Mô tả / Hương vị
Củ Olluco là loại rau củ nhỏ có thể khác nhau về kích thước và hình dạng. Chúng thường tròn hoặc dài, cong hoặc xoắn và có đường kính từ 2 đến 6 cm. Chúng có da mịn, từ vàng đến cam được bao phủ bởi các đốm màu hồng. Phần thịt màu vàng rất chắc và giòn với kết cấu nhiều nước và có thể hơi sệt. Chúng có hương vị đất gợi nhớ đến củ dền và khoai tây.
Phần / Tính khả dụng
Củ Olluco có sẵn vào các tháng mùa thu và mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Củ Olluco (phát âm là oo-YOO-ko) đã phát triển ở vùng núi Andes trong hàng nghìn năm và là loại củ được tiêu thụ rộng rãi nhất sau khoai tây. Chúng thường được gọi là Olluquitos vì kích thước nhỏ bé của chúng, và Ulluco trong tiếng Anh. Họ được gọi là Papa Lisa ở Bolivia và Melloco ở Ecuador. Trông chúng giống như khoai tây, nhưng chúng là một loài hoàn toàn không liên quan đến thực vật được phân loại là Ullucus tuberosus. Có ít nhất 70 giống củ Ulluco khác nhau với đủ loại kích cỡ và màu sắc như vàng, xanh chanh, tím, đỏ, hồng tươi và trắng với những đốm hồng.
Giá trị dinh dưỡng
Củ Olluco rất giàu protein, carbohydrate, vitamin C và thiamine, còn được gọi là vitamin B1. Chúng là một nguồn cung cấp sắt và chứa một lượng nhỏ vitamin B-complex khác, canxi, phốt pho và chất xơ. Ollucos chứa các chất dinh dưỡng thực vật như carotenes cung cấp chất chống oxy hóa có lợi. Chúng có mùi đất từ một hợp chất gọi là geosmin, mức độ của chúng thay đổi theo từng loại.
Các ứng dụng
Củ Olluco có thể ăn sống khi còn nhỏ và non. Vỏ mỏng vừa ăn, không cần gọt, chỉ cần rửa sạch và lau khô củ. Cắt lát mỏng, thái sợi hoặc cắt hạt lựu sống để làm món salad và đồ ăn kèm. Khi trưởng thành, chúng tốt nhất là luộc hoặc thêm vào các món hầm và súp đặc, hoặc chupes, như chúng được gọi ở Ecuador. Ở Peru, chúng được phục vụ luộc và cắt lát mỏng trên bánh pho mát dê hoặc cùng với bạch tuộc. Chúng được kết hợp với trứng và áp chảo, và kết hợp tốt với các loại củ khác, tỏi, hành tây và pho mát mềm. Luộc củ trong nước pha axit để giữ được màu sắc rực rỡ. Củ Olluco sẽ giữ được đến một năm nếu được bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát. Bảo quản Ollucos ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khu vực Nam Mỹ nơi Ollucos có nguồn gốc được coi là trung tâm đa dạng của Vavilov. Năm 1924, Tiến sĩ Nikolai Vavilov đề xuất lý thuyết của mình về 'các trung tâm nguồn gốc', dựa trên khái niệm của Darwin về sự biến đổi của thực vật. Ông đưa ra giả thuyết rằng các loại cây lương thực chính trên thế giới đều bắt nguồn từ năm trung tâm nguồn gốc và rằng sự đa dạng di truyền của những loại cây trồng đó có thể sẽ là lớn nhất ở những khu vực đó. Đến năm 1935, ông đã bổ sung thêm ba trung tâm đa dạng. Dãy núi Andean là một trong những trung tâm đó và Ollucos là một trong ba loại cây trồng lấy củ và củ quan trọng nhất của Andean sau khoai tây. Công việc của Vavilov dẫn đến việc tạo ra các trung tâm ngân hàng gen ở mỗi trung tâm nguồn gốc đã được xác định. Ollucos được lưu giữ trong ngân hàng gen vùng Andean ở Lima, Peru.
Địa lý / Lịch sử
Củ Olluco có nguồn gốc từ các vùng núi Andes ở độ cao phía tây bắc của Nam Mỹ. Chúng chủ yếu mọc ở một khu vực từ miền nam Venezuela đến miền bắc Argentina nhưng cũng có thể được tìm thấy ở Chile và một số vùng của Brazil. Chúng được cho là có nguồn gốc từ vùng đồng bằng cao Andean ở Bolivia, Peru và Ecuador. Chúng là một phần trong chế độ ăn uống của người Andean trong hơn 10.000 năm, bằng chứng là tàn tích của Ollucos được tìm thấy trong một hang động ở Peru. Người Ecuador bản địa đã sử dụng tại chỗ củ sống để điều trị các bệnh về da và khuyên bạn nên ăn nó để giảm bớt sự khó chịu cho dạ dày và tiêu hóa. Lá của cây Olluco có thể ăn được và được chế biến và sử dụng như rau bina. Ngoài khu vực Andes, Ollucos có thể được tìm thấy ở New Zealand, nơi chúng đã được trồng trong hơn 20 năm và được gọi là 'đá quý đất.' Một trang trại ở Vương quốc Anh đang nuôi trồng chúng và Ollucos đóng hộp hoặc đóng hộp có thể được phát hiện bằng tiếng Latinh thị trường Hoa Kỳ và Châu Âu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Olluco. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Life Ajar | Olluquitos với thịt | |
| Life Ajar | Olluco truyền thống | |
| Thức ăn cho người đói | Olluco với Charqui | |
| Life Ajar | Chupe de Ollucos |
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Olluco bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 MaBru Vandepoel Nam Hà Lan, Hà Lan Khoảng 474 ngày trước, 21/11/19 Bình luận của người chia sẻ: Olluco từ Peru tại Vandepoel Brussels  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL Ở gầnZwijndrecht, Nam Hà Lan, Hà Lan Khoảng 489 ngày trước, 11/07/19 Ý kiến của người chia sẻ: Olluco chispa từ Peru tại Rungis  Chợ trung tâm của Athens Hy Lạp 🇬🇷 Thiên nhiên tươi SA Chợ trung tâm Athens Hy Lạp Y-14 GầnAthens, Attiki, Hy Lạp Khoảng 531 ngày trước, 26/9/19 Bình luận của người chia sẻ: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  Trung tâm bán hàng UNALM Ở gầnChiến thắng, Vùng Lima, Peru Khoảng 648 ngày trước, 06/01/19 Ý kiến của người chia sẻ: Yellow oca  Siêu thị Metro Siêu thị Metro Phố Schell 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe Ở gầnSantiago de Surco, Cuzco, Peru Khoảng 649 ngày trước, 31/5/19 Bình luận của người chia sẻ: Olluco Potatoes. Xinh đẹp  4 Seasons Bio - Chợ thực phẩm hữu cơ 4 mùa Nikos 30 www.4seasonsbio.com Ở gầnAthens, Attiki, Hy Lạp Khoảng 700 ngày trước, 4/10/19 Bình luận của người chia sẻ: Peru ở Hy Lạp |
