Mô tả / Hương vị
Đậu Hà Lan đốm là loại đậu nhỏ, vỏ phẳng, dài trung bình từ 5 đến 10 cm và có hình dạng thuôn dài với các đầu thuôn nhọn. Vỏ quả có thể hơi xoắn hoặc cong và thường để lộ đường viền của hạt bao quanh, bề mặt sần sùi. Các vỏ cũng hiển thị các màu sắc khác nhau, khác nhau của màu hạt dẻ và vàng, và mỗi vỏ sẽ có màu sắc và hình dạng lốm đốm độc đáo. Trong quả nén có từ 4 đến 7 hạt nhỏ, tròn và màu xanh lục nhạt đến vàng. Đậu Hà Lan Speckled Snow được thu hoạch khi còn non, góp phần làm cho giống đậu này có độ giòn, mềm và hơi dai. Cả hạt và vỏ đều có thể ăn được, và vỏ có hương vị tươi, thực vật và đất, trong khi hạt mang sắc thái nhẹ, ngọt và cỏ.
Phần / Tính khả dụng
Đậu Hà Lan đốm có quanh năm, với mùa sinh trưởng cao điểm vào đầu mùa xuân và cuối mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Đậu Hà Lan có đốm, được phân loại về mặt thực vật là Pisum sativum var. saccharatum, là một loại đậu vườn quý hiếm thuộc họ Fabaceae. Đậu Hà Lan nhiều màu là một giống cây trồng ở thời tiết mát mẻ, được trồng để lấy vỏ có màu sắc khác biệt và tua cuốn, lá non và thân có thể ăn được. Đậu Hà Lan Speckled Snow được tạo ra bởi nhà lai tạo đậu nổi tiếng, Tiến sĩ Calvin Lamborn và được phát hành có chọn lọc thông qua công ty của ông, Calvin’s Seeds, cho người trồng theo hợp đồng nghiêm ngặt để đảm bảo sản xuất ra cây trồng chất lượng. Do số lượng có hạn, đậu Speckled Snow được các đầu bếp rất ưa chuộng vì màu sắc, hương vị ngọt ngào, dịu nhẹ như một nguyên liệu ẩm thực độc quyền.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu Hà Lan có đốm là một nguồn chất xơ tuyệt vời để kích thích đường tiêu hóa và là một nguồn cung cấp vitamin K giúp chữa lành vết thương nhanh hơn, vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch và vitamin B. Đậu Hà Lan cũng chứa folate để phát triển các tế bào hồng cầu, vitamin A để duy trì hoạt động của các cơ quan khỏe mạnh và cung cấp lượng sắt, đồng, mangan, kali, kẽm và canxi thấp hơn.
Các ứng dụng
Đậu Hà Lan Speckled Snow có hương vị tươi, ngọt và thực vật, rất thích hợp cho cả các ứng dụng sống và nấu như xào, áp chảo, ninh và chần. Điều quan trọng cần lưu ý là đậu tuyết được biết đến là loại đậu có thời gian nấu nhanh hơn các loại khác và không nên nấu quá chín để giữ được độ giòn. Đậu Hà Lan đốm có thể được dùng sống, trộn vào món salad xanh hoặc có thể cắt nhỏ và trộn với các loại rau và thảo mộc khác để tạo nên một món ăn kèm tươi sáng. Đậu Hà Lan cũng có thể được cắt lát và kết hợp với chả giò tươi, bày trên đĩa rau với nước chấm, hoặc trộn thành nước sốt hoặc nước chấm. Ngoài các chế phẩm thô, đậu Speckled Snow có thể được nấu chín nhẹ và trộn vào các món xào, cắt nhỏ và chế biến thành món cà ri và súp, phục vụ với thịt nướng hoặc xào như một món ăn phụ độc lập. Loại này đôi khi được trồng như một loại cây xanh nhỏ và làm chồi đậu để có hương vị ngọt ngào. Ngoài vỏ, lá và tua của Đậu Hà Lan Lốm đốm thường được sử dụng trong món salad, xirô, kem và kho cho món súp. Đậu Hà Lan Speckled kết hợp tốt với cà rốt, bí xanh, ớt chuông, bông cải xanh, các loại thảo mộc như ngải giấm, mùi tây, bạc hà và ngò, ricotta, tỏi, gừng và các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, gà tây và cá. Đậu Hà Lan Speckled Snow tươi, chưa rửa sẽ giữ được từ 3 đến 4 ngày khi được bảo quản trong túi nhựa trong tủ lạnh. Vỏ quả sau khi nấu chín sẽ để được đến 5 ngày khi được bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Tiến sĩ Calvin Lamborn, người sáng tạo ra đậu Speckled Snow, đã dành phần lớn cuộc đời mình trên trang trại rộng 4,5 mẫu Anh của mình ở Twin Falls, Idaho, để tạo ra những giống đậu mới. Lamborn nhận bằng Tiến sĩ trong vi rút học thực vật, và thành tựu đáng chú ý nhất của ông là phát triển hạt đậu ăn đường. Thường được Lamborn gọi là một sự tình cờ, Lamborn nhận thấy một đột biến thuận lợi trên quả đậu trên cây đậu và chọn hạt để tiếp tục trồng trọt. Thông qua các kỹ thuật lai giống truyền thống, Lamborn đã tạo ra hạt đậu snap ban đầu và thường được các nhà lai tạo khác biết đến như là “cha đẻ của hạt đậu đường”. Lamborn cho rằng thành công trong việc trồng đậu của anh ấy là do sự tò mò và tình yêu của anh ấy đối với đậu Hà Lan. Các loại đậu như đậu Tuyết đốm được phát triển để cung cấp cho các đầu bếp một loại mới với hình dáng và hương vị độc đáo. Lamborn coi các đầu bếp như những nghệ sĩ và thích thú khi thấy những cách sáng tạo mà họ sẽ kết hợp giống đậu của anh ấy vào các món ăn của mình. Trong thời hiện đại, di sản của Lamborn được để lại trong tay con trai ông, Rod Lamborn và công ty hạt giống của họ có hơn 900 giống đậu để tiếp tục tìm kiếm đa dạng sinh học hạt đậu trong phong trào gieo hạt từ bàn ăn ngày càng tăng.
Địa lý / Lịch sử
Đậu Hà Lan Speckled Snow được tạo ra thông qua kỹ thuật lai tạo truyền thống, không biến đổi gen do Tiến sĩ Calvin Lamborn thực hiện tại trang trại của ông ở Twin Falls, Idaho. Lamborn, một nhà lai tạo thực vật nổi tiếng, đã nổi tiếng với việc tạo ra nhiều giống đậu Hà Lan khác nhau và được công nhận trên toàn thế giới nhờ việc tạo ra hạt đậu đường. Lamborn đã qua đời vào năm 2017, nhưng công ty của ông, Calvin’s Seeds, còn được gọi là Magic Seed Company, đang được điều hành bởi con trai ông Rod Lamborn. Ngày nay, đậu Hà Lan Speckled Snow là một giống quý hiếm được trồng theo hợp đồng thông qua các trang trại chọn lọc hợp tác với Calvin’s Seeds. Các loại quả đầy màu sắc được bán thông qua các nhà phân phối đặc biệt trên khắp Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Đậu Tuyết Lốm đốm. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
