Thông tin, Công thức và Sự kiện về Nấm Tremella

Food Buzz: Lịch sử của nấm

Nghe

Mô tả / Hương vị

Nấm Tremella có kích thước nhỏ đến trung bình, đường kính trung bình từ 5-7 cm, mỏng, xù xì và được tạo thành từ các lá phân nhánh gắn liền với một gốc ở giữa. Quả thể có màu trắng, vàng nhạt hoặc rám nắng và nửa trong mờ với kết cấu mịn, bóng và sền sệt. Khi còn non, nấm sẽ mềm khi ẩm và khi già đi, chúng bắt đầu co lại và trở nên chai sạn. Nấm Tremella có mùi cay, tan khi nấu, dai và dẻo với hương vị rất nhẹ.

Phần / Tính khả dụng

Nấm Tremella có quanh năm.

Sự kiện hiện tại

Nấm Tremella, được phân loại thực vật học là Tremella fuciformis, là một loài nấm hoang dã, ăn được thuộc họ Tremellaceae. Còn được gọi là nấm Tai bạc, nấm Sứa trắng, nấm trắng, nấm tuyết và nấm cây trắng, nấm Tremella phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới trên gỗ cứng ẩm ướt hoặc sắp chết của cây lá rộng và ở Trung Quốc vì đặc tính dược phẩm của chúng. Được tìm thấy ở dạng tươi, khô và đóng hộp, nấm Tremella được sử dụng để thêm kết cấu cho nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau.

Giá trị dinh dưỡng

Nấm tremella là một nguồn cung cấp chất xơ và vitamin D tuyệt vời, đồng thời cũng chứa chất chống oxy hóa, vitamin B1, B2 và B6, folate, kẽm, kali canxi, magiê, sắt và đồng.

Các ứng dụng

Nấm Tremella thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc, chiên, xào. Trước khi nấu, nấm nên được cắt bỏ những phần cứng, màu vàng ở mặt dưới của nấm, sau đó cắt thành từng miếng và luộc cùng với các nguyên liệu làm tăng hương vị khác. Một trong những cách phổ biến nhất để chế biến nấm là biến nó thành một món tráng miệng đơn giản giống như súp được gọi là luk mei. Được phục vụ nóng hoặc lạnh, món súp này được phục vụ dưới dạng xi-rô kẹo đá và được kết hợp với long nhãn khô và rượu táo tàu, thường được làm trong những dịp đặc biệt như Tết Nguyên đán và đám cưới. Nấm Tremella cũng được sử dụng trong món salad, trộn vào món xào ở giai đoạn cuối của quá trình chuẩn bị để giữ cho chúng không bị vỡ vụn, và được sử dụng như một chất làm đặc trong súp và nước sốt. Nấm Tremella kết hợp tốt với hành lá, ngò, thịt gia cầm, cần tây, cà rốt, chà là, nước tương, quả việt quất, kiwi và kem vani. Để giữ được kết cấu giống như thạch của chúng, hãy bảo quản nấm Tremella trong tủ lạnh, bọc trong khăn giấy, nơi chúng sẽ để được trong 1-2 ngày. Nấm tremella thường được tìm thấy ở dạng khô, và khi ngâm và làm nước, chúng trở lại gần như cùng kết cấu và độ đặc như nấm tươi. Nấm Tremella khô sẽ để được vài tháng khi bảo quản trong ngăn đá.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Tại Trung Quốc, một phi tần của hoàng gia là Dương Quý Phi, sống từ năm 719 đến năm 756 trước Công nguyên, được cho là người phụ nữ đẹp nhất trong lịch sử Trung Quốc. Tương truyền, khi được hỏi bí quyết làm đẹp của cô là gì, cô đã trả lời là nấm Tremella. Ngày nay nấm Tremella vẫn được phụ nữ Trung Quốc và Nhật Bản sử dụng như một sản phẩm làm đẹp, và người ta khẳng định rằng nếu ăn nấm sẽ giúp kéo dài tuổi thọ và không tỳ vết. Nấm Tremella có chứa một loại enzyme giúp cải thiện khả năng giữ ẩm trên da, đôi khi có thể giúp giảm nếp nhăn. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nấm Tremella cũng đã được sử dụng trong hơn hai nghìn năm để giúp giảm các triệu chứng của các bệnh liên quan đến ho, từ hen suyễn đến ho khan, được cho là có tác dụng bồi bổ thận, phổi và dạ dày.

Địa lý / Lịch sử

Nấm Tremella có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới bao gồm Brazil, Đài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản và các nước châu Á khác. Việc trồng các loại nấm này bắt đầu vào khoảng năm 1914 ở Trung Quốc, và các kỹ thuật trồng trọt mới bắt đầu vào năm 1968, dẫn đến việc sản xuất hàng loạt loại nấm này và có khả năng xuất khẩu nấm ở dạng khô trên toàn thế giới. Ngày nay nấm Tremella được tìm thấy ở dạng tươi tại các chợ địa phương hoặc ở dạng khô ở Châu Á, Đông Nam Á, Nam Mỹ, Trung Mỹ, Úc, New Zealand, Châu Phi và Bắc Mỹ.