Mô tả / Hương vị
Nấm rơm mọc thành từng chùm và có hình dạng khác nhau tùy theo độ chín. Khi còn non, nắp được bọc bởi một lớp da mỏng, cuống ngắn tạo nên hình bầu dục giống quả trứng. Phần trên của nắp nói chung có màu nâu sẫm, sáng dần thành màu kem xung quanh mép và trên thân. Khi nấm trưởng thành, thân cây dài ra từ 4 đến 14 cm, và lớp da bảo vệ được tách ra khỏi nắp cho phép nắp mở rộng và rộng ra. Sau đó, nắp biến đổi thành hình dạng lồi, rộng, đôi khi gần như phẳng và đường kính trung bình từ 5 đến 12 cm. Nắp màu nâu sẫm một khi cũng sáng dần thành màu xám hoặc bóng nâu nhạt. Bên dưới nắp, các mang đông đúc có màu từ trắng đến hồng, tùy thuộc vào độ chín và không dính vào thân. Nấm rơm có kết cấu mịn, mượt như nhung và mềm với hương vị nhẹ nhàng, mùi đất và xạ hương.
Phần / Tính khả dụng
Nấm rơm có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm rơm, được phân loại về mặt thực vật học là Volvariella volvacea, là loại nấm nhỏ, ăn được, có mùi xạ hương nhẹ, thuộc họ Pluteaceae. Còn được gọi là nấm Trung Quốc, nấm rơm và nấm Nanhua, nấm rơm được tiêu thụ rộng rãi ở châu Á và được đánh giá cao vì hương vị trung tính, tính linh hoạt và đặc tính dinh dưỡng cao. Nấm rơm được trồng ở vùng khí hậu nhiệt đới, ấm áp của châu Á và thường được trồng trên chất thải nông nghiệp như rơm rạ, đó là nơi mà nấm cũng có tên như vậy. Nấm có thể được thu hoạch ở trạng thái non hoặc trưởng thành, với nấm non, chưa mở được dán nhãn là chưa bóc vỏ và nấm đã mở được dán nhãn là đã bóc vỏ. Nấm chưa bóc vỏ là loại nấm phổ biến nhất được bán ở các chợ địa phương ở châu Á vì chúng được cho là có đặc tính dinh dưỡng cao hơn và hương vị đậm đà hơn. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm Rơm chủ yếu được tìm thấy ở châu Á, và ở Bắc Mỹ, có một loại nấm trông rất độc được gọi là nắp chết hoặc amanita phalloides có thể gây chết người khi ăn. Nên tiến hành nghiên cứu sâu rộng và tham khảo ý kiến của chuyên gia kiếm ăn đã được đào tạo trước khi thu hoạch nấm từ tự nhiên.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm rơm là một nguồn tuyệt vời của đồng, cung cấp các đặc tính chống vi khuẩn và kali, có thể giúp điều chỉnh chất lỏng và duy trì hoạt động tối ưu của mạch máu. Nấm cũng chứa vitamin B, C và D, chất xơ, kẽm, sắt và axit amin. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nấm rơm được cho là giúp làm sạch và làm loãng máu, đồng thời loại bỏ nhiệt ra khỏi cơ thể.
Các ứng dụng
Nấm rơm thích hợp nhất cho các món nấu nhẹ như áp chảo, luộc hoặc xào. Các loại nấm tinh tế chủ yếu được thêm vào cuối quá trình nấu và có hương vị trung tính, nhẹ nhàng cho phép chúng được sử dụng trong nhiều món ăn. Nấm rơm có thể được thêm vào các món xào hoặc món mì như chow mein, trộn vào nước sốt, hoặc dùng làm món ăn kèm với thịt nướng và cá. Chúng cũng có thể được chế biến thành món hầm hoặc súp như tom yum, dùng làm lớp phủ trên bánh mì kẹp thịt hoặc nấu thành trứng tráng. Những người ăn chay thường sử dụng nấm để thay thế thịt, và hương vị nhẹ của nấm cho phép họ thay thế cho nấm nút trong các công thức nấu ăn. Ở châu Á, nấm rơm chủ yếu được bán ở dạng tươi, nhưng bên ngoài châu Á, nấm rơm được tìm thấy ở dạng đóng hộp và khô. Nấm rơm kết hợp tốt với các loại gia vị như nghệ, garam masala, thìa là và gừng, cà chua, ớt chuông, nước cốt dừa, hạt diêm mạch, mì, các loại thịt như cá, thịt bò, giăm bông và thịt gia cầm, tôm, cua, đậu phụ và rau chẳng hạn như đậu tuyết, măng, cà rốt, đậu xanh, giá đỗ. Nấm tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh. Nấm đóng hộp sẽ giữ được đến một năm nếu chưa mở. Sau khi mở ra, nấm sẽ được sử dụng trong vòng một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm rơm đã được trồng hàng ngàn năm ở châu Á, nhưng ghi chép về việc trồng trọt sớm nhất là từ thế kỷ 18. Các nhà sư Phật giáo tại chùa Nanhua ở Trung Quốc đã trồng nấm trên rơm rạ vì đặc tính dinh dưỡng cao của nấm và cũng được sử dụng trong y học cổ truyền. Thông qua việc trưng bày tại chùa, nấm rơm ngày càng phổ biến rộng rãi trên khắp Trung Quốc và thậm chí còn trở thành một món quà được tặng cho hoàng gia Trung Quốc. Trong thời hiện đại, nấm rơm vẫn là một trong những loại nấm phổ biến nhất được tiêu thụ khắp châu Á và được trồng trên nhiều chất thải nông nghiệp khác nhau. Ngoài rơm rạ, nấm còn được trồng trên chất thải bông được địa phương gọi là “gin rác”. Chất nền này là chất xơ còn lại sau khi bông được chiết xuất để sử dụng cho mục đích thương mại. Nấm rơm cũng được trồng trên đống ủ, cỏ, lá, gỗ vụn, và có thể được tìm thấy mọc tự nhiên trên các gò mối ở Đông Nam Á.
Địa lý / Lịch sử
Nấm rơm có nguồn gốc từ Trung Quốc và mọc hoang từ xa xưa. Việc trồng nấm bắt đầu từ đầu thế kỷ 18 ở Trung Quốc và kể từ đó đã gia tăng trên khắp Đông Nam Á, chủ yếu vẫn ở các khu vực mà chúng được trồng do thời hạn sử dụng ngắn và tính chất tinh tế khi còn tươi. Ngày nay Nấm rơm vẫn mọc hoang ở Châu Á và cũng được trồng với quy mô nhỏ ở Philipin, Malaixia, Thái Lan, Việt Nam, Trung Quốc và Đông Âu. Bên ngoài châu Á, nấm có sẵn ở dạng đóng hộp và sấy khô ở Tây Âu, Bắc Mỹ và Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm rơm. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
