Mô tả / Hương vị
Có thể tìm thấy rễ cây Arracacha với nhiều hình dạng khác nhau và thường có hình dạng cong, ngoằn ngoèo đến hình dạng thuôn dài, chiều dài trung bình từ 5-25 cm và đường kính từ 5-8 cm. Da bán mịn có các đốm, vết sưng và nếp nhăn, và có ba loại chính với tông màu da trắng, tím và vàng. Bên dưới bề mặt, thịt có nhiều tinh bột, chắc và đặc, có màu kem, màu vàng nhạt, đến màu tím. Ngoài ra còn có một vòng màu tím mờ xuất hiện trong thịt tùy theo giống, và mỗi gốc tỏa ra mùi hăng. Khi nấu chín, củ Arracacha giòn, mềm và dính với hương vị thơm, hơi ngọt gợi nhớ đến hạt dẻ nướng, cần tây và bắp cải. Gắn vào gốc là những thân cây có vệt màu xanh và tím với những chiếc lá xếp nếp giống mùi tây.
Phần / Tính khả dụng
Rễ Arracacha có sẵn vào mùa thu qua mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Arracacha, được phân loại về mặt thực vật học là Arracacia xanthorrhiza, là một loại rễ ăn được, giống như củ cải, tạo thành những thân lá cao, có thể phát triển chiều cao tới một mét và là một thành viên của họ Apiaceae. Được biết đến với nhiều cái tên như Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa và Batata-barona, Arracacha có nguồn gốc từ vùng núi Andes và là một trong những loại rau ăn củ phổ biến nhất được trồng thương mại ở các vùng của Nam Mỹ. Có hơn năm mươi giống Arracacha ở Nam Mỹ, và một cây có thể cho năng suất hơn 6 pound rễ chùm. Rễ Arracacha được ưa chuộng vì kết cấu đặc và hương vị thơm, ngọt, và thường được sử dụng như một chất thay thế khoai tây trong các món ăn ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ cây Arracacha là một nguồn cung cấp canxi và vitamin C tuyệt vời và chứa một số chất sắt. Rễ cũng là một nguồn cung cấp chất xơ có thể giúp điều chỉnh hệ tiêu hóa, kali giúp ổn định nhịp tim và chứa các đặc tính chống oxy hóa để tăng cường hệ miễn dịch.
Các ứng dụng
Rễ Arracacha thường không được tiêu thụ thô và thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc, rang và chiên. Tất cả các bộ phận của cây đều có thể ăn được bao gồm cả thân, rễ và lá, thân và lá có thể được trộn vào món salad hoặc băm nhỏ làm hương liệu cho nước sốt và thịt nấu chín. Rễ được chế biến phổ biến trong các món súp và món hầm, thái mỏng và nướng, cắt nhỏ và chiên thành rán, xay nhuyễn và trộn thành bột cho mì ống, hoặc trộn thành nhân mặn để gói hoặc đĩa khai vị. Củ cũng có thể được nghiền thành bột làm bánh nướng và món tráng miệng, dùng với mật ong và đu đủ, hoặc được sử dụng như một chất thay thế khoai tây. Rễ Arracacha kết hợp tốt với ngò, rau mùi, nhục đậu khấu, cà rốt, nho khô và các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm và cá. Rễ sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Khi bảo quản trong tủ lạnh, chúng sẽ giữ được 2-3 tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Brazil, Arracacha đã được trồng đại trà hơn một trăm năm và là một trong những loại củ quan trọng nhất được trồng ở nước này, mang lại thu nhập cho nhiều gia đình. Các giống mới cũng đang được phát triển có chu kỳ sinh trưởng ngắn hơn, cho phép nông dân sản xuất nhiều vụ hơn và sử dụng rễ cây làm cây trồng đồng hành với cà phê, đậu và ngô. Mặc dù phổ biến ở Brazil, rễ cây Arracacha có một danh tiếng khác ở Bolivia và Peru và được coi là “thực phẩm của người nghèo” chủ yếu được trồng trong vườn nhà. Khi được sử dụng trong nấu ăn truyền thống của Nam Mỹ, rễ được sử dụng trong bánh torrejas, một loại bột chiên được làm từ Arracacha nghiền, trứng, tỏi và bột mì. Củ này cũng được luộc và ăn theo truyền thống với khoai tây nghiền, cơm, nước sốt pho mát hoặc súp.
Địa lý / Lịch sử
Rễ Arracacha có nguồn gốc từ các vùng trên dãy núi Andes ở Nam Mỹ và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Sau đó, rễ đã được giới thiệu đến phần còn lại của Nam Mỹ, bao gồm cả Brazil vào thế kỷ 19, nơi nó được trồng rất nhiều. Ngày nay, rễ cây Arracacha có thể được tìm thấy tại các chợ tươi sống ở Nam Mỹ bao gồm Venezuela, Bolivia, Peru và Ecuador, và nó cũng có thể được tìm thấy với số lượng ít hơn ở Cuba, Puerto Rico, Nhật Bản, Châu Âu, Bắc Mỹ và Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Arracacha Root. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Costa Rica Dot Com | Arracache băm | |||
| Linh hồn hoa | Arracacha Gnocchi với Bơ Sage | |||
| Hương vị Brazil | Súp kem Arracacha | |||
| Saladmaster | Ajiaco Colombia | |||
| Costa Rica Dot Com | Được chia sẻ gần đâyMọi người đã chia sẻ Arracacha Root bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android . Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
Thể LoạI
Đề XuấT
Bài ViếT Phổ BiếN
 |
