| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm sữa nghệ tây có kích thước từ nhỏ đến trung bình với đường kính trung bình từ 6-20 cm được nối với các thân ngắn. Mũ hình lồi với mép cong khi còn non và dẹt ra thành hình hơi lõm với mép thẳng, loe ra khi trưởng thành. Các nắp vàng cam sáng cũng có bề mặt dạng hạt, hầu như khô nhưng có thể trở nên dính khi ướt, phát triển thành màu xanh theo độ tuổi hoặc thâm tím. Thịt quả chắc, đặc và có màu trắng, nhưng khi thái lát sẽ có màu cam nhạt. Bên dưới nắp, các mang đông đúc có màu cam sáng, và khi bị cắt, các mang tiết ra chất lỏng giống mủ màu trắng đến màu cà rốt. Thân cây rỗng và nhẵn, phát triển chiều dài từ 5-8 cm, và có thể có một số đốm hoặc vết rỗ được gọi là vết sần sùi ở gốc. Nấm nắp sữa nghệ tây có mùi thơm trái cây và thịt giòn với hương vị hạt, đất và gỗ.
Phần / Tính khả dụng
Nấm mũ sữa nghệ tây có sẵn vào giữa mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Nấm nắp sữa nghệ tây, được phân loại về mặt thực vật học là Lactarius deliciosus, là một trong những thành viên được biết đến nhiều nhất của chi nắp sữa lớn và thuộc họ Russulaceae. Còn được gọi là nấm thông đỏ, nấm thông và nấm vân sam, nấm nắp sữa nghệ tây được tìm thấy mọc dưới các loại cây lá kim như thông hoặc vân sam và được nhiều chuyên gia coi là một trong những loại nấm lâu đời nhất được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực ở Châu Âu. Được ưa chuộng vì hương vị hấp dẫn và màu vàng đặc biệt, nấm mũ sữa nghệ tây được coi là một món ngon mùa thu, đặc biệt là ở Nga và Tây Ban Nha, và được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm nắp sữa nghệ tây có hàm lượng beta-carotene cao, giúp loại nấm này có màu sắc đặc trưng. Chúng cũng chứa protein, sắt, magiê, phốt pho, kali, natri và canxi. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm có thể khiến nước tiểu chuyển sang màu đỏ cam, đây là một tác dụng phụ vô hại của việc ăn nấm.
Các ứng dụng
Nấm nắp sữa nghệ tây thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như áp chảo, nướng và luộc. Chúng có thể được tiêu thụ tươi, thái lát trong món salad, hoặc chỉ đơn giản là tẩm dầu ô liu và muối. Ở Nga, chúng được rắc với muối và được để trong bát hoặc đĩa. Khi nấm chảy ra chất lỏng, chúng đã sẵn sàng để ăn và có hương vị trái cây dễ chịu. Nấm nắp sữa nghệ tây có thể được nướng và áp chảo, và khi nấu, nấm sẽ truyền cho món ăn của bạn một màu cam nghệ. Chúng cũng có thể được sử dụng trong mì ống, món nhồi, súp, món hầm, phục vụ trên bánh mì nướng, nấu trong nước sốt có kem và phục vụ trên thịt như thịt gia cầm hoặc thịt bò, ngâm chua hoặc sấy khô và xay như một chất tạo hương vị cho các món kho và nước sốt. Nấm nắp sữa nghệ tây kết hợp tốt với mùi tây, cỏ xạ hương, hạt thì là, hẹ, hành, tỏi, các loại thịt như bít tết, thịt gia cầm, thịt cừu, thịt lợn và cá, trứng, súp lơ, cây tầm ma, cà rốt, cà chua, khoai tây, nước chanh , nước cam đắng, rượu vang đỏ, sữa chua và hạnh nhân Marcona. Chúng sẽ giữ được đến năm ngày khi bảo quản cuống trong túi giấy trong tủ lạnh. Chúng cũng có thể được nấu chín và bảo quản trong ngăn đá trong túi kín trong vài tháng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm nắp sữa nghệ tây phổ biến ở Nga, nơi chúng được gọi thân mật là Rhzhiki, có nghĩa là 'tóc đỏ' trong tiếng Nga. Những cây nấm này được đánh giá cao và là một phần lớn trong văn hóa của đất nước. Khi trẻ em Nga học bảng chữ cái, chúng được dạy rằng “g” là “gryb”, trong tiếng Nga có nghĩa là “nấm” và thậm chí có những phòng nếm thử được thiết lập như những điểm thu hút khách du lịch để thử nấm. Nấm nắp sữa nghệ tây thường được ngâm chua nên chúng có thể được sử dụng trong suốt mùa đông ở Nga. Ngoài việc sử dụng trong ẩm thực, nghệ tây nấm mũ sữa còn được sử dụng trong y học dân gian để giảm các triệu chứng vàng da, ho và hen suyễn.
Địa lý / Lịch sử
Nấm mũ sữa nghệ tây có nguồn gốc từ các vùng ở Châu Âu và Châu Á và được phát triển từ thời cổ đại. Chúng được nhà thực vật học Thụy Điển Carl Linnaeus mô tả lần đầu tiên vào năm 1753 trong Species Plantarum nhưng đã được phân loại lại vào năm 1821. Ngày nay nấm nắp sữa Saffron có sẵn trong tự nhiên và tại các chợ địa phương ở Châu Âu, đặc biệt là ở Anh, Ireland, Tây Ban Nha, Pháp và Ba Lan, và ở Châu Á ở Nga. Chúng cũng đã được giới thiệu đến các vùng ở New Zealand, Úc, Chile và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Saffron Milk Cap Mushroom. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Saffron Milk Cap Mushrooms bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Rob - Chợ dành cho người sành ăn Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussels - Bỉ 027712060 https://www.rob-brussel.be Ở gầnBruxelles, Brussels, Bỉ Khoảng 477 ngày trước, 19/11/19 Bình luận của người chia sẻ: Được gọi là nấm Lactaire trong tiếng Pháp đã có mặt tại Rob Gourmet! |
