Aji Colorado Chile Thông tin, Công thức và Sự kiện Ớt

Mô tả / Hương vị

Ớt ớt Aji Colorado có hình dạng thon dài và mảnh mai, chiều dài trung bình từ 12 đến 15 cm và đường kính từ 1 đến 2 cm, và có hình nón từ thẳng đến hơi cong. Da bóng, chuyển từ màu xanh lục khi còn non, sang màu đỏ cam tươi, đến màu nâu đỏ sẫm hơn khi trưởng thành, và bán nhẵn, đôi khi có các nếp nhăn nhỏ. Bên dưới lớp vỏ mỏng, thịt có màu đỏ tươi, giòn và nhiều nước, bao bọc một khoang trung tâm chứa nhiều hạt tròn, màu kem. Ớt sừng Aji Colorado mang đến một sức nóng vừa phải tản ra nhanh chóng xen lẫn hương trái cây ngọt ngào.

Phần / Tính khả dụng

Ớt ớt Aji Colorado có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.

Sự kiện hiện tại

Ớt ớt Aji Colorado, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum baccatum, là một trong bốn loại ớt chính được tìm thấy trong loài và được tìm thấy trên một loại cây bụi phát triển nhanh thuộc họ Solanaceae hoặc họ cây muồng đêm. Trong tiếng Tây Ban Nha, từ Colorado có nghĩa là 'có màu đỏ', và ở vùng Andean nơi ban đầu những quả ớt này được trồng, chúng được dán nhãn Aji Colorado cho màu da đỏ của chúng. Ớt ớt Aji Colorado được ưa chuộng vì độ nóng vừa phải, dao động 20.000-30.000 SHU trên thang Scoville, nhưng chủ yếu được đánh giá cao nhờ hương vị trái cây, cay nồng. Loại tiêu này được bản địa hóa ở các vườn nhà ở Peru và Bolivia và thường được tìm thấy ở dạng sấy khô, xay thành bột hoặc trộn thành bột nhão như một hương liệu để nấu ăn hàng ngày.

Giá trị dinh dưỡng

Ớt sừng Aji Colorado là một nguồn tuyệt vời của vitamin C và là một nguồn rất tốt của vitamin B6 và A. Chúng cũng chứa flavonoid có đặc tính chống oxy hóa có lợi, như lutein và beta carotene, chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu như niacin, riboflavin và thiamin, và chứa các khoáng chất như kali, mangan, sắt và đồng. Ngoài các vitamin và khoáng chất, ớt Aji Colorado có một hợp chất được gọi là capsaicin, tạo cho hạt tiêu có vị cay và đã được chứng minh là có chứa các đặc tính chống vi khuẩn và gây ung thư.

Các ứng dụng

Ớt sừng Aji Colorado có thể được sử dụng tươi hoặc khô trong cả ứng dụng sống và chín như rang, nướng, luộc và nướng. Đối với các ứng dụng mới, bạn nên đeo găng tay để bảo vệ tay khỏi capsaicin, chất có thể gây kích ứng dưới móng tay. Ớt sừng Aji Colorado có thể được cắt nhỏ và trộn thành salsas, thái lát và ném vào món salad, băm nhỏ và xào thành ớt, súp và món hầm, hoặc thêm vào các món trứng để có hương vị trái cây, cay nồng. Ớt ớt Aji Colorado cũng có thể được xào trong các món rau, nhồi vào bánh empanadas, hoặc xào nhẹ, và có thể được sử dụng để thay thế cho ớt jalapenos khi món ăn muốn thêm gia vị. Ngoài các ứng dụng tươi và nấu chín, ớt Aji Colorado được làm khô phổ biến vì da của chúng mỏng và sẽ dễ dàng vỡ vụn thành các mảnh ớt. Ớt khô Aji Colorado có thể được rắc lên các món thịt, cơm và đậu đã nấu chín, được sử dụng như một loại gia vị trên bánh pizza, hoặc bảo quản trong dầu hoặc giấm và làm thành hỗn hợp sền sệt. Ớt sừng Aji Colorado kết hợp tốt với khoai tây, cà chua, hành tây, tỏi, các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn và cá, hải sản khác, đậu, đậu lăng và ngô. Hạt tiêu tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản nguyên hạt và chưa rửa trong tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ớt Chile thuộc loài Capsicum baccatum là một phần thiết yếu của ẩm thực địa phương ở vùng Andean và đã được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực và y học từ thời Inca. Có giá trị làm tăng thêm hương vị và sức nóng cho các món ăn, ớt ớt được người Inca coi trọng đến mức chúng thường được dùng làm vật cống phẩm cho các nhà lãnh đạo cấp cao như một hình thức đánh thuế. Chúng cũng được cho là một trong những loại gia vị đầu tiên được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày. Ở Peru và Bolivia ngày nay, Aji Colorado khô chủ yếu được trồng trong vườn nhà và được nghiền thành mảnh ớt hoặc kết hợp với giấm và nghiền thành bột nhão. Hạt tiêu cay nghiền nát được sử dụng trong các món ăn như Escapebeche, nơi cá được ướp trong nước cốt chanh như ceviche và áp chảo với các loại thảo mộc, ớt và gia vị. Bột nhão Aji Colorado cũng được sử dụng trong món ăn Andean pachamanca, một bữa ăn gồm thịt, rau và khoai tây được nấu trong lò đất.

Địa lý / Lịch sử

Ớt ớt Aji Colorado có nguồn gốc từ khu vực xung quanh dãy núi Andes trải dài dọc Peru và Bolivia và đã được trồng hàng ngàn năm. Ngày nay ớt Aji Colorado chủ yếu được trồng trong vườn nhà và được cung cấp tươi thông qua các chợ địa phương ở Nam Mỹ. Ớt cũng có sẵn ở dạng hạt thông qua các danh mục trực tuyến, và các phiên bản khô của hạt tiêu được bán tại các chợ đặc sản ở Trung, Bắc và Nam Mỹ.