| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Porcini khô rất đa dạng về kích thước và hình dạng, tùy thuộc vào kích thước của nấm tươi, và nhìn chung có dạng phẳng và rộng với nắp cong, tròn. Nấm được bảo quản dưới dạng lát, đôi khi tách phần thân khỏi phần mũ, và các mép trở nên cong trong khi bề mặt có kết cấu và hơi nhăn. Nấm Porcini khô cũng có màu sắc từ nâu sẫm, nâu nhạt, đến màu nâu đỏ, gỉ tùy theo độ tuổi. Nấm Porcini khô có mùi thơm đặc trưng, khói, đậm đà và mùi gỗ. Sau khi hoàn nguyên, nấm có được một độ đặc dai với kết cấu đậm đặc giống như thịt, và cung cấp hương vị béo ngậy, vị đất và mặn, umami. Điều quan trọng cần lưu ý là nấm khô nên được cắt lát to, còn những miếng nhỏ vụn là dấu hiệu của nấm đã già, không còn mùi vị.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Porcini khô có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm Porcini khô, được phân loại về mặt thực vật học là Boletus edulis, là phiên bản cô đặc của nấm hoang dã tươi thuộc họ Boletaceae. Nấm Porcini mọc riêng lẻ hoặc thành từng cụm nhỏ trong rừng ở gốc cây thông, linh sam, cây huyết dụ, hạt dẻ, sồi và vân sam. Những cây nấm hình vòm dày có mối quan hệ cộng sinh với rễ của cây sống và mối quan hệ hợp tác này không thể được tái tạo trong trồng trọt thương mại, dẫn đến nấm vẫn còn hoang dã. Nấm Porcini cũng có một mùa ngắn nổi tiếng, các đầu bếp và người làm thức ăn chăn nuôi phải phơi các lát nấm tươi để sử dụng lâu dài. Nấm Porcini khô là một trong những loại phổ biến nhất được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực, được ưa chuộng vì hương vị mạnh mẽ, kết cấu đậm đặc và hương thơm của đất. Nấm khô có thể được tái chế và đưa vào nhiều ứng dụng khác nhau, và loại nấm này cũng đã trở thành một mặt hàng xuất khẩu quan trọng về mặt thương mại, được phân phối trên phạm vi toàn cầu.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Porcini khô là một nguồn tuyệt vời của sắt, một khoáng chất phát triển protein hemoglobin trong các tế bào hồng cầu để giúp vận chuyển oxy. Nấm cũng là một nguồn cung cấp vitamin A và C tốt để tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm viêm, và các lát cắt có chứa lượng canxi, kali và phốt pho thấp hơn.
Các ứng dụng
Nấm Porcini khô phải được hoàn nguyên và có thể được sử dụng nguyên con, xay hoặc tẩm vào nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau, thêm hương vị umami đậm đặc. Để bù nước, nấm khô nên được ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng từ 15 đến 30 phút và sau đó rửa sạch để loại bỏ hết sạn. Phần cuối của thân cũng có thể cần phải được cắt để loại bỏ các mảnh cát và dai. Nấm Porcini tái chế có thể được cắt nhỏ thành súp, món hầm, nước thịt và nước sốt, bao gồm bechamel, cà chua và trắng, hoặc chúng có thể được nấu thành trứng, nướng thành nước thịt, hoặc ninh thành màu đỏ tươi. Nấm cũng có thể được kết hợp trong các món thịt quay như nướng trong nồi, phục vụ trên các món bít tết và cá, hoặc trộn vào món risottos và mì ống. Ngoài nấm Porcini nguyên hạt, đã được khử nước, nấm khô có thể được nghiền thành bột và trộn thành bột và chà xát gia vị, hoặc nấm có thể được ninh với dầu ô liu và trộn để tạo ra dầu có hương vị. Nấm đã được khử nước cũng tạo ra một chất lỏng có hương vị, đầy umami sau khi được ngâm, và chất lỏng này thêm các nguyên tố đất vào nước dùng, nước sốt và súp. Nấm Porcini khô kết hợp tốt với các loại thịt như thịt bò, thịt gia cầm, thịt bê, vịt và cá, các chất thơm như hẹ tây, tỏi và hành tây, rau bina, thì là, rau arugula, cà rốt, cần tây, pho mát như dê, parmesan và mozzarella, và các loại thảo mộc như xô thơm, húng quế, hẹ, mùi tây và cỏ xạ hương. Nấm khô sẽ giữ được từ 1 đến 2 năm khi được bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm Porcini được đánh giá cao trong ẩm thực Ý, và khi vào mùa, nấm được tổ chức trên khắp đất nước thông qua các lễ hội ẩm thực địa phương được gọi là sagre. Mỗi sagra là duy nhất theo vùng và tôn vinh những vụ thu hoạch mùa thu bội thu. Tại ngôi làng thời trung cổ Cusano Mutri ở vùng Campania, hàng năm tổ chức lễ hội nấm hoặc nấm sagra dei vào mùa thu, trưng bày nấm Porcini. Loại hoang dã thường được tìm thấy trong các khu rừng và vùng nông thôn tự nhiên xung quanh làng, và sagra cũng có các nhà cung cấp bán pho mát địa phương, rượu và bánh mì để bổ sung cho nấm. Trong lễ hội, nấm Porcini được bán ở dạng khô và tươi, và chúng cũng được chế biến ở dạng nấu chín. Một trong những món ăn truyền thống của lễ hội là xào nấm Porcini và xếp các lát lên trên pho mát caciocavallo nấu chảy và bánh mì nướng. Pho mát Caciocavallo, dịch từ tiếng Ý có nghĩa là 'pho mát trên lưng ngựa', là một loại pho mát độc đáo được buộc bằng dây và treo trong không khí cho đến khi già đi. Sau khi đã sẵn sàng để tiêu thụ, pho mát được xâu trên bếp ấm để đun nóng, được nạo khi mềm và được phết lên bánh mì nướng cùng với nấm.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Porcini có nguồn gốc từ các vùng của Bắc bán cầu, bao gồm các vùng của châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ, và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Nấm Porcini tươi chỉ được tìm thấy trong một mùa giới hạn và được coi là một món ăn ngon do thời hạn sử dụng ngắn. Nấm Porcini khô được cắt lát và phơi khô để sử dụng quanh năm và có thời hạn sử dụng lâu dài, cho phép vận chuyển nấm đi khắp thế giới. Ngày nay nấm Porcini khô được đóng gói và xuất khẩu chủ yếu từ Châu Á và được sản xuất ở quy mô nhỏ hơn khắp Bắc Mỹ và Châu Âu. Bạn có thể tìm thấy nấm Porcini khô thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến, chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản trên toàn thế giới.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Porcini Khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Nấm Porcini Khô bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
"maris piper" là gì?
 Bashas ' Cửa hàng tạp hóa Bashas 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com Ở gầnthung lũng thiên đường, Arizona, Hoa Kỳ Khoảng 417 ngày trước, 1/18/20 |
