Mô tả / Hương vị
Củ cải Tây Ban Nha đen dài là loại củ từ trung bình đến lớn, chiều dài trung bình từ 17 đến 20 cm, có dạng hình trụ thuôn dài, hơi thuôn nhọn ở đầu không cuống. Bề mặt của rễ là gỗ, thô và thô, gợi nhớ đến kết cấu của giấy nhám và có màu đen và nâu sẫm loang lổ. Bên dưới da, thịt có màu trắng sáng, săn chắc, giòn và hơi khô, có dạng sợi, đặc. Củ cải đen dài của Tây Ban Nha tỏa ra khói cay nồng khi thái lát sống và có vị đất, đắng, cay, có tính axit nhẹ và cay nồng đậm. Giống củ cải này được biết đến với hương vị sắc nét hơn các loại củ cải khác, nhưng khi nấu chín, thịt giòn mềm thành một kết cấu dày đặc giống như khoai tây, và hương vị hòa quyện, phát triển một cách tinh tế vị ngọt ngào.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải Tây Ban Nha đen dài có quanh năm, với mùa cao điểm vào mùa thu đến đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Củ cải đen dài Tây Ban Nha, được phân loại về mặt thực vật học là Raphanus sativus var. niger, là một giống gia truyền quý hiếm thuộc họ Brassicaceae. Giống cây trồng mùa mát từng là một trong những loại củ cải được trồng rộng rãi nhất ở châu Âu trong thời Trung cổ, rất được ưa chuộng vì khả năng bảo quản kéo dài, hàm lượng dinh dưỡng và khả năng chịu thời tiết lạnh. Mặc dù được trồng phổ biến, củ cải Tây Ban Nha đen dài đòi hỏi thời gian sinh trưởng lâu hơn và cuối cùng bị phai nhạt khỏi ánh đèn sân khấu, từ từ bị loại bỏ khỏi vườn nhà để chuyển sang các giống củ cải mới hơn, nhẹ hơn và phát triển nhanh hơn. Rễ cây gần như biến mất hoàn toàn khỏi các khu vườn vào thế kỷ 20 và được coi là một loại rau cũ hoặc giống gia truyền. Trong thời hiện đại, đã có một sự hồi sinh trong các nhà vườn trồng rau gia truyền, tái lập củ cải dài Tây Ban Nha đen như một loại cây vụ đông đặc sản được ưa chuộng. Củ cải lớn cũng ngày càng phổ biến ở Nhật Bản như một loại củ quý hiếm được đánh giá cao có nguồn gốc từ châu Âu. Củ cải đen dài Tây Ban Nha còn được gọi là củ cải Tây Ban Nha đen, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon, và củ cải Winter, và được sử dụng để có hương vị cay, nức mũi trong cả chế biến tươi và nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải đen dài Tây Ban Nha là một nguồn tuyệt vời của vitamin C để tăng cường hệ thống miễn dịch và cung cấp kali, sắt, magiê và vitamin A, E và B. Rễ cũng chứa glucosinolate, một chất dinh dưỡng thực vật có thể tăng cường tiêu hóa và giải độc gan. Trong các loại thuốc dân gian châu Á, củ cải dài đen Tây Ban Nha được pha trộn thành một chất lỏng và được sử dụng tại chỗ như một phương thuốc tự nhiên trên da đầu để tăng lưu thông máu.
Các ứng dụng
Củ cải Tây Ban Nha đen dài có hương vị cay nồng gợi nhớ đến củ cải ngựa và thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín. Vỏ có thể ăn được và chứa hầu hết các vị cay, cay. Người đầu bếp có thể quyết định để nguyên vỏ hay bỏ thịt trước khi phục vụ, nhưng nếu muốn có hương vị nhẹ nhàng hơn thì nên gọt vỏ trước khi ăn. Củ cải Tây Ban Nha đen dài có thể được cắt lát mỏng, cắt nhỏ hoặc cắt nhỏ và trộn vào món salad, khuấy vào bát ngũ cốc, ép thành nước trái cây tốt cho sức khỏe hoặc băm thành nước chấm như một chất thay thế cải ngựa ngọt hơn. Củ cải Tây Ban Nha đen dài cũng có thể được bào sợi và dùng làm đồ trang trí trên sushi, xếp lớp trên bánh mì kẹp thịt, ăn kèm với thịt nướng, trộn với kem chua và dùng làm lớp phủ cho khoai tây, hoặc đánh bông làm nhân cho trứng nướng. Ngoài các ứng dụng tươi, củ cải Tây Ban Nha đen dài có thể được rang, om, luộc, nướng, chiên và xào. Củ cải có thể được cắt lát mỏng và chiên thành khoai tây chiên, thái hạt lựu và ném vào súp và món hầm, phủ bột và chiên thành tempura, cắt nhỏ và áp chảo thành bánh, hoặc nướng thành lát dày hơn và phủ bơ. Chúng cũng có thể được ngâm để sử dụng trong thời gian dài và đôi khi được sử dụng như một thành phần cay trong kim chi. Củ cải Tây Ban Nha đen dài kết hợp tốt với cà rốt, khoai tây, củ cần tây, súp lơ, bơ, thịt nướng như bít tết và thịt gia cầm, cá, các loại rau thơm như ngò, hẹ, thì là, và mùi tây, miso và hạt mè. Củ cải Tây Ban Nha đen dài nguyên con, chưa rửa sẽ giữ được từ 1 đến 2 tuần khi được bảo quản trong túi nhựa có đục lỗ hoặc bọc trong giấy báo trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Đức, củ cải Tây Ban Nha đen dài được biết đến với cái tên Schwarze Rettich và là một món ăn nhẹ phổ biến để uống kèm với bia trong mùa đông lạnh giá. Theo truyền thống, củ cải được cắt lát và ướp muối, ăn sống, hoặc cắt nhỏ, ngâm trong nước muối mặn, và xếp lớp trên bánh mì bơ. Củ cải Tây Ban Nha đen dài được sử dụng rộng rãi nhất ở Bavaria, một bang phía đông nam nước Đức, đây cũng là điểm đến du lịch phổ biến của cư dân Đức. Bavaria bao gồm các thành phố Nuremberg và Munich, và vào giữa đến cuối mùa thu, Munich tổ chức Volksfest lớn nhất trên thế giới, được gọi là Oktoberfest. Trong suốt lễ hội Volksfest, các khu vườn bia và lều được xây dựng để cung cấp cho du khách một nơi để ngồi cùng gia đình và bạn bè uống bia, ăn uống và nghe nhạc sống. Củ cải đen Tây Ban Nha từ lâu được sử dụng như một loại thực phẩm thay thế vị cay, ngọt cho loại củ cải bia nổi tiếng được gọi là radi, và nhiều người Đức đánh giá cao hương vị thơm ngon, đậm đà của củ cải đen hòa quyện với vị đắng, chua của bia.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải đen dài Tây Ban Nha lần đầu tiên được trồng ở Đông Địa Trung Hải và được cho là họ hàng với củ cải hoang dã được tìm thấy ở Đông Âu và châu Á. Những chiếc rễ dày, xơ trở nên thích nghi tốt với khí hậu lạnh giá mùa đông và lan rộng khắp Bắc, Tây Âu và Đông Á. Củ cải đen trở thành một loại củ được ưa chuộng ở châu Âu và được đánh giá cao nhờ khả năng bảo quản kéo dài và tính theo mùa trong thời tiết lạnh. Rễ cũng được du nhập vào Thế giới Mới và được trồng trong vườn nhà vào thế kỷ 19. Theo thời gian, củ cải Tây Ban Nha Đen Dài không còn được trồng nữa khi các giống củ cải mới, nhẹ hơn và mềm hơn được phát triển, và giống củ cải này cuối cùng đã trở thành một giống gần như bị lãng quên. Ngày nay, củ cải Tây Ban Nha đen dài rất hiếm, chủ yếu được trồng ở những vùng có khí hậu lạnh hơn và được tìm thấy thông qua các chợ nông sản và các cửa hàng tạp hóa đặc sản trên toàn thế giới. Rễ cũng được trồng ở quy mô nhỏ hơn như một giống mới trong vườn nhà.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Củ cải Tây Ban Nha đen dài. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
