Mô tả / Hương vị
Ớt chile nâu Ethiopia có vỏ thon dài, dài trung bình từ 10 đến 15 cm và có hình nón thuôn nhọn về một điểm ở đầu không cuống. Vỏ quả có thể hơi cong hoặc thẳng và có một số nếp gấp và nếp nhăn sâu, làm cho hạt tiêu có vẻ ngoài nhăn nheo. Da bóng và mịn, khi chín có màu từ xanh lục đến sẫm, màu đỏ nâu sô cô la. Bên dưới lớp vỏ dai, thịt dày vừa phải, có màu đỏ cam và giòn, bao bọc một khoang trung tâm đầy màng và các hạt tròn và dẹt, màu kem. Ớt sừng nâu Ethiopia ngon ngọt và có hương vị khói phong phú với hương trái cây thơm. Ớt cũng có độ nóng vừa phải hình thành dần dần, đập vào cổ họng trước rồi từ từ lan ra phần còn lại của miệng.
Phần / Tính khả dụng
Ớt ớt nâu Ethiopia có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt chile nâu Ethiopia, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một giống cây quý hiếm của châu Phi thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Còn được gọi là tiêu Berbere và Ethiopia Berbere, ớt Ethiopia Brown ớt có mức độ cay từ trung bình đến nóng, dao động từ 30.000 đến 50.000 SHU trên thang Scoville. Ớt sừng nâu Ethiopia không phổ biến bên ngoài vùng đông bắc châu Phi và có nhiều khả năng được tìm thấy trên toàn cầu ở dạng sấy khô tại các chợ đặc sản hoặc xay thành hỗn hợp gia vị nổi tiếng có tên Berbere.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt sừng nâu Ethiopia là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một nguồn cung cấp vitamin B6 và A, và chứa một số chất sắt, đồng và kali. Ớt cũng chứa capsaicin, một hợp chất hóa học khiến não bộ cảm thấy nóng hoặc là gia vị và đã được chứng minh là cung cấp các đặc tính chống viêm.
Các ứng dụng
Ớt sừng nâu Ethiopia có thể được sử dụng trong cả ứng dụng sống hoặc nấu chín như rang, áp chảo và nướng. Khi còn tươi, ớt có thể được cắt nhỏ và trộn vào salad hoặc trộn vào nước sốt, nước xốt hoặc nước chấm. Ớt ớt nâu Ethiopia cũng có thể được cắt lát và xào thành súp và món hầm, nấu với thịt nướng, trộn với đậu, hoặc xào nhẹ với rau. Ngoài các ứng dụng nấu chín, ớt có thể được sấy khô, nghiền thành bột và được sử dụng như một loại chà khô cho thịt nướng hoặc trộn vào nước sốt nướng. Ớt sừng nâu Ethiopia kết hợp tốt với đậu gà, ngô ngọt, bơ, cà tím, cà chua, nấm, rau oregano, thìa là, rau mùi, nghệ, hạt diêm mạch, trứng và các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bò. Ớt tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản lỏng lẻo, nguyên trái và không rửa trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ớt sừng nâu Ethiopia được biết đến nhiều nhất với việc sử dụng nó trong món berbere, một hỗn hợp gia vị truyền thống đã được sử dụng trong ẩm thực Ethiopia hàng trăm năm. Được làm bằng ớt sừng Ethiopia nâu khô và xay, cỏ cà ri, muối, hạt tiêu, cây ngũ vị hương, bạch đậu khấu và gừng, hỗn hợp gia vị này mang đến hương vị cay nồng, được sử dụng cho các món thịt, súp, món hầm và các món ăn từ đậu lăng. Mỗi gia đình ở Ethiopia có sự pha trộn sáng tạo của riêng mình, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, và sự pha trộn này chính là thứ mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo, sống động khó có thể tái tạo. Berbere có thể được sử dụng ở trạng thái khô, bột hoặc có thể trộn với nước thành hỗn hợp sệt. Cả bột và bột nhão đều có thể được kết hợp thành nước sốt và được dùng cùng với bánh tráng, một loại bánh mì dẹt xốp truyền thống, hoặc có thể trộn với tỏi và rượu để làm món nhúng được gọi là awaze. Berbere cũng là một thành phần thiết yếu trong doro wot, một món hầm gà được đánh giá cao là món ăn quốc gia của Ethiopia.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ớt nâu Ethiopia có nguồn gốc từ Ethiopia và Eritrea, nằm dọc theo Biển Đỏ trên bờ biển phía đông của châu Phi. Những quả ớt này là hậu duệ của những cây ớt nguyên thủy lần đầu tiên được các nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha đưa đến đông bắc châu Phi từ Trung và Nam Mỹ vào khoảng thế kỷ 15 và 16. Ngày nay, ớt chile nâu Ethiopia không thường được tìm thấy bên ngoài Ethiopia, nhưng một số hạt giống có sẵn để làm vườn tại nhà thông qua các nhà bán hàng trực tuyến trên toàn cầu. Ớt đôi khi cũng được trồng thông qua các trang trại nhỏ, đặc sản và được bán tại các chợ nông sản ở Châu Âu và Hoa Kỳ.
