| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm chanterelle trắng có kích thước từ nhỏ đến trung bình, đường kính trung bình từ 5-10 cm và chiều dài từ 2-5 cm, hình dạng lồi lõm không đều. Nắp từ màu kem đến trắng ngà, phẳng, nửa mịn đến có vảy, hơi hình phễu và có các cạnh lượn sóng với một số vết thâm tím hoặc đổi màu màu vàng cam khi nó trưởng thành. Bên dưới nắp có nhiều mang giả trông giống như nếp nhăn hoặc nếp gấp nối xuống thành cuống dày, thon. Thân cây có màu kem phù hợp là chắc chắn và cũng có thể bị đổi màu vàng khi bị bầm tím hoặc bị hư hỏng. Chanterelle trắng có hương thơm ngọt ngào ít trái cây hơn so với chanterelle vàng, và khi nấu chín, chúng có hương vị nhẹ nhàng của đất với kết cấu dai.
Phần / Tính khả dụng
Nấm chanterelle trắng có sẵn từ mùa thu đến giữa mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Nấm chanterelle trắng, được phân loại về mặt thực vật học là Cantharellus subalbidus, là một loại nấm chanterelle hoang dại thuộc họ Cantharellaceae. Mọc thành cụm ở những vùng đất thấp, rừng già ở gốc cây như madrone, thông, cây kim giao và linh sam, nấm White chanterelle được tìm thấy ở Tây Bắc Thái Bình Dương của Hoa Kỳ và chỉ được thu hoạch từ tự nhiên để trồng trọt. không thể tái tạo hương vị tự nhiên phát sinh từ sự phát triển hoang dã. Nấm chanterelle trắng dày đặc, giữ hình dạng tốt, được các đầu bếp ưa chuộng vì có vị chua dịu, ít khan hiếm và linh hoạt để kết hợp vào nhiều món ăn ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm chanterelle trắng chứa vitamin A, kali, sắt và các axit amin thiết yếu.
Các ứng dụng
Nấm chanterelle trắng thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như luộc và áp chảo. Trước khi nấu, hãy ngâm nấm dưới nước và nhẹ nhàng chải sạch các mảnh vụn khỏi nếp gấp và nắp, để chúng khô trên khăn giấy. Sau khi làm sạch, nấm White chanterelle có thể được xào trong dầu hoặc bơ với các loại thảo mộc và phục vụ như một món ăn độc lập hoặc cắt nhỏ và thêm vào các món mì ống và thịt. Chúng cũng có thể được sấy khô hoặc nấu chín và đông lạnh để sử dụng lâu dài. Khi khô, nấm trở nên nhão và cần được bù nước trước khi nấu. Nấm chanterelle trắng kết hợp tốt với các loại thịt như thịt gà, thịt bê, thịt xông khói, hoặc thịt bò, hẹ tây, tỏi, hành tây, rượu vang trắng, rượu cognac, cảng, thịt gà kho và kem nặng. Chúng sẽ giữ được lâu đến một tuần khi được bảo quản không giặt trong túi giấy nâu trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Người ta tin rằng nấm White chanterelle cần có các đặc điểm sinh học, vật lý và hóa học cụ thể của rừng già để phát triển mạnh. Rừng già được phân loại theo độ tuổi và thường hàng trăm năm tuổi. Các nhà nghiên cứu thần học tin rằng nấm White chanterelle ra quả với số lượng rất hạn chế vì lý do này vì các khu rừng già khó tìm thấy do nạn phá rừng và bị cô lập theo các vùng địa lý cụ thể.
Địa lý / Lịch sử
Nấm chanterelle trắng có nguồn gốc từ các khu rừng cây lá kim và gỗ cứng ở phía bắc California và Tây Bắc Thái Bình Dương và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Ngày nay, nấm White chanterelle mọc với số lượng hạn chế, giữa các cành cây và cành nhánh, và được tìm thấy tại các chợ nông sản và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Chanterelle trắng. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Muối tiêu | Chanterelle nướng & salad đậu sáp vàng |
