Mô tả / Hương vị
Đậu bắp Peru là một loại cây thân thảo có lá hình trái tim, thân dày, vỏ thon, thon. Vỏ màu xanh lá cây dài trung bình 10-25 cm với các cạnh cứng, nhẵn, và tùy thuộc vào giống, có thể được phủ một lớp lông tơ nhạt. Bên dưới bề mặt, thịt quả có màu xanh lục nhạt đến trắng, dạng sợi và chứa một khoang nhỏ chứa đầy các hạt tròn. Khi còn non, hạt có màu trắng đến màu kem và khi vỏ chín, hạt chuyển thành màu xám, xanh đậm. Thịt cũng chứa một chất lỏng nhầy tăng cường khi nấu trong thời gian dài. Đậu bắp Peru có độ mềm mượt, mềm và giòn khi nấu chín, có hương vị nhẹ, màu xanh tương tự như cà tím hoặc đậu xanh.
Phần / Tính khả dụng
Đậu bắp Peru có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Đậu bắp Peru, được phân loại về mặt thực vật học là Abelmoschus esculentus, là loại hạt có vỏ ăn được, mọc trên cây thẳng đứng có thể cao tới 2 mét và là một thành viên của họ Malvaceae. Còn được gọi là Ochro, đậu bắp là một trong những loại cây chịu nhiệt tốt nhất có thể phát triển ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên toàn thế giới. Mặc dù không có nguồn gốc từ Peru, đậu bắp đã được du nhập vào đất nước này khi những người nô lệ châu Phi đến qua đường buôn bán nô lệ Đại Tây Dương và được áp dụng rộng rãi vào ẩm thực bản địa, có giá trị vì đặc tính dinh dưỡng và hương vị nhẹ nhàng.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu bắp Peru là một nguồn tuyệt vời của vitamin A, C và K, chất xơ, và cũng chứa một số magiê, kali, canxi và folate.
Các ứng dụng
Khi được thu hoạch ở giai đoạn chưa trưởng thành, Đậu bắp Peru có thể được ăn sống và chế biến thành món salad. Mặc dù vỏ có thể ăn tươi, nhưng chúng được chế biến phổ biến nhất và có thể luộc, chần, hấp, nướng, nướng và chiên. Đậu bắp Peru có hương vị nhẹ nhàng, và ở Peru, vỏ đậu bắp được áp chảo và dùng với cơm, hầm với cà chua, cho vào súp và hầm, nhồi hoặc ngâm để sử dụng lâu dài. Ngoài việc nấu ăn, hạt có thể được rang, xay, dùng làm nước giải khát, vỏ có thể phơi khô và xay thành bột để làm chất làm đặc. Lá của cây đậu bắp cũng có thể ăn được và có thể xào hoặc om. Đậu bắp Peru kết hợp tốt với các loại thịt như thịt gia cầm, chorizo, thịt xông khói và thịt bò, rau mùi, ngò, bạc hà, bơ, ớt chuông, cà chua, hành, tỏi, chuối tây, khoai tây và gạo. Vỏ quả nên được thu hoạch và sử dụng ngay để có hương vị tốt nhất, nhưng chúng cũng sẽ giữ được 2-3 ngày khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Đậu bắp du nhập vào Peru khi việc buôn bán nô lệ châu Phi được đưa đến Nam Mỹ vào thế kỷ 16 đến thế kỷ 17. Khi nhiều người châu Phi đến làm việc trên các đồn điền dọc theo các vùng duyên hải của đất nước, họ đã mang thực phẩm từ quê hương của họ và trồng chúng để canh tác quy mô nhỏ. Theo thời gian, các loại rau như đậu bắp bắt đầu trở thành một yếu tố phổ biến trong nấu ăn và được áp dụng rộng rãi vào các món ăn bản địa của Peru. Đậu bắp được ưa chuộng vì các đặc tính dinh dưỡng của nó và thường được chế biến trong các bữa ăn một nồi, vốn là một phong cách nấu ăn lâu đời ở châu Phi đã trở nên phổ biến ở Peru. Nó cũng được sử dụng trong ceviche, một món ăn nổi tiếng của các thị trấn ven biển Peru và được coi là một trong những món ăn quốc gia của Peru.
Địa lý / Lịch sử
Nguồn gốc của đậu bắp còn nhiều tranh cãi, và nhiều chuyên gia tin rằng nó có nguồn gốc từ châu Phi hoặc châu Á, được trồng từ thời cổ đại. Đậu bắp Peru có nguồn gốc từ châu Phi và được du nhập vào đất nước này vào khoảng thế kỷ 16 hoặc 17 thông qua hoạt động buôn bán nô lệ Đại Tây Dương. Ngày nay Đậu bắp Peru vẫn được trồng với quy mô nhỏ ở Peru và có thể tìm thấy ở các chợ địa phương tươi sống.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Đậu bắp Peru. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
