| Food Buzz: Lịch sử của quả bơ | Nghe |
Người trồng trọt
| Trang trại trái cây nhiệt đới của Koral |
Mô tả / Hương vị
Bơ Puebla là một loại bơ nhỏ hơn, đường kính trung bình từ 7 đến 10 cm và có hình bầu dục đến hình bầu dục. Da rất mỏng, mịn và bóng, phát triển thành một màu đen tím sẫm độc đáo khi trưởng thành. Bên dưới bề mặt, thịt quả có hàm lượng dầu cao và có màu xanh đậm bên cạnh vỏ, sau chuyển dần sang màu vàng xanh nhạt gần với hạt hình trứng, to. Hạt rám nắng cũng dính chặt vào thịt quả, thường to hơn hạt của các giống bơ khác và có mùi hương thoang thoảng, giống mùi hồi. PUEBLA AVOCADOS CÓ KEM DƯỠNG, MỀM MẠI VÀ MỊN MÀNG KHI RIPE VÀ HƯƠNG VỊ ĐẬM ĐÀ, TRÁI ĐẤT VÀ NUÔI DƯỠNG VỚI LINGERING, TANNIC UNDERTONE. LÀN DA CŨNG CÓ THỂ ĂN ĐƯỢC, CÓ HƯƠNG VỊ VUI VẺ, TRUNG GIAN VÀ KHÔNG THỂ THẤY ĐƯỢC KHI ĐƯỢC TIÊU DÙNG VỚI HƯƠNG VỊ.
Phần / Tính khả dụng
Bơ Puebla có từ mùa đông đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Bơ Puebla, được phân loại về mặt thực vật học là Persea americana, là một giống bơ Mexico quý hiếm với thịt mềm và da ăn được thuộc họ Long não (Lauraceae). Những trái nhỏ có nguồn gốc từ Nam Trung Mexico và từng được coi là giống bơ có hương vị ngon nhất được du nhập từ Mexico vào Hoa Kỳ. Bơ Puebla cũng là một trong những giống chịu trách nhiệm cho ngành công nghiệp bơ phát triển mạnh ở Nam California và rất được ưa chuộng vì hương vị mịn và vỏ có thể ăn được. Mặc dù bản chất dễ chịu của chúng, bơ Puebla không còn được ưa chuộng vì bơ ngon hơn, nhiều loại có thể xuất khẩu hơn đã được chọn để trồng trọt. Bơ Puebla không thể vận chuyển xa so với các giống bơ khác như bơ, quả mỏng, vỏ mỏng, dễ bị hỏng. Trong thời hiện đại, rất ít cây bơ Puebla còn lại ở Nam California và một số ít người trồng đang làm việc để bảo tồn lịch sử và sự hiện diện của giống bơ này tại các thị trường tươi sống ở địa phương.
Giá trị dinh dưỡng
Bơ Puebla là một nguồn cung cấp vitamin K dồi dào, giúp thúc đẩy quá trình đông máu vết thương và đóng góp một lượng lớn axit pantothenic, một loại vitamin B giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng hữu ích cho cơ thể. Quả bơ cũng chứa đồng và folate và cung cấp lượng vitamin C và E, kali, magiê, canxi và sắt thấp hơn.
Các ứng dụng
Bơ Puebla phù hợp nhất cho các ứng dụng thô vì thịt quả có màu kem, và hương vị ngọt ngào, béo ngậy được thể hiện khi được tiêu thụ thẳng tay, cầm tay. Vỏ mỏng có thể ăn được, nhưng cũng có thể dễ dàng bóc hoặc thái ra khỏi thịt. Khi giống chín, thịt quả rất mềm, so sánh mềm như bơ. Bơ Puebla thường được cắt lát và cho vào các món salad xanh, bánh ceviche, và bát ngũ cốc, hoặc chúng có thể được sử dụng làm lớp phủ trên bánh tét, trứng tráng và sushi. Phần thịt mịn cũng có thể được cắt và xếp thành bánh mì, nghiền và phết lên bánh mì nướng, hoặc trộn thành sinh tố. Ngoài việc cắt lát, hương vị đậm đà của thịt còn có tác dụng cắt hoặc nghiền thành salsas, guacamole, nước chấm và nước sốt. Bơ Puebla kết hợp tốt với các loại trái cây như chuối, xoài, bưởi, cam và chanh, hải sản bao gồm cá, tôm và cua, các loại rau thơm như mùi tây, ngò và húng quế, và các loại gia vị như thìa là, ớt bột, ớt cayenne và tỏi . Bơ Puebla nguyên trái nên được tiêu thụ ngay lập tức để có hương vị tốt nhất. Để xác định độ chín, có thể ấn nhẹ phần vỏ xung quanh cuống, nếu thấy có hạt thì nên ăn quả trong ngày hôm sau. Trái cây có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng để chín và giữ trong tủ lạnh khi đã chín thêm ba ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Bơ Puebla là một trong ba giống bơ chính được trồng ở Kenya. Vị trí địa lý và khí hậu ấm áp, đầy nắng của quốc gia Đông Phi này đã tự khẳng định mình là một trong những nhà xuất khẩu bơ lớn nhất ở châu Phi, vận chuyển trái cây đến châu Âu, châu Á và Đông Nam Á. Việc trồng bơ ở Kenya ngày càng tăng, và khoảng 70% số quả được trồng bởi các trang trại quy mô nhỏ. Trong sản xuất bơ của Kenya, bơ hass và bơ fuerte là những loại cây ăn tiền, và bơ Puebla chủ yếu được sử dụng để làm gốc ghép. Việc canh tác bằng cách sử dụng gốc ghép cho phép nông dân trồng những cây có khả năng kháng bệnh được cải thiện, kích thước cây ưa thích và cây sẽ bắt đầu cho trái sớm hơn so với trồng từ hạt. Bơ Puebla cũng được tiêu thụ tại địa phương vì loại trái cây này được ưa chuộng vì hương vị đậm đà và vỏ có thể ăn được. Ở Kenya, bơ chủ yếu được dùng trong các món ăn kèm tươi sống. Ứng dụng phổ biến nhất là kachumbari, một món ăn sống bao gồm hành tây, cà chua, ớt sừng, nước cốt chanh, ngò và bơ. Kachumbari tương tự như món pico de gallo nổi tiếng, nhưng nó được tiêu thụ như một món ăn phụ độc lập với thịt quay hơn là để trang trí. Trong món ăn, hành tây được ướp muối và ngâm trong nước để loại bỏ bớt vị đắng hăng, tạo ra hương vị nhẹ nhàng hơn bổ sung cho vị béo ngậy của quả bơ. Kachumbari theo truyền thống được phục vụ với món ăn đường phố được yêu thích, nyama choma, điển hình là thịt dê và thịt bò nướng.
Địa lý / Lịch sử
Bơ Puebla có nguồn gốc từ Puebla, Mexico, nơi chúng được trồng từ thời cổ đại. Năm 1911, giống da trơn được đưa vào Hoa Kỳ thông qua Carl Schmidt, một nhân viên của Vườn ươm Tây Ấn Độ ở Nam California. Schmidt được vườn ươm cử đến Mexico để tìm những trái bơ Mexico ngon nhất với hy vọng mang mẫu về Mỹ. Ông đã đến thăm Puebla, một thành phố tám mươi dặm về phía đông nam Mexico City, và mang về những gì chúng ta biết ngày nay như bơ Puebla. Những cây này phát triển mạnh mẽ ở vùng đất Nam California và được trồng và bán hầu hết cho nhu cầu tiêu dùng tại địa phương. Theo thời gian, khi thị trường thương mại toàn cầu tăng trưởng đối với bơ, bơ da dày hơn trở nên được ưa chuộng để trồng trọt vì chúng bền hơn khi vận chuyển so với bơ Puebla mỏng manh. Cháy rừng ở San Diego County cũng đã phá hủy tất cả trừ 10 cây bơ Puebla, khiến giống bơ này gần như không tồn tại ở Hoa Kỳ. Một số cây còn lại này đã được trồng và bảo vệ, và một số người trồng trong khu vực đang tiến hành tái tạo giống. Ngoài ra còn có một cây bơ Puebla duy nhất nằm trong khu đất thuộc sở hữu của một gia đình ở Central Valley, California. Cây cao hơn 9 mét và đường kính 15 mét và đã được phát triển trong trang trại hơn 50 năm. Cây này đã được gọi một cách trìu mến là 'cây thứ 11', thúc đẩy hơn nữa việc phục hồi giống cây đã bị lãng quên. Ngày nay, bơ Puebla rất hiếm ở Hoa Kỳ, chủ yếu được bán tại các chợ nông sản địa phương ở San Diego và thông qua Specialty Produce. Loại quả này cũng được tìm thấy với số lượng hạn chế ở Mexico và Kenya và đang được xem xét để trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ và Tây Ban Nha.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Bơ Puebla. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
