| Food Buzz: Lịch sử của cà chua | Nghe |
Người trồng trọt
| Loo Loo Farms |
Mô tả / Hương vị
Cà chua Nonna’s Prize là một giống cà chua gia truyền được tạo ra có kết cấu gân, vai dốc và hình giọt nước độc đáo của giống cà chua gia truyền của Ý, nhưng lại cho năng suất cực cao và kháng bệnh như một giống lai. Nonna’s Prize cũng cứng hơn các giống gia truyền khác nên không bị nứt và sẹo, như hầu hết các giống gia truyền thường mắc phải. Quả lớn, đường kính khoảng 4 inch và nặng tới 1 pound, với da màu đỏ cam và vai màu xanh lá cây, và thịt dày đặc có hương vị thơm hấp dẫn. Cây cà chua Nonna’s Prize là một giống cà chua không xác định, hoặc dây leo, có lá nhỏ, nhiều thùy, có răng cưa màu xanh lục. Cây có thể cao tới 8 feet, do đó, việc cắm cọc thường được khuyến khích.
Phần / Tính khả dụng
Cà chua Nonna's Prize có sẵn trong những tháng mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Cà chua có tên khoa học là Lycopersicon esculentum, mặc dù các nghiên cứu hiện đại đang khuyến khích quay trở lại phân loại ban đầu của nó, Solanum lycopersicum. Tất cả các giống cà chua gia truyền đều được thụ phấn tự do, có nghĩa là hạt giống được lưu giữ sẽ phát triển một cây giống hệt như cây mà nó có nguồn gốc, nhưng không phải tất cả các giống cà chua thụ phấn hở đều là cây gia truyền. Có bốn loại vật gia truyền riêng biệt: thương mại, gia đình, tạo ra và bí ẩn. Nonna’s Prize là một giống gia truyền được tạo ra, một giống được cố tình tạo ra bằng cách lai hai loại gia truyền đã biết hoặc một loại gia truyền và một giống lai. Lưu ý rằng nếu một giống gia truyền được tạo ra được bố mẹ bởi một con lai thì hạt lai ban đầu phải được phát triển qua nhiều thế hệ để loại bỏ nó sang dạng thụ phấn tự do. Với những cuộc tranh luận liên tục về các đặc điểm xác định của vật gia truyền, có những người cho rằng nếu một giống được “tạo ra” bằng cách thụ phấn chéo có chủ ý thì đó không phải là vật gia truyền thực sự.
Giá trị dinh dưỡng
Cà chua được biết đến nhiều nhất với hàm lượng chất chống oxy hóa giàu có, đặc biệt là lycopene, có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại và đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa ung thư. Lycopene là một chất hóa học tự nhiên tạo ra màu đỏ cho trái cây và rau quả. Cà chua cũng là một nguồn cung cấp chất xơ, carbohydrate, kali và sắt tuyệt vời, và chúng chứa một lượng lớn vitamin A và C. Giá trị dinh dưỡng của cà chua làm cho chúng tốt cho sức khỏe của mắt và tim, và được cho là giúp ngăn ngừa bệnh quáng gà, rối loạn gan, khó tiêu, rối loạn đường ruột, tiểu đường, v.v.
Các ứng dụng
Kết cấu thịt và hương vị thơm của cà chua Nonna’s Prize khiến chúng trở nên hoàn hảo để ăn sống hoặc dùng trong nước sốt, đồng thời cũng rất tốt để cắt lát hoặc đóng hộp. Hãy thử rang những quả cà chua này được nhồi với phô mai và các loại thảo mộc như húng quế, húng tây hoặc rau oregano, hoặc nướng các lát để thêm vào món salad hoặc bánh mì kẹp thịt. Cà chua của Nonna's Prize kết hợp tuyệt vời với giấm balsamic, nụ bạch hoa, dầu ô liu, tỏi và pho mát mozzarella tươi. Giống như tất cả các giống cà chua, bảo quản cà chua Nonna’s Prize ở nhiệt độ phòng cho đến khi chúng chín. Sau đó có thể sử dụng tủ lạnh để ngăn quá trình chín thêm và làm chậm quá trình thối rữa.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Với những tiến bộ trong hệ thống đường cao tốc và đường sắt ở Hoa Kỳ ngay sau Thế chiến II, khả năng vận chuyển tàu biển đi xa. Tuy nhiên, những quả cà chua ngon vào thời đó rất mỏng manh và không chịu được vận chuyển, do đó các chương trình lai tạo được tạo ra để tạo ra một loại cà chua có ngoại hình đồng đều với da dày hơn để chịu được sự phân bố. Các mục tiêu lai tạo bao gồm ngoại hình, khả năng kháng bệnh, khả năng thích ứng với thu hoạch cơ học và nhiều vùng trồng trọt, và các đặc tính xử lý tối ưu, trong khi hương vị gần như không liên quan. Người tiêu dùng cuối cùng bắt đầu phàn nàn rằng cà chua bán trên thị trường đã mất đi hương vị và độ mềm, và họ nảy sinh hứng thú trong việc phục hồi các giống cũ, với hương vị cà chua ngon và các biến thể kỳ lạ về kích thước, hình dạng và màu sắc. Với sự quan tâm này, các tổ chức tiết kiệm hạt giống đã trở nên phổ biến và ngay sau đó các công ty hạt giống bắt đầu trồng hạt giống “gia truyền” cho các danh mục đặc sản, dẫn đến những giống cây trồng mới như Nonna’s Prize, được coi là giống gia truyền lai của Mỹ. Ngày nay, việc lựa chọn hạt giống gia truyền có sẵn ở Hoa Kỳ tiếp tục được mở rộng khi những người nhập cư mới mang theo những hạt giống yêu thích của họ từ khắp nơi trên thế giới.
Địa lý / Lịch sử
Nonna’s Prize được cho là do Công ty Hạt giống và Vườn ươm của Gurney lai tạo và được báo cáo là đã phát triển tốt ở các khu vực khó khăn của USDA từ 3 đến 9. Cà chua cần thời tiết ấm áp để phát triển tốt và chúng không thể chịu được bất kỳ sương giá nào, vì vậy điều quan trọng là chúng chỉ được trồng ngoài trời sau khi đợt sương giá cuối cùng đã đến và qua đi.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cà chua gia truyền của Giải thưởng Nonna. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Cookie và Kate | Salad BLT gia truyền với thịt xông khói dừa | |
| Marla Meredith | Hạnh nhân rang cà chua gia truyền | |
| Món ngon | Phô mai nướng với cà chua và thịt xông khói |
