| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Candy Cap rất nhỏ, đường kính chỉ 1 - 2 cm, có hình tròn, dẹt, hình tròn. Bề mặt của nắp hơi gồ ghề với một vạch chia ở giữa và có màu từ nâu đến cam cháy với các cạnh mỏng có thể bị cong và lật lên theo tuổi. Bên dưới nắp, mang màu cam nhạt chạy dọc mặt dưới và chạy xuống thân, khi thái lát tươi, nắp tạo ra chất lỏng mủ màu trắng đục. Phần cuống hoặc cuống giòn có thể rỗng hoặc đặc, có màu nâu vàng đến cam, và sẽ có chất lượng giống như một cái búng khi lấy ra khỏi nắp. Khi được tiêu thụ, nấm Candy Cap có hương vị ngọt ngào và có mùi thơm độc đáo tương tự như mùi của xi-rô cây phong, bơ thực vật, hoặc đường nâu.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Candy Cap tươi có sẵn từ giữa đến cuối mùa đông, trong khi nấm khô có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm Candy Cap là một mô tả chung được sử dụng để chỉ ba loài Lactarius khác nhau với Lactarius rubidus là loài phổ biến nhất. Nấm Candy Cap là một trong những giống nấm ngọt duy nhất và được đánh giá cao nhờ hương thơm ngọt ngào và kích thước nhỏ. Có nguồn gốc từ Bắc Mỹ, nấm Candy Cap mọc dọc theo các con đường, lối mòn và trong các vật liệu hữu cơ như rêu và gỗ mục nát. Những cây nấm nhỏ bé này tốn nhiều công sức để kiếm ăn và có giá cao trên thị trường thương mại, nhưng vì hương vị độc đáo của chúng, chúng được các đầu bếp yêu thích để kết hợp vào cả món ngọt và món mặn.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Candy Cap chứa các vitamin B như thiamine, riboflavin và folate góp phần vào sức khỏe tổng thể của não bộ.
Các ứng dụng
Nấm Kẹo Cap được sử dụng phổ biến nhất ở dạng khô và có thể được nghiền thành bột hoặc hấp thụ nước để tạo ra chất lỏng nấu ăn ngọt. Chúng được sử dụng phổ biến trong bánh mì, bánh ngọt, sữa trứng, bánh kếp, bánh quế và bánh quy. Chúng cũng có thể được ninh trong một loại xi-rô đơn giản để tạo ra một thứ trang trí nhỏ nhắn, ngọt ngào để đổ lên bánh và kem. Ngoài các chế phẩm ngọt, nấm Candy Cap có thể được sử dụng trong các chế phẩm mặn như một loại tương ớt hoặc thưởng thức và khen ngợi hương vị của các loại thịt hun khói như thịt lợn và cá. Nấm Candy Cap sẽ giữ được trên một năm khi được sấy khô và bảo quản trong hộp kín. Điều quan trọng là phải thận trọng khi cố gắng xác định nấm hoang dã vì nhiều loại có thể gây hại hoặc tử vong khi ăn phải. Trừ khi có đầy đủ sự chắc chắn về nhận dạng nấm, bạn không nên ăn hoặc chạm vào nấm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Sự phong phú của nấm Candy Cap ở khu vực San Francisco đã khiến nó xuất hiện trên nhiều thực đơn món tráng miệng của nhà hàng địa phương và được ưa chuộng vì mùi hương giống như xi-rô cây phong. Nấm Candy Cap đã được đồn đại là tạo ra một mùi hương mạnh mẽ có thể tràn ngập khắp căn phòng trong hơn một năm.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Candy Cap có nguồn gốc từ Tây Bắc Thái Bình Dương và có thể được tìm thấy mọc dọc theo bờ biển phía Tây của Hoa Kỳ. Những cây nấm nhỏ thường được tìm thấy mọc bên dưới cây lá kim như thông và gỗ cứng như sồi, giữa rêu hoặc trên gỗ mục nát. Ngày nay, chúng có thể được tìm thấy ở dạng tươi tại các chợ địa phương ở Tây Bắc Thái Bình Dương hoặc có thể được tìm thấy ở dạng khô thông qua các cửa hàng đặc sản trực tuyến.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Mũ Kẹo. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nuôi dưỡng niềm vui | Làm thế nào để làm khô nấm | |
| Thực phẩm Woodland | Kẹo Cap Maple Cornbread |
