Mô tả / Hương vị
Kintoki ninjin là loại rễ dài, mảnh, dài trung bình từ 25 đến 30 cm, có dạng hình trụ, hơi thuôn nhọn về đầu nhọn ở đầu không thân. Da mịn, săn chắc và có màu đỏ tươi, đôi khi có những vân trắng. Bên dưới bề mặt, thịt giòn, có màu đỏ nhạt, mềm và có mùi thơm dịu, thoang thoảng. Kintoki ninjin được biết đến vì có độ đặc mềm hơn các loại cà rốt thông thường và có hương vị ngọt ngào đặc trưng của đất và đặc biệt với hương caramel.
Phần / Tính khả dụng
Kintoki ninjin có sẵn vào mùa thu đến mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Kintoki ninjin, được phân loại về mặt thực vật học là Daucus carota, là một giống gia truyền quý hiếm thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Củ màu đỏ tươi còn được gọi là cà rốt đỏ Kyoto và có danh hiệu quý giá là kyo-yasai, là một nhóm truyền thống của các loại rau đặc sản được trồng ở Kyoto, Nhật Bản. Rau Kyo-yasai được bảo vệ nghiêm ngặt, đã được trồng hàng trăm năm, và được sử dụng như một trong những nguyên liệu chính trong ẩm thực của Kyoto. Ở Nhật Bản, các món ăn tập trung vào rau được cho là giúp cơ thể điều chỉnh tốt hơn với nhịp điệu tự nhiên có trong tự nhiên, và rau kyo-yasai được chọn vì hàm lượng dinh dưỡng cao. Kintoki ninjin chỉ có sẵn trong một mùa ngắn và là một giống được ưa thích trồng trong vườn nhà trên khắp Nhật Bản. Các loại củ màu đỏ tươi được chế biến đơn giản để giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên của chúng, được hấp theo cách truyền thống hoặc phục vụ trong súp, và là loại củ được trẻ em yêu thích vì hương vị ngọt ngào.
Giá trị dinh dưỡng
Kintoki ninjin là một nguồn tuyệt vời của lycopene, một sắc tố tự nhiên và chất chống oxy hóa được tìm thấy trong da và thịt. Lycopene đã được chứng minh là giúp bảo vệ da chống lại sự lão hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm tổn thương thị lực. Kintoki ninjin cũng chứa nhiều kali, có thể giúp cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể và hỗ trợ giảm huyết áp cao và chứa chất xơ, canxi và vitamin C và E.
Các ứng dụng
Kintoki ninjin phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như hấp, xào hoặc luộc. Khi còn tươi, cà rốt có thể được dùng thẳng, thái nhỏ, thái lát và trộn thành món salad, hoặc ép thành nước trái cây. Ở Nhật Bản, Kintoki ninjin được sử dụng phổ biến trong món osechi ryori, một loại củ cải daikon bào và cà rốt trộn với giấm và được phục vụ như một món ăn phụ làm sạch vòm miệng. Món ăn màu đỏ và trắng thường được chuẩn bị trong lễ mừng năm mới của Nhật Bản và được dùng để tôn vinh màu sắc của quốc kỳ Nhật Bản. Ngoài các ứng dụng tươi, Kintoki ninjin cũng có thể được đun sôi để cà rốt không bị nát khi đun ở nhiệt độ cao. Rễ có thể được hấp, thái mỏng và phục vụ trong súp dashi, chiên thành tempura hoặc xào nhẹ để tạo hương vị caramen. Đôi khi chúng cũng được sử dụng ở Kyoto để tạo hương vị cho các loại kẹo đặc sản. Kintoki ninjin kết hợp tốt với quả hồng, yuzu, củ cải, vảy cá ngừ, mitsuba, mochi, thịt gia cầm, hải sản, rượu mirin và nước tương. Rễ tươi sẽ giữ được 1-4 tuần khi bảo quản không rửa sạch, cắt bỏ phần ngọn, để trong hộp kín để trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Tên Kintoki có nguồn gốc từ một anh hùng dân gian nổi tiếng của Nhật Bản được gọi là Kintoki Sakata hoặc Kintaro. Truyền thuyết kể rằng Kintaro là một cậu bé mạnh mẽ, đeo tạp dề màu đỏ, vác rìu trên vai và cưỡi gấu. Khi còn nhỏ, Kintaro đã chiến thắng một trận chiến khi cưỡi trên đầu một con gấu và đẩy xuống một cái cây để làm cầu cho động vật để chúng có thể qua sông. Trong khi anh ấy đang phô diễn sức mạnh siêu nhiên của mình, một chỉ huy quân sự nổi tiếng, Minamoto no Yorimitsu, đã nhìn thấy Kintaro đẩy ngã cây và rất ấn tượng trước sức mạnh của anh ấy. Người chỉ huy yêu cầu Kintaro tham gia cùng anh ta, và sau khi hợp tác chung của họ, Kintaro đã tiếp tục đánh bại nhiều yêu quái và kẻ thù. Ngày nay Kintaro được coi là thiên thần hộ mệnh cho các bé trai ở Nhật Bản và là biểu tượng của sự thành công, sức khỏe và đức hạnh. Hình ảnh của ông thường được dùng cho búp bê và được vẽ trên các áp phích ở Nhật Bản, được xem như một hình mẫu để khuyến khích các cậu bé lớn lên mạnh mẽ và can đảm.
Địa lý / Lịch sử
Kintoki ninjin lần đầu tiên được du nhập vào Nhật Bản vào thế kỷ 16 từ Trung Quốc và đã trở thành một giống rất được thèm muốn có giá trị về hương vị, hình dáng và kết cấu của chúng. Mặc dù phổ biến, nhưng rễ đỏ vẫn được coi là hiếm trên thị trường ngày nay do mùa vụ ngắn và chủ yếu được trồng ở khu vực Kansai của Nhật Bản. Kintoki ninjin có thể được tìm thấy ở các chợ đặc sản và cũng được trồng trong vườn nhà trên khắp Kyoto.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm cà rốt Kintoki Ninjin. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Gourmande ở Osaka | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | Hoa cúc và cà rốt Kintoki ăn kèm với sốt pho mát trắng | |
| Kyoyasai Kyoto | Kintoki Cà rốt với Mì Konjac |
