Mô tả / Hương vị
Khoai tây nam tước là loại củ lớn có hình bầu dục, tròn, đến thuôn dài. Da hơi dày, từ mịn đến hơi thô và bong tróc, có màu vàng vàng với một số đốm nâu sẫm. Da cũng có thể có một số mắt từ nông đến trung bình có màu hồng hoặc đỏ. Bên dưới bề mặt thịt dày, săn chắc, có màu vàng sẫm. Khoai tây Baron chứa hàm lượng tinh bột cao, khi nấu chín, thịt trở nên bông xốp, mềm và có hương vị đất nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây nam tước được thu hoạch vào mùa thu đến đầu mùa đông ở châu Á và có quanh năm khi được bảo quản lạnh đúng cách.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây nam tước, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là một loại khoai tây chín sớm, có màu vàng được tìm thấy ở Siberia, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là khoai tây. Có hơn hai mươi giống khoai tây mọc ở Siberia, một khu vực trải dài khắp Bắc Á, và nhiều loại thường được dán nhãn ở các chợ dưới tên chung là khoai tây Siberia. Ở Nga, khoai tây Baron được coi là một trong những giống để bàn phổ biến nhất, là một thuật ngữ chỉ các giống cây trồng được sử dụng cho các ứng dụng ẩm thực hàng ngày, và loại củ này thường được tìm thấy ở khắp các chợ địa phương. Giống được tạo ra vào đầu những năm 2000 tại Viện Nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp Ural và được phát triển nhờ khả năng kháng bệnh, chịu được thời tiết lạnh, chất lượng bảo quản tốt và khả năng vận chuyển. Khoai tây Baron được trồng thương mại và trồng trong vườn nhà và được ưa chuộng vì kết cấu nhẹ, mềm và hương vị của đất.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây nam tước là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, là một chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ và tăng cường hệ thống miễn dịch. Củ cũng chứa nhiều chất xơ, kali, một số vitamin B6 và sắt.
Các ứng dụng
Khoai tây Baron phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nghiền, luộc và chiên. Các loại củ được coi là một loại linh hoạt có thể được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày và phổ biến là luộc, trộn với các loại thảo mộc và dùng như một món ăn phụ, cắt khối và ném vào súp và món hầm, nghiền để có độ mềm, mịn, hoặc thái lát và chiên. . Ở Nga, khoai tây Baron có thể được sử dụng trong draniki, là loại bánh khoai tây làm từ bột mì, hành tây, trứng và khoai tây nghiền. Chúng cũng được sử dụng trong shangi, một loại bánh ngọt với hỗn hợp trứng, bơ và khoai tây, hoặc trong zapekanka, là một món khoai tây nghiền đôi khi được phục vụ với thịt băm và kem chua. Khoai tây nam tước kết hợp tốt với nấm, ngô, cà rốt, đậu Hà Lan, dưa chua thì là, hành tây, hành lá, các loại rau thơm như thì là, hương thảo, cây xô thơm hoặc cỏ xạ hương, kem, các loại thịt như giăm bông, xúc xích và thịt bò, trứng và pho mát như như mozzarella, Thụy Sĩ và cheddar. Củ sẽ giữ được 1-2 tuần khi bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nếu được bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo và tối với nhiệt độ duy trì, khoai tây có thể giữ được 2-3 tháng hoặc lâu hơn.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Vào cuối thế kỷ 19, đầu bếp Lucien Olivier đã tạo ra một công thức salad mới được trộn với nước sốt bí mật tại nhà hàng của ông, 'The Hermitage,' ở Moscow, Nga. Món salad này nhanh chóng nổi tiếng khắp nơi vì hương vị của nó, thậm chí Sa hoàng Alexander II đã đến nhà hàng để thử món ăn này. Truyền thuyết kể rằng Olivier sẽ nhốt tất cả các nguyên liệu làm salad trong một căn phòng riêng trong nhà hàng để công thức không bị rò rỉ ra công chúng. Olivier đã chôn cất công thức nấu ăn của mình, và do sự nổi tiếng của nó, nhiều đầu bếp đã cố gắng tái tạo món salad sau khi ông qua đời, cuối cùng tạo ra món được gọi là Olivier hoặc salad Nga trong thời hiện đại. Ngày nay salad Olivier có nhiều biến thể khác nhau với các nguyên liệu cơ bản, bao gồm khoai tây như khoai tây Baron, đậu Hà Lan, trứng, cà rốt, hành tây, thịt như giăm bông hoặc thịt ba chỉ, dưa chua và sốt mayonnaise. Theo truyền thống, món ăn này được phục vụ theo từng mẻ lớn trong các lễ kỷ niệm năm mới, đây được coi là một trong những ngày lễ phổ biến nhất ở Nga vào mùa đông và cũng được phục vụ vào sáng hôm sau sau lễ hội.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây nam tước được phát triển tại Viện Nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp Ural vào đầu những năm 2000 ở Nga. Sau đó, giống này đã được liệt kê trong Sổ đăng ký Nhà nước về Sản xuất Thực vật của Liên bang Nga vào năm 2006, và củ chủ yếu được trồng ở các vùng Viễn Đông, Tây Siberi và Volga-Vyatka của Nga. Khoai tây nam tước được tìm thấy tại các chợ địa phương ở Nga và các nước lân cận như Kazakhstan và cũng thường được trồng trong vườn nhà ở khắp Bắc Á.
