Mô tả / Hương vị
Buntan có thể có nhiều kích thước khác nhau, thường có đường kính trung bình từ 15 đến 25 cm, và có hình cầu, hình khối, đôi khi dẹt. Vỏ dày, khi chín có màu từ xanh lục đến vàng tươi, cứng, bóng và bán nhẵn, có các lỗ nhỏ, mấp mô tiết ra tinh dầu thơm. Bên dưới bề mặt, thịt quả có kết cấu, kết dính chặt chẽ, chứa nhiều nước, chứa nhiều hạt, màu xanh lục nhạt đến vàng, được chia thành 8 đến 16 phân đoạn bởi màng mỏng màu trắng. Buntan được biết đến với hương vị cân bằng, ngọt ngào và hơi đắng với độ chua nhẹ và nốt vị umami.
Phần / Tính khả dụng
Buntan được thu hoạch vào mùa đông và có thể được bảo quản đến đầu mùa xuân ở Nhật Bản.
Sự kiện hiện tại
Buntan, được phân loại về mặt thực vật học là Citrus maxima, là một loại trái cây lớn, có vị ngọt, thuộc họ Rutaceae hoặc họ cam quýt. Nhật Bản đang trải qua sự hồi sinh của cây có múi khi các doanh nhân đang mạo hiểm đến vùng nông thôn để thổi hồn vào những vườn cây ăn trái bị bỏ hoang. Với xu hướng từ trang trại đến bàn ăn ngày càng phổ biến trên toàn quốc, các đầu bếp và người trồng trọt đang hợp tác để tạo ra một kênh hữu cơ từ cam quýt tươi để truyền hương vị ngọt ngào tinh tế vào các món ăn lành mạnh. Nhật Bản nổi tiếng với quả yuzu, nhưng Buntan đã tiếp tục được công nhận là một loại trái cây hữu ích không kém. Có hơn bốn mươi giống Buntan được trồng ở Nhật Bản với lịch sử, giống bố mẹ và hương vị khác nhau, với các giống phổ biến bao gồm Crystal, Honda, Takaoka, Hirado và Banpeiyu. Buntan là tên gọi chung cho sự kết hợp của các loại trái cây được tạo ra như đột biến tự nhiên của bưởi và các giống lai giữa bưởi và yuzu. Loại quả này còn được gọi là Bontan và Tosa-Buntan, với tosa là tên cũ của tỉnh Kochi. Chín mươi phần trăm tất cả Buntan ở Nhật Bản được sản xuất ở Kochi, và tỉnh này được biết đến với nhiệt độ ban ngày đến ban đêm khắc nghiệt, ánh sáng ban ngày kéo dài và những vườn cây ăn quả màu mỡ tạo ra môi trường thích hợp cho Buntan phát triển. Buntan chủ yếu được tiêu thụ tươi vì hương vị ngọt ngào và có tính axit nhẹ, và nó cũng được sử dụng phổ biến trên khắp Nhật Bản để tạo hương vị cho các món tráng miệng và bánh kẹo.
Giá trị dinh dưỡng
Buntan là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, là một chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch bằng cách bảo vệ cơ thể chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài. Ở Nhật Bản, trái cây được tiêu thụ phổ biến như một cách tự nhiên để giúp bảo vệ cơ thể chống lại sự mệt mỏi của cơ thể và cảm lạnh thông thường. Buntan cũng chứa một lượng nhỏ canxi, phốt pho, mangan, kali và kẽm.
Các ứng dụng
Buntan phù hợp nhất cho các ứng dụng thô vì thịt ngọt, có tính axit được thể hiện khi tiêu thụ tươi, cầm tay. Vỏ của trái cây rất dày và nên dùng dao mở đầu tiên, sau đó dùng thìa hoặc ngón tay để làm việc xung quanh trái cây để tách phần thịt ra khỏi vỏ. Sau khi thịt được làm sạch, nó có thể được phân khúc và trộn thành các món salad trái cây và xanh, trộn với sô cô la như một món tráng miệng ngọt ngào, hoặc trộn vào các món mì, món xào và cuốn rau diếp. Buntan cũng thường được nấu thành mứt, thạch và mứt cam, ép thành nước trái cây để sử dụng trong đồ uống trái cây và cocktail, hoặc được sử dụng để tạo hương vị cho hải sản, súp, nước vinaigrettes và các loại bánh nướng như bánh tart, kem, bánh ngọt và sô cô la. Ngoài phần thịt, vỏ có thể được gọt vỏ và được sử dụng để làm kẹo hoặc trà, và vỏ dày cũng làm một bát hoặc cốc thơm để đựng gelatins và sữa trứng. Buntan kết hợp tốt với gừng, hành lá, ớt, ngò, củ cải, hải sản, thịt gia cầm, mật ong, vani, đậu phộng, xoài, đu đủ, bơ và dừa nướng. Trái cây sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối. Nó cũng có thể được bọc chặt trong nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Buntan đã được giới thiệu trong cuốn sách nấu ăn mới A Taste of Kochi Citrus, dành riêng cho các giống cam quýt đa dạng được trồng ở Kochi, Nhật Bản. Cuốn sách công thức nấu ăn trực tuyến dài sáu mươi tám trang được quản lý và tạo ra bởi đầu bếp Janice Wong, người nổi tiếng với việc tạo ra những món tráng miệng kỳ lạ tại các quán ăn của cô ở Singapore, Trung Quốc và Nhật Bản, và rất yêu thích hương vị tinh tế, ngọt ngào và đắng của Nhật Bản. cam quýt. Cuốn sách cũng được xuất bản bởi Văn phòng đại diện Kochi để giúp quảng bá các giống cam quýt chưa được biết đến thường bị lu mờ bởi yuzu. Có bốn giống chính được đề cập trong cuốn sách, bao gồm Buntan, yuzu, naoshichi và konatsu, và đầu bếp Wong đã dành hơn ba tháng để thử nghiệm các giống và phỏng vấn nông dân khắp Kochi để tìm hiểu về các loại trái cây. Sách dạy nấu ăn được phát hành vào năm 2018 và có các món tráng miệng ngọt ngào, nước sốt thơm và các món mặn để làm nổi bật sự phức tạp của hương vị cam quýt.
Địa lý / Lịch sử
Buntan được cho là hậu duệ của giống bưởi có nguồn gốc từ Đông Nam Á, và giống bưởi gốc được du nhập vào Trung Quốc, Thái Lan và Đài Loan trong thời kỳ cổ đại. Sau khi được giới thiệu, bưởi được trồng rộng rãi ở Trung Quốc, nơi chúng cuối cùng phát triển thành giống Buntan được tìm thấy ở các chợ thời hiện đại. Những trái cây lớn đã đến Nhật Bản vào thời kỳ Edo, với nhiều huyền thoại và truyền thuyết xung quanh cuộc hành trình của họ đến đảo quốc. Ngày nay, có nhiều giống Buntan khác nhau được trồng đại trà ở tỉnh Kochi của Nhật Bản. Buntan có thể được tìm thấy thông qua các chợ địa phương của Nhật Bản và các cửa hàng tạp hóa đặc sản, và loại quả này đôi khi được trồng trong vườn nhà.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Buntan. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntan Marmalade |
