Mô tả / Hương vị
Nấm Nebrodini Bianco có hình dạng giống như cái bình, chiều dài trung bình từ 7 đến 10 cm và đường kính từ 5 đến 20 cm, có nắp dẹt với thân hình trụ, dày. Mũ nhẵn và chắc, có màu từ trắng đến trắng ngà và có các mép cong. Bên dưới nắp, các mang ngà nổi bật và có góc cạnh nối giữa thân và nắp, thịt xốp, đặc và có màu kem. Nấm Nebrodini Bianco có độ đặc mềm và mịn như nhung với vị ngọt, cay nhẹ và hương đất gợi nhớ đến sò điệp hoặc bào ngư.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Nebrodini Bianco có quanh năm khi được trồng đại trà. Trong tự nhiên, nấm có sẵn từ mùa xuân đến đầu mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Nấm Nebrodini Bianco, được phân loại về mặt thực vật học là Pleurotus nebrodensis, là loại nấm rất lớn thuộc họ Pleurotaceae. Còn được gọi là hàu nướng Sicilian và nấm Nebrodi, nấm Nebrodini Bianco là một trong những loại nấm được đánh giá cao nhất vì độ mềm và hương vị tương tự như động vật có vỏ, đặc biệt là bào ngư. Nấm cực kỳ nguy cấp trong tự nhiên và được coi là quý hiếm do môi trường sống tự nhiên, nhỏ của chúng trên đảo Sicily. Trong một nỗ lực để cứu giống nấm khỏi sự tuyệt chủng trong tự nhiên, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng nấm Nebrodini Bianco có thể được trồng thương mại. Nấm được trồng trên nhiều loại giá thể để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và là một trong những loại nấm thân rễ duy nhất được nuôi trồng thành công. Nấm Nebrodini Bianco được đánh giá cao trong các ứng dụng ẩm thực vì hương vị đặc biệt của chúng và được sử dụng trên khắp thế giới như một chất tăng hương vị hoặc thay thế cho hải sản trong các món ăn.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Nebrodini Bianco là nguồn cung cấp kẽm và sắt tuyệt vời, có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch và điều chỉnh các chức năng của cơ thể. Nấm cũng là một nguồn cung cấp dồi dào mangan, canxi và vitamin D, đây là một loại vitamin có thể giúp xương chắc khỏe và rất khó tìm thấy trong tự nhiên trong các nguồn thực phẩm.
Các ứng dụng
Nấm Nebrodini Bianco thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng, quay, áp chảo và xào. Nấm có thể được xào thành súp, cà ri và hầm, cắt lát mỏng và chiên, xào thành món salad, hoặc áp chảo và phủ lên bánh mì nướng, rau hoặc cơm. Nấm Nebrodini Bianco cũng phổ biến được nướng và phục vụ với thịt quay, cắt lát mỏng và được sử dụng như một món thay thế mì ống, băm thành bánh mì thịt và trứng tráng, ngâm chua để sử dụng lâu dài, hoặc dùng thay thế thịt trong các món ăn chay. Thịt của nấm cứng và sẽ giữ được nhiệt độ cao trong khi vẫn giữ được độ mềm. Nấm Nebrodini Bianco kết hợp tốt với đậu xanh, măng tây, rau arugula, pho mát như fontina, parmesan và cotija, thì là, cà chua, các loại thịt như cá, bít tết và thịt gia cầm, tôm, các loại thảo mộc như mùi tây, húng tây, húng quế, ngò, ngải giấm và cây xô thơm, đậu trắng, hạnh nhân và hạt phỉ. Nấm tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi bảo quản nguyên và chưa rửa trong túi giấy trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm Nebrodini Bianco được đặt theo tên của dãy núi Nebrodi, quê hương bản địa của nấm, nằm trên đảo Sicily. Những ngọn núi này chứa nhiều đồng cỏ, thung lũng, sườn đồi và rừng với các dòng suối đổ ra biển Tyrrhenian. Cái tên Nebrodi tạm dịch từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là 'chim vàng', đại diện cho sự hiện diện của động vật hoang dã lớn trên núi. Hệ sinh thái dinh dưỡng dày đặc cũng là nơi sinh sống của hơn ba mươi loài nấm, và mỗi mùa, người Sicily sẽ tụ tập với gia đình và bạn bè để kiếm ăn bền vững cho nấm. Được biết đến với cái tên andare là một loại nấm hay săn nấm, trò tiêu khiển theo mùa này đã trở thành một truyền thống được ưa chuộng của người Sicily với mỗi gia đình canh giữ các điểm kiếm ăn bí mật và truyền chúng cho các thế hệ sau. Trong khi không còn tìm kiếm nấm Nebrodini Bianco do tính chất nguy cấp của nó, những người thợ săn nấm sẽ cẩn thận tìm kiếm các giống khác như nấm porcini bằng que để thu thập nấm về nấu ăn tại nhà. Sau khi được thu hái, nấm thức ăn thường được kết hợp tươi với món risotto và mì ống. Theo truyền thống, chúng cũng được đun sôi trong giấm và bảo quản trong dầu để sử dụng lâu dài.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Nebrodini Bianco có nguồn gốc từ dãy núi Nebrodi của Sicily và đã mọc hoang từ thời cổ đại. Ngày nay, loài này được coi là cực kỳ quý hiếm khi tìm thấy trong tự nhiên và được xếp vào danh sách các loài cực kỳ nguy cấp. Mặc dù rất hiếm trong tự nhiên, nấm Nebrodini Bianco đã được nuôi trồng thành công trên giá thể và được trồng thương mại ở Châu Á, Châu Âu, Canada và Hoa Kỳ để bán tại các cửa hàng tạp hóa đặc sản và chợ địa phương.
