Mô tả / Hương vị
Bắp cải Baby Savoy có đầu nhỏ, đường kính trung bình từ 10 đến 15 cm, gồm nhiều lớp lá tạo thành hình tròn đến hình quả trứng với các mép xù. Các lá có kết cấu dày với đường gân dày trải dài khắp bề mặt và giòn, nhăn và chắc. Những chiếc đầu cũng có các sắc độ loang lổ từ màu lục nhạt đến xanh đậm ở bên ngoài, và khi cắt lát mở ra, các lá bên trong thậm chí còn lộ ra các tông màu từ xanh lục nhạt đến vàng nhạt hơn. Bắp cải Baby Savoy có độ mềm, giòn và được biết đến với hương vị rất nhẹ, ngọt và mùi xạ hương.
Phần / Tính khả dụng
Bắp cải Baby Savoy có sẵn vào mùa thu đến giữa mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Bắp cải Baby Savoy, được phân loại về mặt thực vật học là Brassica oleraca var. sabauda, là những đầu nhỏ gọn thuộc họ Brassicaceae. Các loại bắp cải có kết cấu được trồng trên khắp thế giới với kích thước nhỏ và được ưa chuộng vì hương vị ngọt ngào và nhẹ nhàng. Có nhiều loại bắp cải savoy có thể được thu hoạch khi còn non, khoảng sáu mươi lăm ngày sau khi gieo, và được bán với tên gọi Baby Savoy, và một số người trồng cũng sử dụng các phương pháp canh tác cụ thể để tạo ra những chiếc đầu thu nhỏ. Bắp cải Baby Savoy được người tiêu dùng đánh giá cao nhờ sự mới lạ, giống như lá bánh tẻ, và tính linh hoạt trong cả chế biến sống và nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng
Bắp cải Baby Savoy là một nguồn chất xơ tuyệt vời có thể giúp điều hòa tiêu hóa và là một nguồn cung cấp vitamin C và K, có thể tăng cường khả năng miễn dịch trong cơ thể. Đầu nhỏ cũng chứa kali, magiê, canxi, mangan và sắt.
Các ứng dụng
Bắp cải Baby Savoy thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như luộc, rang và om. Những chiếc đầu được ưa chuộng vì kích thước nhỏ và thường được chuẩn bị toàn bộ hoặc cắt đôi để thể hiện bản chất thu nhỏ của chúng. Bắp cải Baby Savoy có thể được nhồi với ngũ cốc, thịt và nước sốt như một món ăn chính, cắt một nửa và trộn thành món hầm, rang để ngọt và mềm, hoặc luộc và tráng trong nước sốt tươi. Đầu cũng có thể được cắt lát và chế biến thành món cà ri, món hầm và súp, cắt nhỏ và xào thành xà lách trộn để có thêm kết cấu và hương vị, trộn vào mì ống, hoặc cắt nhỏ và thêm sống vào món salad. Bắp cải Baby Savoy kết hợp tốt với các loại thịt như pancetta, sườn heo, thịt bò xay và thịt gia cầm, hải sản, khoai tây, cà chua, đậu garbanzo, nấm, tỏi tây, đậu Hà Lan, các loại thảo mộc như thì là, húng tây và cây xô thơm, giấm balsamic và mật ong . Bắp cải sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bọc lỏng bằng nilon và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Rau củ là biểu tượng của ẩm thực tân tiến, là một phong cách nấu ăn mới xuất hiện từ Pháp vào cuối những năm 1960. Thuật ngữ nouvelle đã được sử dụng cho nhiều trường hợp trong lịch sử Pháp để mô tả một làn sóng nấu ăn mới, nhưng cách sử dụng quan trọng nhất trong lịch sử của thuật ngữ này là khi Le Nouveau Guide được xuất bản vào năm 1969. Tạp chí hàng tháng được viết bởi các đầu bếp và nhà văn Pháp. Christian Millau, Henry Gault và Andre Gayot và đặc trưng với phong cách nấu ăn mới tập trung vào đĩa nhỏ, nước sốt nhẹ hơn và nguyên liệu tươi ngon. Ẩm thực Nouvelle được tạo ra trong thời kỳ nấu ăn của người Pháp sử dụng nước sốt nặng, nhiều chất béo và đĩa lớn, và các đầu bếp đã chống lại phong cách này bằng cách tạo ra các món ăn nghệ thuật hơn, tập trung vào cách trình bày, nơi họ có thể phát triển các món ăn với tính thẩm mỹ tương tự như vẻ đẹp tìm thấy trong các bức tranh. Với phong trào ăn dặm ngày càng phổ biến nhanh chóng, sự gia tăng của rau trẻ em cũng được nhìn thấy trên khắp các thị trường thương mại. Các loại rau củ thường là thành phần chính của ẩm thực tân tiến vì kích thước nhỏ của chúng cung cấp các món ăn có hương vị tươi mới, hình ảnh, kết cấu và màu sắc độc đáo và cảm giác phi truyền thống đã thúc đẩy quan điểm của đầu bếp về thực phẩm như một hình thức thoát ly khỏi thực tế.
Địa lý / Lịch sử
Bắp cải Savoy được cho là có nguồn gốc từ Châu Âu và được ghi nhận lần đầu tiên vào những năm 1500 tại một khu vực từng thuộc quyền cai trị của Nhà Savoy ở Ý. Vùng này giáp với Pháp, Ý và Thụy Sĩ, và bắp cải sau đó được du nhập vào Bắc Âu vào thế kỷ 18. Mặc dù nguồn gốc chính xác của thời điểm bắp cải Baby Savoy được trồng thương mại như một mặt hàng mới vẫn chưa được biết đến, nhưng các loại rau cải dành cho trẻ em đã trở nên phổ biến rộng rãi ở các thị trường châu Âu vào thế kỷ 20. Những cây bắp cải Baby Savoy trong bức ảnh trên được trồng dọc theo bờ biển phía bắc của Brittany ở Pháp bởi Prince de Bretagne, một thương hiệu sản xuất rau xuất khẩu khắp châu Âu. Ngày nay, bắp cải Baby Savoy có thể được tìm thấy thông qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản và các chợ địa phương ở Châu Âu, Châu Á, Nam Phi, Canada và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Bắp cải Baby Savoy. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Tạp chí ngon | Baby Savoy Cabbage với Pancetta và Star Anise |
