| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Quế có kích thước nhỏ, đường kính trung bình từ 3-10 cm, mọc thành từng chùm khít với mũ lồi trên đỉnh thân cao, mảnh mai. Các nắp cứng và có thể có màu từ vàng cam đến đỏ gạch tùy thuộc vào độ chín, và màu sắc dần dần chuyển sang màu trắng xung quanh các cạnh. Trên đỉnh của nắp cũng có thể có một số vảy trắng. Các mang đông đúc có màu kem đến ngà khi còn non, chuyển sang màu xám tím đến nâu khi nấm chín và thân cây mảnh mai và có màu trắng nhạt đến vàng nhạt. Nấm Quế có mùi thơm nhẹ, mùi gỗ, khi nấu chín vẫn giữ được kết cấu chắc, giòn và có vị chua nhẹ như đất, có thể trở nên đắng khi trưởng thành.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Quế có sẵn vào mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Nấm Quế, được phân loại về mặt thực vật học là Hypholoma sublateritium, là một giống ăn được cũng thường được phân loại là Hypholoma lateritium và là một thành viên của họ Strophariaceae. Còn được gọi là nấm Brick Cap và Brick Top, nấm Quế Cap được tìm thấy mọc trong tự nhiên và cũng được trồng thương mại. Loại nấm này sinh trưởng nhanh chóng, mọc thành từng cụm dày đặc và thường được tìm thấy trên các gốc cây hoặc khúc gỗ của cây sồi và cây dẻ. Một số nguồn ở Anh cho rằng nấm Cinnamon Cap không thể ăn được, trong khi những nguồn khác, chủ yếu ở Bắc Mỹ, không đồng ý. Loại nấm này thường bị nhầm lẫn với loại nấm chùm lưu huỳnh không ăn được, điều này có thể giải thích tranh cãi về khả năng ăn được của nấm Cinnamon Cap. Nấm Cinnamon Cap được tiêu thụ rộng rãi ở Hoa Kỳ, Canada và Nhật Bản, nơi chúng được gọi là Kuritake và được ưa chuộng vì hương vị hấp dẫn và tính linh hoạt trong nhiều món ăn ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Quế rất giàu vitamin như thiamin, riboflavin và niacin, và các khoáng chất bao gồm canxi, kali và natri.
Các ứng dụng
Nấm Quế phải được nấu chín và thích hợp nhất để luộc, áp chảo và áp chảo. Do kích thước nhỏ, chúng có thể được sử dụng toàn bộ, bao gồm cả thân cây, nhưng chúng cần được làm sạch bằng khăn giấy ẩm hoặc bàn chải mềm và cắt tỉa trước khi sử dụng. Nấm Quế nhỏ hơn thường được ưa thích hơn vì nấm lớn hơn có thể có vị đắng. Chúng thường được sử dụng trong món risottos, món xào, súp, món hầm, món Bruschetta, và các món trứng như món bác, frittatas, hoặc trứng tráng. Chúng cũng có thể được áp chảo và phục vụ như một món ăn kèm với cá hồi hoặc bít tết nướng, hoặc ngâm chua để sử dụng lâu dài. Nấm Cinnamon Cap kết hợp tốt với thịt nướng, hải sản, tỏi, hành tây, hẹ, ớt ngọt, cà chua bi, ngải giấm, mùi tây, rượu vang đỏ, miso và các loại pho mát kem như ricotta, Gruyere và Emmentaler. Chúng sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong túi giấy mở trong tủ lạnh nhưng được khuyến khích sử dụng ngay để có hương vị tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm Cinnamon Cap được coi là một món ăn ngon ở Nhật Bản và được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon, béo ngậy. Việc trồng những cây nấm nhỏ này được bắt đầu tại Viện Nấm Mori ở Kiryu, Nhật Bản, và nấm được trồng trên các khúc gỗ sồi hoặc hạt dẻ với mùn cưa để tạo ra một ngành công nghiệp bền vững quanh năm. Ở Nhật Bản, nấm là một phần lớn trong chế độ ăn uống hàng ngày vì chúng có hàm lượng calo thấp, cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng và có quanh năm với giá cả phải chăng. Nấm Cinnamon Cap thường được kết hợp trong các món súp ở Nhật Bản và có thể được nấu với nấm amitake và hanaiguchi trong nền là tảo bẹ konbu và nước tương để tạo ra một món ăn có vị umami. Không nên nhầm lẫn nấm Cinnamon Cap với loại nấm nameko Nhật Bản có hình dáng tương tự, loài nấm này đôi khi còn được gọi là nấm Cinnamon Cap.
Địa lý / Lịch sử
Nguồn gốc của nấm Cinnamon Cap phần lớn không được biết đến, nhưng chúng được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1762 bởi một nhà nghiên cứu nấm học người Đức. Ngày nay, nấm Cinnamon Cap có thể được tìm thấy mọc trong tự nhiên và cũng được trồng và bán tại các chợ nông sản và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Âu, Bắc Mỹ và các vùng ôn đới của Châu Á, đặc biệt là ở Nhật Bản và Hàn Quốc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Quế. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Đồi Litchfield | Gà và quế hầm với gừng và hồi | |
| Boulderfoodie | Nấm Porcini với Cà tím và Nấm Cinammon Cap | |
| Thức ăn 52 | Mì ống tự làm từ hạt đậu xanh và hạt lanh với nấm quế |
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Nấm mũ quế bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
Crowder peas vs field peas
 Chợ nông sản Ballard Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 10 ngày trước, 28/02/21 Bình luận của người chia sẻ: Đẹp, ngon không thể thua với bộ dụng cụ trồng tại nhà!  Chợ nông sản Tây Seattle Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 52 ngày trước, 1/17/21 Bình luận của người chia sẻ: Đi dạo chợ và tình cờ bắt gặp món ăn nhẹ nhàng, bổ dưỡng này!  Chợ nông sản đồi Capitol Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 199 ngày trước, 23/8/20 Bình luận của người chia sẻ: Thích những cây nấm béo ngậy, hoàn hảo trong nước sốt!  Chợ nông sản Redmond Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA https://snovalleymushrooms.com Ở gầnRedmond, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 214 ngày trước, 8/08/20  Chợ nông sản Ballard Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 381 ngày trước, 23/02/20 Nhận xét của người chia sẻ: Chúng có một chút hương vị hấp dẫn, vì vậy rất ngon khi áp chảo một mình với tỏi hoặc trong mì ống :)  Chợ nông sản Santa Monica Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 385 ngày trước, 19/02/20 Ý kiến của người chia sẻ: Nấm quế ở Santa Monica  Chợ nông sản khu đại học Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 396 ngày trước, 02/08/20 Nhận xét của người chia sẻ: Nutty, đất, giòn - bạn không thể sai!  Chợ nông sản Santa Monica Trạng thái vàng Santa Barbara, CA 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com Ở gầnSanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 399 ngày trước, 02/05/20 Bình luận của người chia sẻ: Nấm mũ quế đẹp  Chợ nông sản Santa Monica Golden State Papayas Gần Santa Barbara, CASanta Monica, California, Hoa Kỳ Khoảng 406 ngày trước, 29/01/20 Bình luận của người chia sẻ: Nấm mũ quế tuyệt vời  Chợ nông sản Poway Nấm tâm trí 619-669-8682 GầnPoway, California, Hoa Kỳ Khoảng 466 ngày trước, 30/11/19 Bình luận của người chia sẻ: Đẹp quá.  Chợ nông sản Ballard Nấm ở thung lũng Sno Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Hoa Kỳ Khoảng 479 ngày trước, 17/11/19  Chợ nhỏ nước Ý Nấm tâm trí 619-669-8682 Gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 690 ngày trước, 20/04/19 Bình luận của người chia sẻ: Tìm hiếm.  Chợ nông sản Tây Seattle Nấm SnoValley Duvall, WA GầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 717 ngày trước, 24/03/19 Bình luận của người chia sẻ: Thật tuyệt vời khi xào với bơ tỏi cho đến khi vừa chín vàng - Yum! |
