Mô tả / Hương vị
Lê Gieser-Wildeman là loại trái cây nhỏ, đường kính trung bình từ 5 đến 6 cm, và có phần gốc hình củ, hình chữ nhật hơi thuôn lại thành cổ tròn. Da rất săn chắc, chín từ màu xanh lục đến màu vàng, và đôi khi được bao phủ bởi màu hồng nâu và đỏ cam. Bên dưới bề mặt, thịt quả có màu trắng ngà đến trắng, thô, thơm và ngon ngọt vừa phải, bao bọc một lõi trung tâm chứa đầy các hạt nhỏ màu nâu đen. Lê Gieser-Wildeman, khi còn sống, có kết cấu dày đặc, sần sùi và giòn với hương vị chua và tannic. Các loại trái cây này được ưu tiên tiêu thụ khi nấu chín và có vị ngọt hơn với độ đặc mềm, mềm.
Phần / Tính khả dụng
Lê Gieser-Wildeman có sẵn vào cuối mùa thu đến mùa đông ở châu Âu.
Sự kiện hiện tại
Lê Gieser-Wildeman, được phân loại về mặt thực vật học là Pyrus communis, là một giống nấu ăn của Hà Lan thuộc họ Rosaceae. Quả lê rất cứng thường được coi là không ngon khi còn sống, do hương vị sắc nét của nó, nhưng khi nấu chín, thịt mềm và ngọt hơn, biến thành một món ăn phụ hoặc món tráng miệng tinh tế. Lê Gieser-Wildman được đặt theo tên sông Giessen ở Hà Lan và được coi là một trong những loại lê nấu ăn phổ biến nhất trong nước. Loại lê này đặc biệt được ưa chuộng như một món ăn kèm cho các trò chơi hoang dã tại các nhà hàng Hà Lan, và lê thường được bán đã gọt sẵn trong nước sốt rượu vang đỏ để sử dụng nhanh chóng. Ngoài các nhà hàng, lê Gieser-Wildeman được mua qua các chợ địa phương để làm món lê hầm hoặc luộc tự làm. Mặc dù nổi tiếng ở Hà Lan, lê Gieser-Wildeman được coi là một loại lê hiếm bên ngoài thị trường Hà Lan và được dán nhãn là một loại cây trồng đặc sản ở một số vùng chọn lọc của Châu Âu, chẳng hạn như Vương quốc Anh.
Giá trị dinh dưỡng
Lê Gieser-Wildeman là một nguồn chất xơ tuyệt vời, có thể giúp cung cấp năng lượng cho vi khuẩn lành mạnh trong dạ dày và kích thích đường tiêu hóa. Lê cũng chứa một số vitamin C, B6 và K, folate, kali, canxi, magiê và sắt.
Các ứng dụng
Lê Gieser-Wildeman thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như hầm, nướng hoặc luộc. Các loại trái cây đặc và chắc được nấu theo cách truyền thống trong rượu vang đỏ hoặc xi-rô ngọt để tạo ra độ đặc và mềm. Sau khi nấu chín, chúng được phục vụ như một món ăn kèm với thịt nướng và rau, thái lát và dùng làm lớp phủ trên bánh pizza, hoặc dùng làm món tráng miệng ăn kèm với kem. Lê Gieser-Wildeman cũng được nướng thành bánh nướng, bánh ngọt và bánh tart, hoặc chúng thường được bọc trong bánh phồng, nướng và phủ trong nước sốt sô cô la-espresso. Ở Hà Lan, lê luộc được gọi là lê luộc và theo truyền thống được phục vụ cả nóng và lạnh. Có nhiều biến thể của lê luộc bằng cách sử dụng các thành phần thay đổi như rượu mùi nho đen, đinh hương, quế, đường nâu, rượu vang đỏ, hoặc vỏ chanh. Stoofpeertjes được xử lý tương tự như một món ăn kèm rau khi ăn kèm với thịt quay và là một món ăn phổ biến được phục vụ trong các buổi họp mặt gia đình ở Hà Lan. Nếu quả lê nào còn sót lại sau bữa ăn, chúng sẽ được sử dụng lại thành món tráng miệng vào ngày hôm sau hoặc được cắt lát và khuấy thành bột yến mạch và cháo cho bữa sáng. Lê Gieser-Wildeman thường được phục vụ với các loại thịt như thỏ, gà lôi, thịt bò, pancetta và prosciutto, pho mát như dê, parmesan, gorgonzola, và khoai tây luộc, mật ong, nam việt quất, arugula, cỏ xạ hương, hương thảo và các loại hạt như như quả hồ đào, quả óc chó và quả hồ trăn. Trái cây tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản nguyên trái và chưa rửa trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Hà Lan, lê Gieser-Wildeman luộc chín là món ăn được ưa chuộng theo truyền thống được phục vụ vào bữa tối Giáng sinh và Năm mới. Những quả lê được gọt vỏ và nấu chín với phần cuống để tăng tính thẩm mỹ, và qua quá trình nấu chín, những quả lê phát triển một màu đỏ lễ hội. Trong kỳ nghỉ lễ, lê luộc cũng là một món ăn kèm đối với những người sành ăn, đó là cách nấu ăn đặt một vỉ nướng nhỏ ở giữa bàn để khách tự nướng rau và thịt. Quá trình nấu nướng này được thực hiện theo từng bước trong toàn bộ bữa ăn, và nhiều loại thịt khác nhau được tiêu thụ với các món ăn phụ như nước sốt, bánh mì baguette, rau và lê luộc. Ngoài việc nấu ăn tại nhà, lê Gieser-Wildeman còn nổi tiếng ở Hà Lan với vai trò là biểu tượng và tên cho nhà hàng được trao sao Michelin, De Gieser Wildeman, nằm ở Noordeloos, Hà Lan. Có tin đồn rằng đầu bếp trưởng, Rene Tichelaar, rất yêu thích giống lê, đó là lý do tại sao ông đặt tên nhà hàng theo tên loại trái cây này và thường phục vụ lê với kem như một món tráng miệng tại nhà hàng.
Địa lý / Lịch sử
Giống lê Gieser-Wildeman lần đầu tiên được ông Wildeman lai tạo vào giữa thế kỷ 19 gần thành phố Gorinchem ở Hà Lan. Sau khi phát hiện ra, Van den Willik & Sons Nursery đã phát hành giống lê này đến các thị trường thương mại, nơi chúng trở nên phổ biến rộng rãi như một loại lê nấu ăn trong suốt thế kỷ 20. Ngày nay lê Gieser-Wildeman chủ yếu được nội địa hóa cho các thị trường Hà Lan, nhưng đôi khi chúng có thể được tìm thấy tại các chợ ở Vương quốc Anh, Pháp và Bỉ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Gieser-Wildeman Pears. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Bởi Andrea Janssen | Lê luộc trong nước sốt bia |
