| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm dù có kích thước từ trung bình đến lớn với mũ và thân có thể lên đến 40 cm chiều cao và đường kính. Khi còn non, các nắp màu nâu nhạt có hình trứng và tròn với một đầu nhỏ màu nâu sẫm. Khi trưởng thành, chúng mở ra thành hình chiếc ô, cuối cùng dẹt ra và phần đầu màu nâu sẫm vỡ ra thành vảy bong tróc. Mũ Parasol trung bình có đường kính từ 10-25 cm và có màu trắng, mềm và hơi xốp khi thái lát. Bên dưới nắp có các mang tự do, đông đúc, màu trắng và phần thân màu trắng ngà có dạng sợi với các vảy màu nâu sẫm giống như da rắn. Ngoài ra còn có một phần màn che bị vỡ ra và trở thành một vòng có thể di chuyển trên thân khi nấm trưởng thành. Khi nấu chín, nấm Parasol mềm và được biết đến với hương vị umami phong phú và hương thơm ngọt ngào, hấp dẫn mà một số người cho rằng có mùi giống như xi-rô cây phong. Hương vị này trở nên đậm hơn khi nấm già và hăng hơn nếu nấm được sấy khô.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Parasol có vào mùa hè đến đầu mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Nấm Parasol, được phân loại về mặt thực vật học là Macrolepiota procera, là một loài hoang dã, ăn được ở Bắc Mỹ và Châu Âu, thuộc họ Agaricaceae. Còn được gọi là nấm Mũ rắn và Bọt biển rắn, nấm Parasol mọc riêng lẻ hoặc thành từng vòng ở các vùng ôn đới trên đồng cỏ, rìa đường mòn, vách đá ven biển, bãi cỏ và trong rừng thưa. Nấm Parasol được coi là nấm dành cho người sành ăn ở châu Âu, được đánh giá cao vì kích thước lớn và tính thời vụ, và rất được săn lùng trong tự nhiên vì chúng không thể được trồng trên quy mô lớn.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Parasol có chứa vitamin D, sắt, kẽm, đồng, selen, chất xơ, axit amin, và cũng chứa một số đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn.
Các ứng dụng
Nấm Parasol phải được nấu chín trước khi tiêu thụ và thích hợp nhất cho các ứng dụng như áp chảo, chiên, luộc và rang. Chúng có thể được cắt nhỏ và sử dụng trong các món hầm hoặc súp, cắt lát và nấu trong trứng tráng, trộn thành nước sốt, trộn vào các món xào, nướng thành bánh, nhồi rau hoặc thịt, và chiên để làm tempura. Ở Đông Âu, nấm Parasol cũng thường được nhúng vào trứng, chiên với vụn bánh mì, và dùng với bánh mì để làm món cốt lết chay. Nấm Parasol kết hợp tốt với thịt lợn hoặc thịt bò xay, thịt gia cầm, rau oregano, ớt bột, rau mùi tây, hương thảo, tỏi, hành tây, hẹ tây, khoai tây, dưa chuột, dưa chua, pho mát và nước cốt chanh. Chúng sẽ giữ được đến năm ngày khi được bảo quản nguyên con và chưa giặt trong túi giấy trong tủ lạnh. Điều quan trọng cần lưu ý là có một số giống Parasol độc hại và gây chết người. Cần hết sức thận trọng khi kiếm ăn, cùng với việc nghiên cứu và kiểm tra của các chuyên gia trước khi tiêu thụ nấm từ tự nhiên.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm parasol nổi bật trong văn hóa dân gian châu Âu. Ở Scotland, truyền thuyết kể rằng các nàng tiên ngồi trên đỉnh nấm Parasol và sử dụng chúng làm bàn ăn. Ở xứ Wales, các nàng tiên được cho là sử dụng nấm Parasol làm ô dù. Nấm Parasol cũng thường được giới thiệu trong các tác phẩm nghệ thuật của châu Âu, và vào năm 1995, một con tem ở Azerbaijan có in hình nấm Parasol. Ngoài dân gian, nấm Parasol mọc ở một số vùng Himalaya, nơi những người chăn nuôi gia súc thường thu thập nấm Parasol hoang dã để làm thức ăn.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Parasol có nguồn gốc từ Châu Âu và Hoa Kỳ. Được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1772 và được đặt dưới chi hiện tại vào năm 1948, nấm Parasol có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản và trong tự nhiên ở miền nam nước Anh, Ireland, các vùng tây bắc Himalaya của Garhwal và Himachal Pradesh, và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Parasol. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Nhà bếp thực nghiệm | Nấm Parasol | |
| Đi hoang | Parasol chiên giòn | |
| Tasty Craze | Nấm Parasol nhồi bông | |
| Ăn uống thông minh hơn | Nấm Parasol tẩm bột với salad khoai tây và nước sốt dưa chuột |
