Poire de Terre Thông tin, Công thức và Sự kiện

Mô tả / Hương vị

Poire de Terre là một loại rễ củ có thể có nhiều hình dạng khác nhau tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Rễ sẽ có kích thước từ nhỏ đến lớn và có thể có hình trụ, hình thuôn dài hoặc không đều với các đầu thuôn nhọn. Ngoài ra còn có nhiều giống Poire de Terre được tìm thấy với các màu cam, nâu, trắng, rám nắng và tím. Da của rễ trong ảnh trên thô ráp, cứng và rám nắng, đôi khi được bao phủ bởi các đốm và mảng màu hồng nhạt. Bên dưới bề mặt, thịt giòn, có nước, màu ngà đến màu kem và nhiều tinh bột. Poire de Terre có độ dẻo và giòn với hương vị ngọt ngào tinh tế gợi nhớ đến cần tây, lê, táo và dưa hấu.

Phần / Tính khả dụng

Poire de Terre có sẵn vào mùa thu và có thể được bảo quản qua mùa xuân.

Sự kiện hiện tại

Poire de Terre, được phân loại về mặt thực vật học là Smallanthus sonchifolius, là một loại rễ củ thuộc họ Cúc. Tên Poire de Terre dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là 'lê của đất', có nguồn gốc từ hương vị giống trái cây của rễ và thói quen sinh trưởng dưới lòng đất. Poire de Terre còn được biết đến với nhiều tên khác, bao gồm Quả táo đất Peru, Bolivia Sunroot, và tên tiếng Tây Ban Nha nổi tiếng nhất của nó, Yacón. Rễ có nguồn gốc từ Nam Mỹ, và tên ban đầu của nó là Yacón có nguồn gốc từ Quechua, ngôn ngữ của người Inca, tạm dịch có nghĩa là “gốc nước”. Yacón đã được người Inca sử dụng như một nguồn nước trong những chuyến đi dài và là một loại cây lâu năm có liên quan chặt chẽ với hoa hướng dương và atisô Jerusalem. Vào thế kỷ 19 và 20, rễ cây được vận chuyển qua các tuyến đường thương mại đến châu Âu nhưng bước đầu không thành công trên thị trường thương mại. Trong thời hiện đại, Poire de Terre đã thấy sự gia tăng gần đây về mức độ phổ biến khi nó hiện được bán trên thị trường như một loại thực phẩm sức khỏe đặc biệt, được nuôi trồng vì hàm lượng nước cao, hương vị độc đáo, ít calo, năng suất cao và khả năng bảo quản lâu hơn.

Giá trị dinh dưỡng

Poire de Terre là một nguồn chất xơ tốt, có thể giúp điều chỉnh tiêu hóa và cung cấp kali, là chất điện phân có thể cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể. Rễ cũng chứa fructooligosaccharides, là một dạng carbohydrate mang lại hương vị ngọt ngào tự nhiên cho rễ.

Các ứng dụng

Poire de Terre phù hợp nhất cho các ứng dụng sống và chín như quay, hấp, xào, luộc, nướng và chiên. Rễ chủ yếu được bóc vỏ và ăn tươi để tạo ra thịt ngọt, mọng nước và giòn. Poire de Terre có thể được cắt lát và thêm vào món salad, bào và ném thành các tảng đá, hoặc cắt khối và xào thành món salad trái cây. Ở Nam Mỹ, Poire de Terre thường được thêm vào salpicon, một loại salad truyền thống sử dụng các loại trái cây nhiệt đới, và rễ được sử dụng để hấp thụ hương vị và tạo thêm độ giòn. Ngoài các ứng dụng tươi, Poire de Terre có thể được cắt lát và rang thành khoai tây chiên, rang với các loại rau củ khác như một món ăn phụ, hoặc nướng thành thịt hầm, nước thịt và bánh nướng. Chúng cũng có thể được ép thành nước trái cây, pha trộn thành sinh tố, ngâm chua, sấy khô hoặc nấu thành xi-rô. Rễ vẫn giữ được độ giòn ngay cả khi sử dụng nhiệt độ cao, và chúng cũng có thể hấp thụ các hương vị kèm theo, làm cho chúng thích hợp cho các món cà ri, món hầm và súp. Ngoài rễ, lá của cây được ngâm thành trà. Poire de Terre kết hợp tốt với các loại trái cây như dứa, mâm xôi, mâm xôi, xoài, táo, nho và đu đủ, nước chanh, cần tây, đậu xanh, cà rốt, các loại thịt như thịt bò, thịt lợn và thịt gia cầm, các loại hạt như bí ngô, hướng dương , quả óc chó, và hạnh nhân, và nho khô. Rễ sẽ giữ được 3-4 tháng khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và bán ẩm.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ở Châu Âu, Poire de Terre chủ yếu được nhập khẩu từ Nam Mỹ dưới dạng xi-rô và được bán nhiều cho các hộ gia đình chú trọng đến sức khỏe có thu nhập khả dụng như một chất làm ngọt tự nhiên. Với sự thay đổi ngày càng tăng đối với lối sống năng động ở châu Âu, xi-rô được coi là một trong những chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp nhất có thể được sử dụng như một chất thay thế đường. Người châu Âu đang trộn xi-rô vào sinh tố, đồ uống và bánh nướng, và nhiều người cũng tin rằng chất lỏng ngọt giúp hỗ trợ tiêu hóa. Do sự phổ biến gần đây của nó, nhiều trang trại trên khắp châu Âu cũng đang trồng rễ củ như một mặt hàng bổ sung để bán ngoài việc làm xi-rô của riêng họ để kiếm lời. Xi-rô Poire de Terre được tạo ra bằng cách ép rễ và cho phép sự bay hơi xảy ra cho đến khi còn lại một chất lỏng đặc.

Địa lý / Lịch sử

Poire de Terre có nguồn gốc từ vùng Andean, Nam Mỹ và mọc hoang từ thời cổ đại. Rễ đặc biệt được tìm thấy ở Yungas, một vùng rừng ấm hơn và ẩm ướt hơn nằm dọc theo sườn phía đông của dãy Andes và kéo dài khắp Peru, Argentina và Bolivia. Poire de Terre đã được xuất khẩu bên ngoài Nam Mỹ vào thế kỷ 19 và được giới thiệu sang Châu Âu và Hoa Kỳ nhưng ban đầu không được quan tâm nhiều trên các thị trường thương mại. Sau đó trong thế kỷ 20, rễ bắt đầu được công nhận về các đặc tính dinh dưỡng của nó, đặc biệt là khi nó được làm thành xi-rô và tiếp tục lan sang châu Á và New Zealand. Ngày nay Poire de Terre được trồng trên khắp thế giới và được tìm thấy thông qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản, chợ nông sản và vườn nhà ở Nam Mỹ, Bắc Mỹ, Châu Âu, New Zealand và Châu Á. Ở Châu Âu, rễ chủ yếu được trồng ở Vương quốc Anh, Hà Lan, Cộng hòa Séc, Đức và Pháp.