Mô tả / Hương vị
Dương xỉ Midin có thân dài với các lá nhỏ, cuộn chặt. Thân cây có rất ít lá, vị bùi và giòn, có màu từ xanh đậm đến xanh lục pha nâu đỏ. Các lá có hình lông chim, có nghĩa là chúng có các lá chét màu xanh lá cây xen kẽ nhỏ, và các lá non thường được thu hoạch khi vẫn còn cuộn tròn. Midin giòn, hơi ngọt và có hương vị thực vật với hương vị tương tự như fiddlehead dương xỉ.
Phần / Tính khả dụng
Midin có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Midin, được phân loại về mặt thực vật học là Stenochlaena palustris, là một loài dương xỉ hoang dã phát triển mạnh ở các vùng nhiệt đới, đầm lầy và được coi như một loại rau trong các chế phẩm nấu ăn. Còn được gọi là Biling, Kalakai, Paku Midin và Lemiding, Midin rất dễ hỏng và phải được sử dụng ngay trong ngày được hái. Malaysia là quê hương của hơn 1.165 loài dương xỉ, nhưng Midin là một trong những loài dương xỉ phổ biến nhất được sử dụng làm nguyên liệu ẩm thực và dễ dàng tìm thấy trong tự nhiên hoặc mua ở chợ địa phương.
Giá trị dinh dưỡng
Midin là một nguồn tuyệt vời của sắt, chất xơ, kali, axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa.
Các ứng dụng
Midin phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như xào và áp chảo. Dương xỉ vẫn giữ được độ giòn của nó khi nấu chín và thường được dùng để xào trong chảo với một ít chất thơm như tỏi để tăng cường, nhưng không làm át đi hương vị xanh của nó. Midin cũng có thể được xào và trộn với giấm để làm món salad hoặc dùng trong súp với lá Sabong. Midin kết hợp tốt với dầu hào, giấm, tỏi, gừng, sả, nghệ, hẹ tây, tôm khô, belachan, ớt chim, nấm, calamansi và hoa lily. Midin phải được sử dụng cùng ngày được hái, vì nó sẽ bắt đầu chuyển sang màu đen và mất hương vị theo thời gian.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Midin là một nguyên liệu địa phương trong ẩm thực của các bộ lạc bản địa Sarawak, Borneo, và được sử dụng trong y học dân gian để giảm các triệu chứng sốt, đau dạ dày, loét và kích ứng da. Midin ngày càng phổ biến ở các thị trường thành phố vào những năm 1980 vì sự sẵn có của nó trong môi trường hoang dã và sự thay đổi của cộng đồng đối với một chế độ ăn uống có ý thức về sức khỏe. Mặc dù ngày nay Midin được tìm thấy rộng rãi trong các nhà hàng địa phương và những người bán hàng rong ở Sarawak, nhưng nó vẫn được chế biến tương tự như các chế phẩm ban đầu của bộ lạc và được đánh giá cao như một món ăn ngon vì hạn sử dụng ngắn.
Địa lý / Lịch sử
Midin có nguồn gốc từ Đông Nam Á và phát triển mạnh ở vùng khí hậu nhiệt đới ẩm ướt. Ngày nay, Midin có thể được tìm thấy tại các nhà hàng và chợ địa phương ở các vùng Nam Ấn Độ, Đông Nam Á, Polynesia và Bắc Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức bao gồm Midin Jungle Fern. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Cacies Deli miễn phí | Dương xỉ Rừng xào (Midin) |
