Mô tả / Hương vị
Quả bí đao có hình tròn, dẹt, đồng đều, đường kính trung bình từ 16 đến 23 cm, thân có màu nâu, xù xì, đôi khi được phủ một lớp sáp đỏ. Vỏ nửa mỏng, nhẵn, hơi có gân, phần gốc màu xanh lục đậm, có sọc và lốm đốm màu xanh lục nhạt. Vỏ cũng chuyển từ màu xanh lục sang màu xanh nâu khi trưởng thành. Bên dưới bề mặt, thịt quả có màu cam sáng, hạt mịn, khô và đặc, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các sợi tơ và hạt phẳng, màu kem. Bí đao Delica khi nấu chín có độ mềm, dẻo và đặc như kem với hương vị béo ngậy, rất ngọt và béo ngậy.
Phần / Tính khả dụng
Bí đao được thu hoạch vào mùa hè có thể bảo quản qua mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Bí đao Delica, được phân loại thực vật học là Cucurbita maxima, là một giống lai thuộc họ Bầu bí. Giống bí chín sớm được phát triển đầu tiên ở Nhật Bản và là một loại bí kabocha, được ưa chuộng vì hương vị ngọt ngào, bổ dưỡng và thịt mịn. Trong khi bí Delica phổ biến rộng rãi trên khắp Nhật Bản, chúng cũng đã trở thành một trong những giống phổ biến nhất được trồng ở Ý. Bí là một trong những giống đầu tiên của mùa và thường được bán ở các chợ địa phương của Ý với một lớp sáp màu đỏ đặc trưng trên thân để kéo dài thời gian bảo quản và ngăn bí chín quá nhanh. Bí đao Delica được người tiêu dùng ưa chuộng vì kích thước nhỏ hơn và thường được mua nguyên con để sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực hàng ngày.
Giá trị dinh dưỡng
Bí đao là một nguồn beta-carotene tuyệt vời, là sắc tố màu da cam được tìm thấy trong thịt quả. Khi beta-carotene vào cơ thể, nó sẽ được chuyển hóa thành vitamin A, có thể giúp ngăn ngừa mất thị lực và sửa chữa tổn thương tế bào. Bí cũng là một nguồn cung cấp các khoáng chất như đồng, magiê, phốt pho, sắt, kẽm và các vitamin như vitamin B và vitamin C.
Các ứng dụng
Mực Delica phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu nướng như quay, hấp, nướng và chiên. Phần thịt mềm, ngọt có thể được kết hợp trong cả món ngọt và món mặn, và khi rang, thịt sẽ phát triển thành caramen bên ngoài. Bí Delica có thể được cắt khối và ném vào các món hầm, súp và cà ri, chiên thành tempura, xào thành nước thịt và thịt hầm, thái thành miếng nêm và nướng như một món chiên kiểu Pháp, trộn vào risotto, hoặc băm nhỏ và nhồi vào mì ống. Bí cũng có thể được rang và phục vụ trong bát ngũ cốc, nướng thành bánh nướng, bánh ngọt và bánh ngọt khác, hoặc trộn thành mousses, kem và mứt. Ngoài phần thịt, hạt có thể được làm sạch, muối và rang như một món ăn nhẹ giòn hoặc lớp phủ salad. Delica kết hợp tốt với các loại thảo mộc như hương thảo, cây xô thơm và cỏ xạ hương, quế, nhục đậu khấu, pho mát như brie, parmesan, ricotta và gorgonzola, nho khô, các loại cá như cá tuyết muối hoặc cá hồi hun khói, quinoa và polenta. Bí tươi sẽ giữ được đến năm tháng khi được bảo quản nguyên trái và chưa cắt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở miền bắc nước Ý, nhiều giống bí khác nhau đã được trồng từ hàng trăm năm nay, nhưng việc sử dụng bí trong các ứng dụng ẩm thực đã tăng lên đáng kể trong mùa Chay. Thịt bí mềm, đặc được dùng thay thế thịt, và theo thời gian, nhiều món ăn không thịt đã trở thành bữa ăn thường ngày. Trong thời hiện đại, các giống bí như Delica đặc biệt được yêu thích và sử dụng ở thành phố Mantua ở miền bắc nước Ý. Mantua được biết đến với nghề trồng bí, và biểu tượng của thành phố thường là một quả bí ngô. Mantua cũng nổi tiếng với món ăn đặc trưng, tortelli de zucca, trộn nhân pho mát parmesan, gia vị, amaretti, bí Delica và mù tạt, sau đó được nhồi vào tortellini. Tortelli de zucca theo truyền thống được phục vụ vào đêm Giáng sinh ở Ý như một bữa ăn thanh lọc trước khi các bữa tiệc Ngày Giáng sinh nhiều thịt, quan trọng hơn.
Địa lý / Lịch sử
Bí đao có nguồn gốc từ Nhật Bản và là một loại bí kabocha. Mặc dù ngày xuất xứ chính xác vẫn chưa được xác định, nhưng sau đó, giống này đã được du nhập vào châu Âu, nơi nó được trồng rộng rãi trên khắp vùng Lombardy, miền bắc nước Ý. Ngày nay, người ta có thể tìm thấy quả bí Delica thông qua các chợ địa phương và các cửa hàng tạp hóa đặc sản ở Châu Âu, Châu Á và Nam Mỹ. Giống này cũng được xuất khẩu từ Ý sang Hoa Kỳ và có sẵn thông qua các danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng làm vườn tại nhà.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Delica Winter Squash. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
