Mô tả / Hương vị
Quả chanh Bergamotto có hình tròn và lớn hơn quả cam một chút, có hình dáng quả lê nhẹ. Vỏ xanh của chanh Bergamotto mỏng và rất thơm, đó là kết quả của một lượng lớn hợp chất gọi là limonene có trong vỏ. Da từ từ chuyển từ màu xanh chanh sang màu vàng lục vào cuối mùa. Thịt của quả chanh Bergamotto giống như quả bưởi, và có mùi thơm. Nước ép có vị đắng, chua và hơi mốc.
Phần / Tính khả dụng
Cam Bergamotto, hoặc cam Bergamot, có sẵn vào mùa thu đến mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Cam Bergamotto là một giống cam quýt được phân loại về mặt thực vật học là Citrus bergamia var. Risso. Chanh Bergamotto đôi khi được gọi là cam Bergamot hoặc cam chanh Bergamot, bởi vì nó thực sự nhiều chanh hơn cam. Giống cam Bergamot này được trồng ở Calabria, Ý, dọc theo dải hẹp 60 dặm của bờ biển Ionian, và được bảo vệ, trồng và phân phối bởi Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Hiệp hội cam Bergamot của Reggio Calabria). Họ cũng đã giành được sự khác biệt của Chỉ định xuất xứ được bảo vệ cho khu vực. Quả chanh Bergamotto được biết đến rộng rãi nhất như một hương liệu trong trà Earl Grey và cho tinh dầu của nó, được sử dụng trong các loại nước hoa phổ biến.
Giá trị dinh dưỡng
Giống như các loại cam quýt khác, chanh Bergamotto chứa hàm lượng cao vitamin C, kali, vitamin B1, B2 và A. Tuy nhiên, chanh Bergamotto từ Calabria là độc nhất trong các lợi ích dinh dưỡng của nó. Cam quýt được trồng ở khu vực này có nồng độ và số lượng polyphenol duy nhất, là những hợp chất chống oxy hóa được tìm thấy trong trái cây. Polyphenol giúp thúc đẩy huyết áp tốt, giúp bảo vệ chống lại chứng mất trí, giảm viêm và ngăn ngừa tổn thương tế bào do ánh nắng mặt trời và các gốc tự do, cùng với một loạt các lợi ích khác. Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các loại polyphenol có trong chanh Calabrian Bergamotto cùng với nồng độ cao, không có trong bất kỳ loại cam quýt nào khác. Những cư dân của vùng Calabria ở miền nam nước Ý đã uống nước ép đắng trong nhiều thế kỷ như một loại “thuốc bổ cho sức khỏe”.
Các ứng dụng
Bergamotto chanh được sử dụng trong nhiều ứng dụng, từ ẩm thực đến dược phẩm. Quả được ép để lấy nước chua-đắng, và vỏ được ép hoặc ép lấy dầu thơm. Nước chanh Bergamotto có thể được sử dụng để làm sorbet, gelato, hoặc nước xốt cho cá hoặc gia cầm. Giống cam quýt của Ý có thể được sử dụng trong nước xốt, món tráng miệng, nước trái cây hoặc các ứng dụng khác mà chanh hoặc nước chanh được sử dụng. Giữ chanh Bergamotto trong tủ lạnh đến một tháng trong ngăn kéo làm lạnh trái cây ở nhiệt độ phòng sẽ không giữ được hơn một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Dầu chanh Bergamotto lần đầu tiên được sử dụng trong hương thơm Eau de Cologne nổi tiếng vào năm 1709. Tinh dầu có chứa ít nhất 350 thành phần hóa học riêng biệt. 90% dầu cam bergamot trên thế giới đến từ quả chanh Calabrian Bergamotto. Người Pháp là nhà nhập khẩu dầu cam bergamot lớn nhất, nơi loại cam quýt này đã tạo hương vị cho kẹo cứng Bergamotes de Nancy trong hơn 150 năm. Là một chất tạo hương vị, chanh Bergamotto cũng được sử dụng trong pha chế cho trà Earl Grey và có từ cuối thế kỷ 19.
Địa lý / Lịch sử
Chanh Bergamotto Calabrian mọc dọc theo phần cực nam của “chiếc ủng” của Ý, dọc theo bờ biển Ionian bao phủ mũi phía nam của bán đảo, thuộc tỉnh Reggio Calabria. Lần đầu tiên nó được trồng ở vùng đất này vào năm 1750. Có một số giả thuyết về nguồn gốc của chanh Bergamotto. Một giả thuyết cho rằng loại quả này được Christopher Columbus phát hiện khi ở quần đảo Canary, và được đưa về thành phố Berga, phía đông bắc Tây Ban Nha. Một giả thuyết được chấp nhận nhiều hơn cho rằng loại quả này là kết quả của sự đột biến tự phát của quả cam hoặc chanh đắng vào khoảng cuối thế kỷ 17, trong thời tiết vi khí hậu ôn hòa. Việc sản xuất và phân phối chanh Bergamotto được kiểm soát bởi Hiệp hội cam Bergamot của Reggio Calabria và hầu hết quả được sử dụng để lấy tinh dầu, được ép từ vỏ. Chanh Bergamotto được xuất khẩu sang các nước trên khắp Châu Âu và Vương quốc Anh.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cam Bergamotto. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Ngôi nhà năm trái tim | Sốt chanh leo | |
| Mẹ đúng giờ đi chơi | Key Lime Snowball Cookies | |
| Bữa ăn ngọt & mặn | Một bát bánh Brownies chanh | |
| Công thức nấu ăn đơn giản | Bông cải xanh Parmesan rang tỏi chanh |
