Mô tả / Hương vị
Tẩy trắng Escarole có kích thước khác nhau, tùy thuộc vào giống và điều kiện phát triển, nhưng nhìn chung phát triển theo hình hoa thị rời với nhiều lớp, lá rộng. Lá màu xanh nhạt, có dạng thẳng với mép hơi gợn sóng, có răng cưa, gân chính giữa màu trắng, giòn, nhiều nước và chắc. Tẩy trắng Escarole, khi còn sống, giòn với vị đắng nhẹ, thực vật và ngọt dịu. Lá cũng có thể được nấu chín, làm giảm vị đắng và làm mềm kết cấu chắc, giòn.
Phần / Tính khả dụng
Tẩy trắng Escarole có quanh năm, với mùa cao điểm từ mùa thu đến mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Tẩy trắng Escarole, được phân loại về mặt thực vật học là Cichorium endivia, là một giống đặc sản thuộc họ Cúc. Escarole là một trong những loại rau xanh phổ biến nhất được tiêu thụ ở khu vực Địa Trung Hải và đã được trồng từ thời cổ đại để có hương vị đắng độc đáo. Với sự tiến bộ không ngừng trong lĩnh vực trồng trọt, người ta đã phát hiện ra rằng rau xanh cũng có thể được trồng theo cách như vậy để giảm vị đắng một cách tự nhiên. Trong quá trình được gọi là tẩy trắng hoặc chần, các đầu của chất thoát được che phủ trong quá trình trồng trọt để tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Nếu không có ánh sáng mặt trời, cây không thể phát triển một lượng lớn chất diệp lục, là sắc tố xanh có trong lá cũng tạo ra vị đắng. Tẩy trắng Escarole cũng có thể được tạo ra bằng cách buộc các đầu lớn và lỏng lẻo để ngăn các lá ở giữa tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Có nhiều loại trốn thoát khác nhau có thể được biến đổi và bán với tên Tẩy trắng Escarole. Ngày nay, Bleached Escarole rất được ưa chuộng ở Châu Âu, đặc biệt là ở Ý, như một giống cây trồng đặc sản và chủ yếu được tiêu thụ tươi để làm nổi bật hương vị êm dịu, ngọt ngào và đắng nhẹ của màu xanh lá cây.
Giá trị dinh dưỡng
Tẩy trắng Escarole là một nguồn cung cấp vitamin A, có thể giúp cải thiện làn da và xây dựng lại mô mềm. Lá cũng cung cấp vitamin K, giúp cơ thể đông máu và chứa folate, vitamin C, chất xơ, canxi, kali và sắt.
Các ứng dụng
Tẩy trắng Escarole phù hợp nhất cho các ứng dụng thô vì độ đặc mềm của nó và hương vị ngọt ngào, đắng nhẹ được thể hiện khi được tiêu thụ tươi. Lá có thể được xé, quăng thành món salad, và có thể chịu được băng nặng hơn mà không bị héo. Chúng cũng có thể được kết hợp vào món salad với các thành phần có hương vị mạnh hơn như trái cây, pho mát và các loại hạt, được phục vụ như một lớp rau xanh cho thịt nướng, hoặc xếp thành lớp sandwich và gói. Ngoài các ứng dụng tươi, Bleached Escarole có thể được nấu nhẹ trong súp, xào thành các món đậu hoặc mì ống, hoặc đánh tan và chiên như một món khai vị. Tẩy trắng Escarole kết hợp tốt với các loại trái cây như táo, hồng, dâu tây, cam quýt và lê, các loại hạt như hạnh nhân, quả óc chó, hạt thông, quả phỉ và hồ đào, các loại thịt như xúc xích, thịt xông khói, prosciutto, vịt và cá ngừ, pho mát như như thịt dê, blue, parmesan, feta, và gruyere, khoai tây, bí bơ, đậu gà và nho khô. Rau xanh tươi sẽ giữ được 5-7 ngày khi được bảo quản chưa rửa sạch và để nguyên trong ngăn kéo tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở miền nam nước Ý, các món ăn tập trung vào rau được tiêu thụ theo truyền thống vào các ngày lễ, và các thành phần như món ăn ngon được ưa chuộng vì tính linh hoạt và hương vị đắng của chúng. Ở Salerno, pizza di scarola, hoặc bánh pizza thoát vị, là một món ăn thịnh hành được nấu vào đêm Giáng sinh. Bánh pizza Escarole bao gồm hỗn hợp nho khô nấu chín, ô liu, nước cốt dừa, hạt thông và cá cơm, sau đó được phết lên giữa hai lớp bột bánh pizza và nướng. Người ta tin rằng tiêu thụ một bữa ăn nhẹ hơn vào đêm trước Giáng sinh có thể giúp làm sạch cơ thể và chuẩn bị cho bữa ăn nhiều thịt nặng hơn vào ngày hôm sau. Ngoài việc tiêu thụ các bữa ăn nhẹ hơn, nhiều người Ý tin rằng các thành phần đắng như chất thoát có thể giúp làm sạch gan và sức khỏe của gan phần lớn góp phần vào hạnh phúc và sức khỏe tổng thể của một cá nhân.
Địa lý / Lịch sử
Quá trình tẩy trắng nước thải được phát triển ở Châu Âu, và nhiều loại nước tẩy trắng được sử dụng trong trồng trọt có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Mặc dù ngày chính xác của thời điểm Bleached Escarole được tạo ra vẫn chưa được biết rõ, nhưng loại rau xanh có vị đắng, đắng được trồng rộng rãi ở Ý và được xuất khẩu sang Hoa Kỳ và các khu vực khác ở Châu Âu. Bleached Escarole cũng được sản xuất với số lượng hạn chế ở Pháp, Bỉ và các khu vực khác của châu Âu, và có thể tìm thấy thông qua danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng trong vườn nhà.
