Mô tả / Hương vị
Quả bầu Egusi có bề ngoài giống hệt quả dưa hấu, nhưng phần thịt bên trong có vị đắng và có màu vàng hoặc xanh thay vì ngọt và đỏ. Một số người thậm chí còn gọi trái cây là 'táo đắng' vì vị chua của nó. Egusi được trồng chủ yếu để lấy hạt bên trong có kích thước tương tự như hạt bí ngô nhỏ hình bầu dục, bên trong có màu trắng với vỏ màu nâu nhạt. Cây dó bầu là loại cây mọc leo hàng năm, thân có lông, tua cuốn chẻ ngọn, lá hình 3 thùy. Hạt Egusi có hương vị tương tự như hạt bí ngô.
Phần / Tính khả dụng
Hạt Egusi có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Citrullus lanatus, hay Egusi là một loại bầu dại có nguồn gốc từ Tây Phi và là họ hàng với dưa hấu. Hạt được thu hoạch từ quả bầu và được sử dụng như một nguồn thực phẩm và quả không được ăn. Cây có khả năng chống chịu sâu bệnh cao và được sử dụng làm cây trồng phủ để giảm sự phát triển của cỏ dại không mong muốn. Loại cây này dễ trồng và có thể phát triển mạnh ở những nơi cằn cỗi và khô hạn trên khắp thế giới, là nguồn thực phẩm khả thi cho nông dân ở những vùng thiếu điều kiện trồng trọt lý tưởng.
Giá trị dinh dưỡng
Hạt Egusi bao gồm 50% dầu, 78% trong số đó là axit béo không bão hòa và 35% protein. Hạt rất giàu vitamin A, B1, B2, C và alpha-tocopherol, ngoài ra còn có các axit palmitic, stearic, linoleic và oleic. Các khoáng chất được tìm thấy trong hạt Egusi bao gồm phốt pho, kali, magiê, canxi, natri, sắt, kẽm, mangan và đồng.
Các ứng dụng
Hạt Egusi được sử dụng làm chất làm đặc cho súp và món hầm trên khắp Tây Phi. Được nghiền thành bột nhão với một lượng nhỏ nước, hạt Egusi được thêm vào nước sốt và súp cho đến cuối quá trình nấu để tạo ra một kết cấu đông đặc, giống như trứng bác, có hương vị trung tính. Nó thường được thêm vào các loại rau lá với các loại gia vị khác. Hạt cũng có thể được rang như một món ăn nhẹ, xay và tạo thành miếng chả, rang thành một chất phết như bơ đậu phộng, hoặc lên men và thêm vào súp hoặc món hầm. Để bảo quản giữ hạt giống Egusi ở nơi khô mát, hạt sẽ giữ được một năm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Egusi lấy tên của nó từ tiếng Igbo và tiếng Yoruba, và dịch sang menan 'dưa'. Ở Tây Phi, nó còn được gọi là Dưa hấu hoang dã, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri hoặc dưa Egusi.
Địa lý / Lịch sử
Egusi có nguồn gốc từ Tây và Trung Phi, đặc biệt có thể được tìm thấy ở Nigeria, Namibia, Ghana và Sierra Leon. Nó là tổ tiên sinh học của dưa hấu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Egusi. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
