Mô tả / Hương vị
Bí Zapallo Macre có thể phát triển với kích thước rất lớn, đường kính từ 38-60 cm và có hình dạng thuôn dài, hình bầu dục đến hình tròn với thân thẳng, màu xanh đậm và có sọc. Vỏ quả chủ yếu có màu xanh đậm, nhưng một số quả có thể có màu nhạt hơn, màu xám trắng và bề mặt có thể nhẵn hoặc nhăn, cứng và dày. Bên dưới vỏ, thịt quả là nước, đặc và có màu vàng cam rực rỡ với phần giữa rỗng chứa đầy thịt sợi và xốp, có sợi và hạt màu kem. Khi nấu chín, bí đao Zapallo Macre phát triển một kết cấu kem mềm mại với hương vị ngọt nhẹ tinh tế.
Phần / Tính khả dụng
Bí Zapallo Macre có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Zapallo Macre, được phân loại về mặt thực vật học là Cucurbita maxima, là loại trái cây ăn được có thể phát triển đến kích thước khổng lồ và là thành viên của họ Bầu bí. Có nguồn gốc từ Nam Mỹ và được bán hàng ngày ở các chợ địa phương, đặc biệt là ở Peru, có ba loại bí Zapallo chính, bao gồm crespo, macre và lacio. Các nhà cung cấp đặt những cái tên này để phân biệt giữa các loại khác nhau trên thị trường, bí Zapallo Macre là loại đắt nhất trong số ba loại vì nó có độ sánh mịn nhất và đáng mơ ước nhất khi nấu chín. Bí Zapallo Macre cũng được ưa chuộng vì khả năng làm đặc và được sử dụng chủ yếu trong các món súp và món hầm ở Nam Mỹ.
Giá trị dinh dưỡng
Bí Zapallo Macre chứa một số vitamin A, chất xơ, kali, magiê và vitamin C.
Các ứng dụng
Bí Zapallo Macre thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như rang, nướng, hấp và luộc. Bí đao phát triển một kết cấu mềm và kem có thể làm đặc súp, món hầm và các món cơm. Ở Peru, bí Zapallo Macre được sử dụng trong một phiên bản của arroz con pato, hoặc vịt với cơm gia vị, và trong picarones, là món rán được làm từ bí và bột và chiên giòn. Nó cũng thường được nhồi trong ravioli, được sử dụng như một chất làm đặc trong nước dùng, nghiền như một món ăn phụ, hoặc cắt khối và rang với các loại rau khác để phục vụ với thịt nấu chín. Ngoài phần thịt, hạt có thể được rang, thường được dùng như một món ăn nhẹ, và có hương vị tương tự như đậu phộng rang. Bí Zapallo Macre kết hợp tốt với hành, tỏi, gừng, các loại thịt như thịt bò, thịt gia cầm và thịt cừu, tôm, cá, quả óc chó, mùi tây, khoai tây và pho mát. Bí sẽ giữ được 4-6 tuần khi được bảo quản nguyên quả ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Khi cắt lát, bí đao Zapallo Macre sẽ để được 2-5 ngày, bọc và bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Peru, bí Zapallo Macre là một nguyên liệu chính trong nấu ăn hàng ngày vì nó có giá cả phải chăng và được bán dưới dạng lát lớn ở chợ. Được sử dụng trong nhiều thập kỷ kể từ thời tiền Tây Ban Nha, súp đã trở thành một món ăn thiết yếu của người Peru để làm ấm cơ thể trong những đêm lạnh giá và trong những tháng mùa đông. Ở một số làng, đá nóng được đặt trong nồi để đun súp, và bí đao Zapallo Macre là nguyên liệu phổ biến để làm đặc. Ngoài súp, Zapallo Macre còn nổi tiếng trong món locro de zapallo của Peru, là một món hầm làm từ bí, ớt, huacatay, sữa, pho mát và khoai tây và dùng với cơm, bít tết hoặc chiên. trứng.
Địa lý / Lịch sử
Bí Zapallo Macre được cho là có nguồn gốc từ Nam Mỹ và mọc hoang từ thời cổ đại. Ngày nay, bí được trồng ở quy mô nhỏ để bán ở các chợ địa phương tươi ở Peru, Chile, Bolivia và Argentina. Người ta cũng tin rằng các phiên bản của bí này đã được giới thiệu đến các vùng của châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ thông qua các nhà thám hiểm và các tuyến đường thương mại.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Zapallo Macre Squash. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
