm. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thức ăn 52 | Cải xoăn kem Miso |
