| Food Buzz: Lịch sử của Mint | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Bạc hà cam thảo là một loại thảo mộc có lá màu xanh lá cây hình ngọn giáo với mép có răng nhọn hoặc hình vỏ sò. Cây mọc thành cụm thẳng đứng và có thể cao tới 120 cm, tạo ra những bông hoa màu tím có cuống dài tới 20 cm vào cuối mùa hè. Hoa màu tím khi còn non có thể ăn được. Lá bạc hà cam thảo có chiều rộng từ 3 đến 6 cm và dài từ 4 đến 9 cm và tỏa ra hương thơm bạc hà mạnh mẽ. Những cây có lá nhỏ hơn sẽ có ánh bạc ở mặt dưới, là kết quả của những sợi lông cực nhỏ. Điều này không có trên A. rugosa lá lớn hơn. Lá bạc hà cam thảo mang lại hương vị ngọt ngào, bạc hà tự nhiên, không có vị cay thường được kết hợp với cam thảo.
Phần / Tính khả dụng
Bạc hà cam thảo có sẵn vào mùa hè và đến những tháng đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Bạc hà cam thảo đề cập đến hai loại cây khác nhau, cả hai đều không phải là bạc hà thực sự. Hai cây lâu năm có liên quan, Agastache foeniculum và Agastache rugosa, là thành viên của họ bạc hà. A. foeniculum được coi là bản địa của Bắc Mỹ và còn được gọi là Blue Giant hyssop hoặc Anise hyssop, và A. rugosa được gọi là 'kỳ lạ' (thực vật không có nguồn gốc bản địa) và có lá lớn hơn, nó còn được gọi là Hàn Quốc Bạc hà cam thảo hoặc Bạc hà cam thảo thượng hạng. Cả hai loại cây này thường được gọi là Bạc hà cam thảo, có công dụng chữa bệnh và ẩm thực tương tự nhau, và đôi khi bị nhầm lẫn với nhau.
Giá trị dinh dưỡng
Các lợi ích dinh dưỡng của bạc hà Cam thảo nằm trong các loại dầu dễ bay hơi mang lại cho loại thảo mộc này hương thơm ngọt ngào, hồi và bạc hà. Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy hơn 46 thành phần khác nhau trong dầu dễ bay hơi của bạc hà Cam thảo. Hợp chất chính có trong các loài bản địa là methyl chavicol, và các hợp chất chính khác bao gồm limonene và pinene. Trong các loài cây Hàn the, hợp chất chính là metyl eugenol. Limonene đã được tìm thấy để giúp hỗ trợ tiêu hóa và giảm trào ngược axit.
Các ứng dụng
Bạc hà cam thảo thường được dùng tươi hoặc khô, cả lá và hoa đều được dùng làm đồ trang điểm. Hãm lá tươi hoặc khô một mình hoặc với các loại thảo mộc khác trong nước sôi để pha trà. Lá có thể được cắt nhỏ và thêm vào món salad trái cây xanh hoặc trộn. Lá bạc hà Cam thảo tươi có thể được sử dụng trong các món nướng như bánh quy hoặc bánh nướng, hoặc ngâm trong sữa để làm kem, sữa trứng hoặc panna cotta. Chúng có thể được thêm vào đồ uống hoặc được sử dụng như một chất tạo hương vị cho dầu, giấm, nước sốt hoặc mứt và thạch. Loại thảo mộc này kết hợp tốt với sô cô la, dưa, bí, thì là, cà rốt và rau lá xanh có vị đắng. Thêm lá tươi hoặc khô vào thịt cừu, thịt lợn, thịt gia cầm, cá và các món ăn chay. Bảo quản lá bạc hà Cam thảo tươi được bọc kín trong tủ lạnh trong tối đa 5 ngày. Các loại thảo mộc khô có thể được bảo quản trong hộp kín đến 6 tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Bạc hà cam thảo được công nhận và đã được sử dụng như một loại dược thảo trong nhiều thế kỷ. Nó được đốt bởi những người bản địa ở Đồng bằng và Canada để giúp giảm bớt chứng trầm cảm và được sử dụng để làm thuốc đắp và nước muối cho vết bỏng hoặc vết thương. Loại thảo mộc này được sử dụng để cải thiện tiêu hóa, giảm các triệu chứng của cảm lạnh và ho, và giúp tim mạch khỏe mạnh. Woods Cree của Saskatchewan đã sử dụng lá để làm trà và làm hương liệu cho thực phẩm. Ngày nay, dầu dễ bay hơi được chiết xuất từ lá và hoa của cây để thu được metyl clavicol và metyl eugenol để sử dụng trong rượu, thực phẩm, bia rễ và nước hoa.
Địa lý / Lịch sử
Bạc hà cam thảo, tên khoa học là Agastache foeniculum, có nguồn gốc từ vùng Trung Tây và Đồng bằng lớn của Bắc Mỹ. Nó được tìm thấy ở miền nam Ontario, Canada và phía tây đến British Columbia, nhưng hiếm khi mọc hoang ở Hoa Kỳ, phía tây dãy núi Rocky. Nó được xác định lần đầu tiên vào thế kỷ 18 bởi Frederick Pursh, và sau đó được nhà thực vật học Otto Kuntze viết về năm 1891. Cây bạc hà cam thảo phát triển tốt nhất ở những vùng khí hậu ôn hòa, mát mẻ hơn và là cây lâu năm, chết trở lại vào mùa đông và mọc lại những tháng mùa xuân. Bạc hà cam thảo thường được tìm thấy mọc nhiều nhất trong vườn nhà và có thể được tìm thấy ở chợ nông sản hoặc cửa hàng đặc sản.
