| Gia vị kiểu miền Nam | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Toàn bộ hạt thì là có màu xanh lục đến nâu xám, dài và mỏng với 5 đường gờ dọc sống lưng rõ rệt và kết cấu hơi giòn, nên dễ vỡ và nghiền. Hạt có kích thước từ 4 đến 8 mm, hình trứng, có thể thẳng như hạt gạo hoặc cong thành hình lưỡi liềm. Toàn bộ hạt thì là có mùi thơm như cỏ khô và ngọt ngào với hương hoa hồi và long não. Hương vị của chúng ngọt ngào và đậm đà của hoa hồi với kết thúc hơi đắng.
Phần / Tính khả dụng
Hạt thì là khô có sẵn quanh năm. Hạt thì là tươi được thu hoạch từ tháng 7 đến tháng 10 ở Bắc bán cầu và gần đường xích đạo.
Sự kiện hiện tại
Hạt thì là là quả chín và khô của biến thể dulce của cây thì là, Foeniculum vulgare, và là một thành viên của họ Apiaceae, có họ hàng với thì là, thì là, caraway và hồi. Cây thì là hai năm một lần khi được trồng ở vùng khí hậu ôn đới và một năm khi được trồng ở vùng có khí hậu lạnh hơn. Thì là mọc từ 4 đến 5 thân cây nhẵn, rỗng với những chiếc lá có lông giống như cây dương xỉ và một bầu màu trắng đục ở mặt đất. Cây cũng ra hoa màu vàng nổi bật và sau này sẽ kết trái. Những loại quả này, được đặt tên sai hạt, được thu hoạch trong những tháng mùa thu khi chúng đã nở và chuyển sang màu xanh lục tươi sáng. Khi hạt khô, màu của nó chuyển sang màu xanh lục nhạt đến xám. Những hạt duy trì màu xanh lục đậm hơn sẽ có hương vị và mùi thơm của hoa hồi mạnh hơn. Hạt thì là được gọi là Maratho trong tiếng Hy Lạp, Finnochio trong tiếng Ý và Saunf ở Ấn Độ. Những hạt này đôi khi còn được gọi là 'Sweet Cumin' vì sự giống nhau về hình dáng bên ngoài của cả hai loại hạt. Bên cạnh giống thì là dulce hoặc ngọt La Mã, được sử dụng chủ yếu để lấy hạt, còn có nhiều loại thì là khác nhau, bao gồm Foeniculum vulgare, được sử dụng để nấu ăn và Ferula Communis, hoặc thì là khổng lồ, một loại thì là hoang dã có nguồn gốc từ Địa Trung Hải. . Thì là khổng lồ có thể phát triển chiều cao tới 3 mét và thường được sử dụng để xới đất trong vùng.
Giá trị dinh dưỡng
Nguyên hạt thì là là một nguồn chất xơ tuyệt vời và chứa một lượng đáng kể vitamin A, vitamin C và vitamin B6. Hạt thì là cũng rất giàu canxi, magiê, mangan, niacin, phốt pho, kali và riboflavin. Các loại tinh dầu có trong hạt thì là, nhựa và cây thì là, kích thích màng nhầy trong đường tiêu hóa và từ trước đến nay đã được sử dụng để giúp làm dịu dạ dày khó chịu, đầy hơi và đau bụng. Ngày nay, hạt thì là là một phương pháp điều trị chứng khó tiêu, đầy hơi và chứng hô hấp trên trong y học Đức và thường được sử dụng trong Y học cổ truyền Trung Quốc và Ayurveda để điều trị nhiều bệnh tiêu hóa khác nhau. Tinh dầu được sản xuất từ hạt thì là cũng được sử dụng trong mỹ phẩm, nước hoa, dược phẩm và kem đánh răng.
Các ứng dụng
Hạt thì là được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực trên nhiều nền văn hóa, bao gồm Ấn Độ, Trung Đông, Châu Âu, Trung Quốc và Mỹ. Hạt thì là là một thành phần quan trọng trong nhiều loại hỗn hợp gia vị như herbes de Provence, garam masala, ngũ vị hương Trung Quốc, panch phoron và một số loại bột cà ri. Hạt thì là phổ biến ở khắp châu Âu, nơi chúng được thêm vào bánh mì, bánh kẹo, súp, xúc xích và nhiều món cá khác nhau, bao gồm cả món cải thìa ở Anh. Hạt thì là cũng đã được sử dụng để tạo hương vị cho các loại rượu mùi hồi như Absinthe, Ouzo, và những loại khác, nhưng hạt thì là cũng có thể được sử dụng riêng để tạo ra các loại rượu mùi hồi có vị ngọt kết hợp tốt với các loại cam quýt đắng như bưởi và bưởi. Bởi vì hạt thì là có thể hỗ trợ tiêu hóa, chúng thường được kết hợp với các loại cá béo hơn như cá hồi, cá thu và cá mòi để giúp phá vỡ chất dầu của cá, giúp chúng dễ tiêu hóa hơn. Hạt thì là cũng thường được thêm vào các món ngọt. Hãy thử các loại hạt trong kem, bánh bột ngô, bánh quy và bánh nướng trái cây để có sự kết hợp hương vị độc đáo. Người ta thường tìm thấy các loại thịt ướp gia vị với hạt thì là và chà xát sử dụng làm gia vị cho thịt gà và thịt lợn. Hạt thì là kết hợp tốt với các loại rau thơm như húng quế, rau oregano và cỏ xạ hương, và chúng hoạt động tốt với các loại rau ngọt như cà chua, củ cải đường và đậu Hà Lan. Thêm hạt thì là vào nước sốt cà chua hoặc súp để cân bằng vị ngọt của cà chua và thêm hương vị tươi mát. Hạt thì là có thể được nướng trước khi sử dụng để tăng hương vị và mùi thơm. Hạt có thể được thêm vào sớm trong quá trình nấu ăn để phá vỡ và giải phóng toàn bộ hương vị của chúng. Hạt giống thì là nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong hộp kín khí có thể lên đến một năm. Hạt thì là sẽ mất màu xanh khi chúng già đi. Chọn hạt có màu xanh lá cây rõ rệt hơn để có chất lượng tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Như với hầu hết các loại gia vị, vùng mà hạt thì là được trồng có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị tổng thể của hạt. Hạt thì là được thu hoạch ở Thổ Nhĩ Kỳ và Ai Cập có mùi thơm nhẹ hơn và hương hồi phảng phất. Tuy nhiên, hạt thì là được trồng và thu hoạch ở Ấn Độ thường có hương vị và mùi hương mạnh hơn rõ rệt. Đây là trường hợp của hạt thì là được trồng ở vùng Lucknow của Ấn Độ. Hạt giống cây thì là Lucknow nhỏ hơn và xanh hơn so với hạt trồng ở các khu vực khác và chúng có hương vị hồi đặc trưng được các đầu bếp trên toàn thế giới đánh giá cao. Hạt thì là, Saunf trong tiếng Hindi, là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ, thường được thêm vào garam masala, paanch phoran masala, dưa chua và tương ớt. Các đầu bếp Ấn Độ sử dụng một kỹ thuật gọi là tadka, hoặc ủ, để chiên nhẹ hạt trong bơ sữa trâu trước khi xay, tiết ra dầu và tăng hương vị và hương thơm của chúng. Cùng với nhiều công dụng ẩm thực của Saunf trong ẩm thực Ấn Độ, hạt cũng rất phổ biến trong y học Ayurvedic. Hạt chia được cho là tốt cho cả ba liều lượng và tăng cường khả năng tiêu hóa trong cơ thể. Do đó, hạt thì là thường được nhai sau bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa và giảm đầy hơi, ợ chua và đau dạ dày. Hạt thì là cũng được sử dụng trong văn hóa Ấn Độ để làm dịu trẻ sơ sinh bị đau bụng và tăng tiết sữa.
Địa lý / Lịch sử
Foeniculum vulgare có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải của Châu Âu và Tiểu Á. Hạt giống thì là nhân giống nhanh chóng và đã được nhập tịch ở Bắc Mỹ và Úc, nơi cây được coi là một loài xâm lấn. Ngoài những khu vực này, cây thì là cũng được trồng ở khắp Châu Âu, Châu Á và Ấn Độ. Bằng chứng lịch sử cho thấy hạt thì là đã được sử dụng rộng rãi ở Hy Lạp cổ đại, La Mã và Ai Cập để sử dụng trong y học và ẩm thực. Đế chế La Mã đã truyền bá hạt giống thì là khắp châu Âu bởi Hoàng đế Charlemagne, người đã ra lệnh trồng loại rau này trên đất nông nghiệp của Hoàng gia. Hạt thì là đã được phổ biến khắp châu Á và châu Phi dọc theo Con đường Tơ lụa và các tuyến đường thương mại hàng hải. Đến thế kỷ 14, hạt thì là đã trở thành một nguyên liệu chính trên khắp nước Anh và hầu hết châu Âu. Vua Edward, tôi rất hâm mộ loại gia vị này, gia đình ông ấy đã sử dụng hơn 8 pound hạt mỗi tháng. Hạt thì là được sử dụng rộng rãi ở các thành phố của Mỹ vào cuối thế kỷ 19. Ở California, Fennel phát triển mạnh ở bờ biển khi ngư dân Ý di chuyển về phía bắc vào Oregon. Ngày nay, thì là hoang dã mọc khắp các vùng ven biển của California và được người dân địa phương tìm kiếm để lấy củ, hạt, hoa và phấn hoa. Ấn Độ là nhà sản xuất hạt thì là lớn nhất thế giới, nhưng hầu hết hạt thì là nhập khẩu vào Mỹ mỗi năm được trồng ở Ai Cập. Thổ Nhĩ Kỳ cũng là nhà sản xuất gia vị lớn, tiếp theo là Úc, Hoa Kỳ và Châu Âu. Hạt thì là có thể được tìm thấy ở lối đi gia vị của hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, để đảm bảo hạt giống được trồng ở Ấn Độ, có xu hướng có hương vị và mùi thơm mạnh hơn, hãy kiểm tra thị trường Ấn Độ và các nhà cung cấp trực tuyến.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Bánh mì ngọt & rượu | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Trattoria cổ đại | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Vua đồng | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Quốc vương | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Bàn nông dân (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Fort Oak (Bánh ngọt) | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Sàn giao dịch Kettner | San Diego CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Nhà hàng Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Trẻ và đẹp | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Nhà thủ công | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Chế phẩm lạnh cho thị trấn & đồng quê | San Diego CA | 619-291-7131 |
