Mô tả / Hương vị
Cây oca đỏ Bolivia là một loại củ nhỏ, thuôn dài, chiều dài trung bình từ 3 đến 10 cm, có hình trụ, hẹp và có khía. Da mỏng, bóng, như sáp và mịn với lớp nền từ đỏ sẫm đến hồng. Bề mặt cũng được bao phủ bởi các mắt lớn, màu vàng nhạt tạo cho củ có vẻ ngoài gồ ghề. Bên dưới vỏ, thịt giòn, có nước, rắn chắc và có màu trắng ngà đến vàng nhạt, bao bọc một mảng thịt màu đỏ sẫm ở trung tâm của củ. Oca Bolivia đỏ có độ giòn nhất quán khi còn sống, với hương vị chanh nhẹ, ngọt và thơm. Khi củ được nấu chín, nó sẽ phát triển một kết cấu mềm hơn với vị hơi ngọt và thơm.
Phần / Tính khả dụng
Oca Bolivia đỏ có sẵn vào cuối mùa thu đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Oca Bolivia đỏ, có tên khoa học là Oxalis tuberosa, là một loại củ quý hiếm thuộc họ Oxalidaceae. Oca có nguồn gốc từ vùng cao nguyên của dãy núi Andes và là một trong những cây trồng lâu đời nhất của vùng Andes, được trồng rộng rãi và được tiêu thụ như một loại thực phẩm bổ dưỡng, truyền thống. Có hàng trăm loại oca tồn tại ở Bolivia và Peru, và phần còn lại của thế giới chưa biết đến nhiều giống cây này. Oca Bolivia đỏ còn được gọi là Rebo oca và được coi là một trong những giống hiếm hơn, được đánh giá cao nhờ màu sắc đỏ và vàng loang lổ. Giống cây này chủ yếu được bản địa hóa ở Nam Mỹ, nhưng nó cũng đã được mở rộng và được trồng trong vườn nhà của những người đam mê oca ở Tây Bắc Thái Bình Dương của Hoa Kỳ.
Giá trị dinh dưỡng
Oca đỏ Bolivia là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, là một chất chống oxy hóa hỗ trợ hệ thống miễn dịch khỏe mạnh, tăng cường sản xuất collagen trong da và hoạt động như một chất chống viêm. Các loại củ cũng chứa nhiều canxi và kẽm, một chất dinh dưỡng hỗ trợ các chức năng trao đổi chất và cung cấp một số kali, chất xơ, vitamin B và sắt.
Các ứng dụng
Cây oca đỏ Bolivia rất thích hợp cho cả ứng dụng sống và nấu chín, và toàn bộ phần củ có thể được sử dụng vì vỏ có thể ăn được. Khi còn tươi, củ có thể được cắt lát và trộn thành món salad xanh, dùng làm lớp phủ trên bánh pizza, hoặc cắt nhỏ, tẩm dầu và thảo mộc và dùng như một món ăn phụ. Oca cũng có thể được rang, luộc, nướng, hấp và chiên, và tạo ra một độ sệt mềm tương tự như khoai tây khi nấu chín. Điều quan trọng cần lưu ý là thịt có màu đỏ tươi không bị mất màu khi đun nóng, nhưng nó sẽ vẫn giữ được sắc tố sau khi chế biến. Khi luộc, củ chủ yếu được nghiền nhỏ và dùng với thịt quay. Oca đỏ Bolivia cũng có thể được cắt lát và chiên thành khoai tây chiên, nấu trong súp và hầm, hấp và trộn với sữa để tạo thành cháo, rang và ăn với gạo và đậu, ngâm giấm hoặc sấy khô để sử dụng lâu dài. Ngoài phần củ, lá của cây oca đều có thể ăn được và có thể hấp hoặc xào như một loại rau xanh. Oca đỏ Bolivia kết hợp tốt với pesto, mật ong, giấm balsamic, pho mát như mozzarella, parmesan và criollo, các loại thảo mộc như rau mùi, mùi tây, cỏ xạ hương, ngò và ngải giấm, và thịt nướng. Oca Bolivia đỏ nguyên con có thể được bảo quản từ 4 đến 6 tuần trong túi giấy ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Tây Bắc Thái Bình Dương của Hoa Kỳ, Tiến sĩ Alan Kapuler đã dành hơn bốn mươi năm để thu thập hạt giống của các giống cây trồng khác thường để bảo tồn và bảo vệ sự đa dạng. Trước khi trở thành một nhà chăn nuôi nổi tiếng, Kapuler đã nhận bằng Tiến sĩ. trong Sinh học phân tử từ Đại học Rockefeller ở Thành phố New York và quyết định tham gia vào một xã vào đầu những năm 1970 ở Nam Oregon. Kapuler đã học cách làm vườn khi sống trong xã và nhận thấy nhu cầu ngày càng tăng đối với các tổ chức nhân giống cây trồng và hạt giống được thu thập công khai. Năm 1975, Kapuler tạo ra Hạt giống Hòa bình, đây là một trang web mà Kapuler có thể lập danh mục và giới thiệu các giống cây quý hiếm đồng thời chia sẻ hạt giống với công chúng. Trong suốt bốn mươi năm tiết kiệm hạt giống của mình, Kapuler và vợ Linda đã thu thập được hơn 15.000 hạt giống, bao gồm nhiều giống Andean truyền thống như oca Bolivia đỏ. Kapuler cũng nhân giống hữu cơ và trồng những hạt giống mà anh thu thập được trong vườn của mình, cung cấp một số lượng lớn hạt giống để chia sẻ với những người trồng khác. Công việc của Kapuler đã khuyến khích nhiều người trồng trọt ở Tây Bắc Thái Bình Dương thử trồng các giống cây độc đáo, bao gồm cả giống oca Bolivia đỏ và cũng đã thúc đẩy nhân giống trên phạm vi công cộng, giữ tất cả hạt giống cho mọi người sử dụng.
Địa lý / Lịch sử
Oca có nguồn gốc từ vùng cao nguyên của Dãy núi Andes, với trung tâm xuất xứ chính kéo dài giữa Trung tâm Peru và Bắc Bolivia. Các loại củ nhỏ đã mọc hoang trong hàng nghìn năm và được các nền văn minh cổ đại trồng nhiều, được sử dụng như một nguồn thực phẩm và một mặt hàng để buôn bán. Vào thế kỷ 16, sự xuất hiện của người Tây Ban Nha đã lan rộng oca qua Nam Mỹ và đến Trung Mỹ và Mexico. Có rất nhiều giống oca khác nhau đã được lai tạo theo thời gian, bao gồm oca Bolivia đỏ, khiến chúng ta hầu như không thể phân biệt được nguồn gốc chính xác của các giống cụ thể. Cây oca đỏ Bolivia chủ yếu được bản địa hóa ở khu vực bản địa của nó trên cao nguyên Andes ở Bolivia cho đến khi giống cây này được nhà tạo giống cây trồng, Tiến sĩ Alan Kapuler thu thập vào cuối thế kỷ 20. Kapuler đã thu thập những hạt giống gia truyền như một phương pháp bảo quản và liệt kê những hạt giống này, bao gồm cả Bolivian Red oca, trên Peace Seeds, trang web tiết kiệm hạt giống của anh ấy. Sau khi du nhập vào thị trường Mỹ, một số trang trại đặc sản đã bắt đầu trồng oca Bolivia đỏ ở cấp địa phương, đặc biệt là ở Tây Bắc Thái Bình Dương. Ngày nay, oca Bolivia đỏ có thể được tìm thấy ở các vùng của Nam Mỹ và hiếm khi xuất hiện tại các chợ nông sản ở Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Oca Red Bolivian. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Nuôi trồng thủy sản Vương quốc Anh | Goose Hominy Pie | |
Nông dân hữu cơ Riverford | Ngỗng quay | |
Tin và cỏ xạ hương | Oca nướng ớt với Hedgerow Pesto |