Mô tả / Hương vị
Giống chanh Zest lớn hơn các loại chanh thông thường và có hình dạng thuôn dài. Một số giống, như cedro, có thể tròn hơn hoặc không đối xứng. Kích thước của chúng có thể dài từ 10 đến 30 cm và rộng tới 10 cm. Chanh Zest có vỏ màu vàng tươi, thỉnh thoảng còn sót lại màu xanh lá cây. Vỏ dày vừa phải thường gồ ghề hoặc sần sùi và có thể có các gờ dọc chạy dọc theo chiều dài của quả. Các tuyến dầu, được gọi là các tuyến dầu, nằm sâu và phát ra mùi thơm nồng nàn của cam quýt. Bên dưới lớp vỏ là một lớp vỏ mềm, xốp, màu trắng được gọi là albedo. Trong chanh, chất này có vị đắng và thường được loại bỏ trước khi sử dụng. Trong chanh Zest, nó có một hương vị ngọt ngào tinh tế và là một trong những phần chính của trái cây được sử dụng. Phần này chiếm 70% quả trở lên. Trong trường hợp của quả citron có ngón, hoặc bàn tay của phật, nó chiếm phần lớn trái cây. Phần nhỏ bã có trong hầu hết các giống là tương đối khô, cung cấp ít nước trái cây. Hầu như tất cả các giống đều có một vài hạt. Về hương vị, có cả loại chua và ngọt, hoặc axit phụ, một số loại cung cấp một lượng nước ép rất nhỏ.
Phần / Tính khả dụng
Chanh Zest có quanh năm ở một số vùng khí hậu, với mùa cao điểm là từ mùa thu đến các tháng mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Chanh Zest không phải là chanh “thật”, chúng là citron, một trong bốn giống cam quýt ban đầu cùng với bưởi, quýt và papeda ít được biết đến (yuzu và kaffir là những giống). Mặc dù chanh Zest không phải là một giống được đặt tên cụ thể, thuật ngữ này thường được sử dụng để mô tả các loại thuốc Citrus. Các tín ngưỡng bao gồm ‘bàn tay phật’ có ngón, ‘cedri’ hoặc ‘cedro’ trong tiếng Ý, ‘florentine’, hoặc ‘diamante’ phổ biến. Chanh Zest đề cập đến bất kỳ loại chanh hoặc chanh nào có vỏ cực dày và rất ít cùi có thể sử dụng được. Như tên cho thấy, chanh Zest chủ yếu được sử dụng cho vỏ màu trắng và dày của chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Những lợi ích của chanh Zest đã được ghi chép đầy đủ và có từ thời cổ đại. Chúng giàu vitamin C, kali và magiê và cung cấp chất chống oxy hóa tăng cường miễn dịch và chất xơ có lợi. Dầu dễ bay hơi trong vỏ có chứa limonene và các tecpen khác (các hợp chất hữu cơ có mùi mạnh) cung cấp các đặc tính kháng khuẩn và kháng sinh mạnh.
Các ứng dụng
Chanh Zest chủ yếu được sử dụng để lấy vỏ màu trắng xốp và vỏ chanh, mặc dù bàn tay của Đức Phật hấp dẫn về mặt thị giác hơn đôi khi được dùng làm vật trang trí trên bàn hoặc trưng bày. Dùng dao hoặc dụng cụ gọt vỏ để loại bỏ vỏ và cắt trái cây thành từng phần. Phần lõi có thể được bào và thêm vào món salad hoặc bánh nướng. Một số công thức nấu ăn sẽ yêu cầu cắt phần xương ống thành các lát dài, có rãnh. Cách sử dụng phổ biến nhất của chanh Zest là để làm kẹo citron. Vỏ và cùi đem bỏ cùi rồi ngâm với nước đường rồi đem phơi khô. Kẹo chanh Zest là một thành phần quan trọng trong bánh panettone ngày lễ và các món tráng miệng khác. Chanh Zest cũng được sử dụng để tạo hương vị cho các loại rượu mùi như limoncello. Ở miền bắc nước Ý, chanh Zest được sử dụng để làm một loại soda nổi tiếng có tên là cedrata. Vỏ dày và vỏ dày của nó được sử dụng để làm bánh mì và bánh ricotta được gọi là pizza grana, thường được làm vào khoảng lễ Phục sinh. Bảo quản chanh Zest ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần. Giữ lạnh trong tối đa ba tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Chanh Zest như ‘etrog’ được sử dụng trong các ngày lễ và lễ hội của người Do Thái. Etrog citron được trồng đặc biệt cho ngày lễ Sukkot của người Do Thái vào tháng 10. Những trái citron rất thơm được làm quà biếu, được coi là biểu tượng của tấm lòng. được sử dụng trong các nghi lễ vẫy tay trong Lễ của các Nhà tạm. Các câu chuyện từ Torah đề cập đến etrog là 'trái cấm' từ Vườn Địa đàng. Người Hy Lạp ban đầu gọi citron là “táo Ba Tư” hoặc “quả bưởi vàng” mà họ đang nói đến có thể thực tế là citron. Trong cả Ấn Độ giáo và Phật giáo, các hình tượng thờ cúng được miêu tả đang cầm một cây kim tước. Một người là Kubera, chúa tể của các kho báu, người thường cầm một viên citron trên một trong những cánh tay có tới 6 cánh tay của mình. Đối với những người theo đạo Hindu cổ đại, citron là biểu tượng của sự thịnh vượng.
Địa lý / Lịch sử
Giống chanh Zest có niên đại ít nhất 4000 năm trước Công nguyên. Người ta tin rằng citron ban đầu đến từ một khu vực ở Trung Á, tạo nên Ả Rập Saudi, Iraq và Yemen ngày nay. Nó có khả năng được lan truyền đến các vùng xung quanh bởi người Ba Tư. Ở Ai Cập, citron được phát hiện trong các bức tranh treo tường trong lăng mộ của các pharaoh. Họ có thể được đưa đến Hy Lạp bởi quân đội của Alexander Đại đế, và từ đó đến Ý. Các tác phẩm điêu khắc, tranh vẽ của người La Mã và thậm chí là tàn tích của một bức tranh khảm ở Pompeii mô tả các citron. Loại quả này lần đầu tiên được đặt tên vào giữa những năm 1700, và được đặt cho tên gọi là “thuốc chữa bệnh” để chỉ ra các đặc tính y học mạnh mẽ của nó. Chanh Zest thường được tìm thấy nhiều nhất ở vùng Địa Trung Hải, chủ yếu ở Ý. Chúng được trồng ở Calabria ở phía nam và dọc theo Riveria của Ý ở phía bắc. Một số giống chanh Zest được trồng ở Nam California và Florida, tuy nhiên, hầu hết được trồng thương mại ở Đông Nam Á, khu vực Địa Trung Hải và Israel.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Zest Lemons. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
