Mô tả / Hương vị
Cây Karkalla có lá nhỏ, mảnh và thân mọc dài ra rễ định kỳ khi chúng mọc trên mặt đất. Lá màu xanh đậm, nhẵn, có góc cạnh và hơi cong, dài trung bình 3-10 cm, mọc thẳng đứng dọc theo thân cây màu xanh nhạt dày, nhiều thịt. Khi được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực, lá và thân cây Karkalla có kết cấu mọng nước, ngon ngọt và giòn với hương vị mặn, ngọt. Vào mùa xuân và mùa hè, hoa màu tím tươi và quả màu đỏ tím có đường kính trung bình 1-3 cm xuất hiện dọc theo thân cây. Hoa và quả cũng có thể ăn được, quả có thịt sền sệt, có vị mặn, mặn.
Phần / Tính khả dụng
Lá Karkalla có quanh năm ở Úc, hoa và quả có vào mùa xuân đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Karkalla, được phân loại về mặt thực vật học là Carpobrotus rossii, là một loại cây thân gỗ, mọc thấp, có thể dài tới hơn một mét và là một thành viên của họ Aizoaceae. Có hơn ba mươi loài khác nhau thuộc chi Carpobrotus được tìm thấy ở Nam Phi, Châu Âu và Úc, thường mọc dọc theo bờ biển và vùng đất đầm lầy trong đất cát. Karkalla là tên của Úc cho sáu giống được tìm thấy trên lục địa, và nó còn được gọi là Chuối Bãi biển vì hình dạng cong của lá và Mặt lợn, đây là một cái tên được đồn đại là bắt nguồn từ hình dáng của trái cây. Karkalla chủ yếu được sử dụng làm lớp phủ mặt đất để bảo vệ sườn đồi và vách đá, nhưng gần đây nó đã trở nên phổ biến trong thế giới ẩm thực như một hương vị mặn, giòn.
Giá trị dinh dưỡng
Karkalla là một nguồn tuyệt vời của chất xơ, sắt và canxi, và cũng chứa một số vitamin C.
Các ứng dụng
Tất cả các bộ phận của cây Karkalla đều có thể ăn được và có thể được ăn sống hoặc áp chảo, chần, xào hoặc hấp. Những chiếc lá cực kỳ ngon ngọt nhưng cũng rất giòn, tạo thêm kết cấu và hương vị cho món salad tươi. Lá cũng có thể được chần sơ qua và dùng với các loại hải sản như ốc biển, cua, bạch tuộc, trai, sò, cá hoặc có thể xào với rau ngót và ăn kèm với các loại thịt nấu chín. Hương vị mặn của lá Karkalla làm cho chúng thích hợp để thay thế cho muối hoặc nước mắm trong các công thức nấu ăn và hương vị đậm đà làm tăng thêm hương vị cho các món ăn làm từ trứng. Lá karkalla cũng có thể được nướng thành một kết cấu giòn, làm thành tương ớt, hoặc ngâm để sử dụng lâu dài. Karkalla kết hợp tốt với nấm, tỏi tây, rau lá xanh, tỏi, gừng, táo xanh, hoa oải hương và bơ miso. Lá và thân sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Karkalla ngày nay đã trở nên phổ biến rộng rãi ở Úc khi nhiều nhà lãnh đạo ẩm thực đang tìm đến các món ăn truyền thống của thổ dân như một nguồn cảm hứng bổ dưỡng. Những người thổ dân ở Úc sẽ tiêu thụ lá, trái cây và hoa, cả sống và nấu chín. Lá chủ yếu được dùng với thịt, và quả được ăn tươi hoặc sấy khô. Cây Karkalla cũng được sử dụng trong y học để làm dịu vết bỏng và côn trùng cắn bằng cách ép lấy chất lỏng từ lá vì nước ép được cho là chất làm se. Ngoài việc sử dụng chất lỏng tại chỗ, lá sẽ được ép, pha với nước và uống để giúp giảm các triệu chứng của viêm họng và các vấn đề về đường tiêu hóa.
Địa lý / Lịch sử
Karkalla có nguồn gốc từ miền nam và miền tây nước Úc và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Loài thực vật có sắc màu rực rỡ thường được tìm thấy gần đại dương, bao phủ các cồn và sườn đồi, nhưng nó cũng nằm dọc theo các hồ ven biển trên đất cát. Ngày nay Karkalla được trồng ở quy mô nhỏ và được tìm thấy ở Victoria và Tasmania tại các chợ địa phương. Các giống khác cùng chi cũng có thể được tìm thấy ở Nam Phi và Châu Âu.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Karkalla. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thơm ngon | Cá tuyết hấp, tỏi tây bút chì bào sợi, gà cầy và Karkalla | |
| Thơm ngon | Cá tuyết hấp, tỏi tây bút chì bào sợi, gà cầy và Karkalla |
