Mô tả / Hương vị
Ớt Kyo-Midori nhỏ hơn so với các loại ớt chuông khác, kích thước gần bằng một phần ba so với các giống ớt của Mỹ và có hình dạng khối dài, với những đường gờ sâu. Vỏ quả thon dần về phía đầu không cuống và có thể nhăn nheo, thẳng, đến hơi nhăn. Da mỏng, bóng, mịn, màu xanh đậm, thịt giòn, dạng nước, màu xanh lục, bao bọc một khoang rỗng ở giữa đầy màng và nhiều hạt nhỏ, phẳng và hình tròn màu kem. Ớt Kyo-Midori giòn và có hương vị ngọt ngào tinh tế với hương vị thực vật, hơi đắng.
Phần / Tính khả dụng
Ớt Kyo-Midori có vào mùa xuân đến mùa thu khi được trồng trên những cánh đồng trống. Ớt cũng có quanh năm ở Nhật Bản thông qua một số công ty đã trồng loại ớt này trong nhà kính.
Sự kiện hiện tại
Ớt Kyo-Midori, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một loại ớt nhỏ, vị đắng, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Ớt được coi là một loại piman ở Nhật Bản, là một tên gọi khác của ớt chuông xanh. Mô tả piman xuất phát từ từ tiếng Pháp “pimant,” có nghĩa là hạt tiêu, và là tên được đặt khi ớt xanh lần đầu tiên du nhập vào Nhật Bản vào đầu kỷ nguyên Meiji hoặc thế kỷ 19. Ớt chuông xanh được trồng rộng rãi ở Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai, và ớt Kyo-Midori là một giống ớt hiện đại được thu hoạch trước khi chúng đạt độ chín hoàn toàn để duy trì hương vị đắng tinh tế. Ớt Kyo-Midori được trồng rộng rãi trong vườn nhà trên khắp Nhật Bản vì năng suất cao và được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt Kyo-Midori là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, là một chất chống oxy hóa giúp tăng sản xuất collagen trong da và bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường bằng cách tăng cường hệ thống miễn dịch. Ớt cũng chứa kali, vitamin A, chất xơ và sắt.
Các ứng dụng
Ớt Kyo-Midori phù hợp nhất cho các ứng dụng sống và chín như nướng, nhồi, nướng, áp chảo và chiên. Ớt non có thể được cắt nhỏ và sử dụng sống trong món salad xanh, băm nhỏ thành nước sốt, xếp thành bánh mì sandwich, hoặc thái lát và tiêu thụ như một món ăn nhẹ độc lập. Ớt Kyo-Midori cũng có thể được cắt nhỏ và xào, nướng trên lò nướng, nấu chín và phục vụ như một món ăn trong hộp bento, hoặc nhúng vào tempura và chiên. Ở Nhật Bản, ớt Kyo-Midori thường được cắt nhỏ một nửa, được nhồi với thịt, ngũ cốc và gia vị, rồi nướng, hoặc chúng được nấu chín và phủ trong vảy cá ngừ như một món ăn phụ. Ớt Kyo-Midori kết hợp tốt với mướp đắng, dưa chuột, rau diếp, bông cải xanh, rau edamame, cà rốt, đậu bắp, cà chua, bí xanh, tỏi, gừng, các loại thịt như thịt lợn xay, thịt bò, thịt gia cầm và cá, trứng, rượu sake, miso đỏ, dầu mè, mirin và hạt mè. Ớt sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong ngăn kéo giòn của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nhật Bản, ớt Kyo-Midori đạt mùa cao điểm vào mùa hè và là nguyên liệu giải nhiệt được yêu thích trong các công thức nấu ăn theo mùa. Nhật Bản chủ yếu nóng và ẩm ướt vào mùa hè, khiến các thành phố phát triển năng lượng chuyển động chậm được gọi là natsube hay “mệt mỏi mùa hè”. Người dân địa phương Nhật Bản chống lại sự mệt mỏi này bằng cách ăn trái cây và rau quả theo mùa có chứa hàm lượng nước cao, giúp giải nhiệt cho cơ thể đang tăng lên. Nấu các món ăn nhẹ bằng cách sử dụng các nguyên liệu theo mùa được dạy ở Nhật Bản khi còn rất nhỏ và được coi là một trong những bài học giáo dục quan trọng nhất. Trẻ em bắt đầu học cách nấu ớt xanh như Kyo-Midori ở trường mẫu giáo. Ớt xanh được trẻ em Nhật Bản nổi tiếng không thích vì vị đắng của chúng, vì vậy các trường học đưa hạt tiêu vào chương trình dạy nấu ăn mùa hè của họ để khuyến khích trẻ em thử tiêu theo các công thức nấu ăn khác nhau.
Địa lý / Lịch sử
Ớt Kyo-Midori được phát triển bởi Takii Seed, một công ty có trụ sở tại Nhật Bản đã bán hạt giống trong hơn 180 năm. Mặc dù ngày phát hành chính xác không được biết, nhưng ớt Kyo-Midori được coi là một giống cây trồng hiện đại được phát triển để thể hiện khả năng chống lại bệnh tật, đặc tính sinh trưởng tốt hơn và hương vị được cải thiện. Ớt Kyo-Midori chủ yếu được trồng trong vườn nhà và cũng được trồng thông qua các trang trại nhỏ ở các tỉnh Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki và Kochi ở Nhật Bản.
