Mô tả / Hương vị
Táo Decio nhỏ, có đường kính từ 5 đến 7 cm. Những quả táo cổ thụ có kích thước gần bằng quả táo cua hoặc táo dại, tròn và hơi dẹt ở hai đầu. Chúng có lớp da màu vàng xanh, thường bị bao phủ một phần trong màu đỏ hồng, với một số vết sần ở gần cuối thân. Vỏ mỏng và thơm với hậu vị hơi đắng. Thịt trắng của nó dày đặc và giòn, hương vị của nó rất tinh tế và êm dịu. Những quả táo gia truyền được cho là có hương vị hơi nước với chút vani. Các môi trường trồng khác nhau, chẳng hạn như nhiệt độ lạnh hơn, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của táo. Ngay cả sau khi bảo quản trong thời gian dài, táo vẫn giữ được hương vị và kết cấu của chúng.
Phần / Tính khả dụng
Táo Decio có sẵn vào mùa thu và những tháng mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Táo Decio có lẽ là giống được trồng lâu đời nhất của Malus domestica. Ở Ý được biết đến với cái tên Melo D’Ezio hoặc Melo Decio, những quả táo nhỏ, gia truyền có từ thế kỷ thứ 5 và những ngày của La Mã cổ đại. Chúng được đặt tên cho một vị tướng Ezio, người đã mang những quả táo đến miền bắc nước Ý từ Rome, trước trận chiến chống lại Atilla the Hun. Người La Mã cũng mang táo đến Anh, nơi nó được trồng và vẫn phát triển cho đến ngày nay. Vào năm 2015, rất ít táo Decio được trồng ở Vương quốc Anh, một chiến dịch đã được bắt đầu nhằm khuyến khích việc trồng các giống hiếm và gia truyền để cứu những giống như táo Decio.
Giá trị dinh dưỡng
Táo Decio là một nguồn cung cấp chất xơ và vitamin C. Lợi ích dinh dưỡng lớn nhất từ táo đến từ polyphenol, phytonutrients (các hợp chất làm cho táo có màu đỏ) và flavonoid. Đặc biệt, quercetin, có lợi như một chất kháng histamine, có thể bảo vệ chống lại cholesterol xấu (LDL) và có thể giúp giảm huyết áp cao. Táo Decio cũng mang lại lợi ích chống oxy hóa và tim mạch nhờ sự kết hợp của polyphenol, vitamin C và chất xơ.
Các ứng dụng
Táo Decio được khuyến khích sử dụng như một loại táo tráng miệng và thường được đề cập đến như vậy trong hầu hết các tài khoản lịch sử. Sử dụng táo Decio trong các món nướng, tương ớt hoặc chế biến món ăn. Táo Decio kết hợp tốt với nho khô, các loại hạt, pho mát mạnh, quả mọng và thịt thú rừng. Bảo quản táo Decio ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần, trong tủ lạnh lên đến một tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Táo Decio vẫn được trồng ở vùng phía bắc nước Ý xung quanh Verona và Mantua. Ở đó, táo được sử dụng để làm một loại gia vị truyền thống của Ý có tên là mostarda di frutta. Nó là một loại mù tạt cay với chất bảo quản trái cây, và thường có táo Decio. Mostarda di frutta thường được phục vụ với các loại thịt luộc hoặc tẩm bột pho mát kem để phủ trên bánh mì. Táo Decio được cho là đã được phục vụ tại một bữa tiệc xa hoa ở thành phố Ferrara, miền bắc nước Ý. Nó là để vinh danh người thừa kế của Công tước sau đám cưới của ông với con gái của Vua Louis XII của Pháp.
Địa lý / Lịch sử
Bằng chứng là táo Decio trở lại Ý vào đầu thời Trung cổ, khoảng thế kỷ thứ 5. Tuy nhiên, hầu hết các nhà thực vật học tin rằng chúng có thể có từ đầu thời La Mã vào khoảng năm 500 trước Công nguyên. Chúng được ghi nhận vào năm 1529 là táo 'Deci', và được trồng trong các vườn cây ăn quả ở khắp vùng nông thôn Mantuan. Người La Mã có thể là những người đã giới thiệu giống táo này đến Anh. Từ Anh, những quả táo đã đến New England ở Hoa Kỳ, cụ thể là ở Massachusetts. Bất chấp lịch sử, không có bằng chứng nào chứng minh rằng táo Decio là giống bố mẹ cho bất kỳ giống hiện đại nào của chúng ta. Ngoài khu vực phía bắc nước Ý, nơi táo Decio vẫn được trồng, chúng được trồng ở Anh và ở Hoa Kỳ, chúng có thể được tìm thấy với số lượng hạn chế ở New England.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Táo Decio. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Người ăn uống tốt cho sức khỏe | Bột yến mạch đa hạt quế táo | |
| Nướng hoặc Phá vỡ | Gia vị Apple Compote | |
| Người linh hoạt | Apple Compote không có đường tinh luyện | |
| Nhà bếp của Juls | Thăn heo quay với táo |
