Mô tả / Hương vị
Khoai tây Cuchi Pelo có kích thước nhỏ và hình tròn, hình bầu dục, hình dạng không đều. Vỏ ngoài thô ráp có màu nâu sẫm với các vệt đỏ và thường được bao phủ bởi đất khô làm cho củ có màu nâu. Lớp vỏ mỏng còn bị nhiều mắt sâu bao phủ, làm cho củ có những nốt sần và các nốt sần trên bề mặt, sần sùi. Bên dưới da, thịt rắn chắc, đặc và khô, có vân cẩm thạch rực rỡ có màu tím và màu kem. Khi nấu chín, khoai tây Cuchi Pelo phát triển một kết cấu giàu tinh bột với hương vị nhẹ nhàng và tinh tế.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Cuchi Pelo có quanh năm ở Peru.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Cuchi Pelo, về mặt thực vật học là một thành viên của họ Solanaceae hay họ khoai tây, là loại củ nhỏ, ăn được dưới lòng đất có nguồn gốc từ Peru. Có hơn 3.000 giống khoai tây ở Peru đã được trồng hàng trăm năm, và khoai tây Cuchi Pelo được coi là một trong những loại hiếm hơn không thường thấy ở các chợ địa phương. Để bảo vệ giống khoai tây không bị mất đi, Cuchi Pelo thường được trưng bày trong Lễ hội Khoai tây bản địa, đây là một sự kiện kéo dài hai ngày trưng bày các giống khoai tây bản địa nhằm truyền cảm hứng cho người Peru mở rộng việc sử dụng các loại củ khác nhau. Khoai tây Cuchi Pelo được ưa chuộng vì thịt có vân cẩm thạch bất thường và được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực khác nhau để thể hiện màu tím.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Cuchi Pelo là một nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hóa và cũng chứa một số vitamin C, sắt, canxi và magiê.
Các ứng dụng
Khoai tây Cuchi Pelo thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như rang, nướng, nghiền và chiên. Các loại củ có thể được cắt lát mỏng và nướng thành khoai tây chiên để tôn lên lớp thịt cẩm thạch của chúng, hoặc chúng có thể được cắt lát, luộc và ăn kèm với nước sốt và các loại thảo mộc tươi. Khoai tây Cuchi Pelo cũng có thể được nấu chín và nghiền thành một món khoai tây nghiền màu tím, hoặc chúng có thể được rang như một món ăn kèm. Khoai tây Cuchi Pelo kết hợp tốt với các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn và cá, các loại thảo mộc tươi như ngò, mùi tây và cỏ xạ hương, rau lá xanh, ngô, đậu và hạt quinoa. Củ sẽ giữ được từ 2-5 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Peru, các đầu bếp đang sử dụng khoai tây bản địa để nâng cao nhận thức về nhiều giống truyền thống và đang hợp tác với các trang trại địa phương để cung cấp củ như một cách để tăng doanh thu và hỗ trợ cho nền kinh tế Peru. Một nhà hàng ở thị trấn Arequipa được gọi là Hatunpapa, có nghĩa là 'khoai tây lớn' trong tiếng Quechua, một ngôn ngữ bản địa của Peru, chỉ phục vụ khoai tây bản địa để làm nổi bật các giống lạ như Cuchi Pelo. Hatunpapa được thành lập vào năm 2011 và chỉ là một trong số nhiều nhà hàng ở Peru đang quảng cáo khoai tây bản địa để cứu giống và khuyến khích sử dụng khoai tây bản địa thay vì nhập khẩu. Một số món ăn nổi tiếng được chế biến từ khoai tây bản địa bao gồm rocotto relleno hoặc ớt nhồi ớt ăn kèm với khoai tây gratin, hay còn gọi là Ca Ca, là khoai tây được xếp lớp với cá ngừ hoặc salad gà.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Cuchi Pelo là một giống bản địa quý hiếm được tìm thấy ở Peru được trồng từ thời cổ đại. Nói chung, khoai tây đã được trồng ở các vùng trên khắp Peru hơn tám nghìn năm và ngày nay khoai tây Cuchi Pelo có thể được tìm thấy ở một số vùng chọn lọc của Peru, được trồng với quy mô nhỏ và bán tại các chợ địa phương tươi ngon.
