| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Tai Vàng có kích thước từ nhỏ đến trung bình, đường kính trung bình từ 5-10 cm, không cuống, gồm các cụm gồm nhiều thùy nhăn nheo, gấp khúc. Khi còn tươi, thịt quả có màu cam sáng đến vàng, ẩm ướt và có dạng sền sệt đến mờ đục với phần giữa màu trắng sữa. Khi sấy khô, thịt trở nên co lại và có màu vàng mờ, trở nên giòn và có bề ngoài tương tự như súp lơ cam. Khi nấu chín, nấm Tai Vàng có hơi cao su với hương vị nhẹ, trung tính.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Tai Vàng có quanh năm, mùa cao điểm vào mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Nấm tai vàng là một loại nấm thạch thường được phân loại thành hai loài đã được xác định là Tremella aurantia và Tremella mesenterica, vì chúng chỉ có thể được phân biệt bằng kính hiển vi và tên được sử dụng thay thế cho nhau. Nấm Tai Vàng là một trong số ít các giống có mối quan hệ cộng sinh với một loại nấm khác. Cũng giống như nấm tôm hùm, chúng có thể được tìm thấy mọc trên hoặc bao bọc hoàn toàn các giống như nấm lớp vỏ màn, nấm da đầu, và một số loài Peniophora. Một khi nấm Tai vàng đã phát triển đầy đủ, chúng sẽ hoàn toàn tiêu thụ nấm chủ mà không để lại dấu vết nào về nó. Còn được gọi là Bơ phù thủy, nấm Tai vàng và nấm não vàng, nấm Tai vàng có thể được tìm thấy mọc trên thân cây đã chết hoặc mục nát của cây hạt trần hoặc cây gỗ cứng và được kiếm ăn trong tự nhiên do thói quen sinh trưởng cụ thể và không thể trồng trọt. trên một quy mô lớn. Nấm Tai vàng chủ yếu được tiêu thụ ở châu Á, đặc biệt là ở Trung Quốc, và được xuất khẩu từ Trung Quốc sang phần còn lại của thế giới để sử dụng trong các món súp và món hầm.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm tai vàng là một nguồn cung cấp kali, sắt và canxi. Chúng cũng là một nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng như mangan, một chất chống oxy hóa có lợi có vai trò trong việc sản xuất collagen giúp ngăn ngừa và sửa chữa các nếp nhăn.
Các ứng dụng
Nấm Tai Vàng phải được nấu chín trước khi tiêu thụ và thích hợp nhất cho các ứng dụng như luộc và áp chảo. Chúng thường được thêm vào súp, cà ri và món hầm để tạo màu sắc, kết cấu và bổ sung dinh dưỡng. Chúng cũng có thể được xào cùng với các loại nấm khác, rau lá xanh và hành tây, và được phục vụ như một món ăn kèm rau, trộn trong các món xào với thịt cho một món ăn chính, hoặc sấy khô để sử dụng lâu dài. Sau khi được làm khô, nấm có thể dễ dàng được làm ẩm bằng nước hoặc nấu súp và được sử dụng trong nhiều món ăn nấu nhanh. Nấm Tai vàng kết hợp tốt với tỏi, gừng, hành lá, húng tây, ngò, rau mùi, cà rốt, ớt, đậu phụ, thịt lợn bụng, thịt gia cầm, cá, dầu mè, nước tương và giấm. Chúng sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản lỏng lẻo trong túi giấy trong tủ lạnh. Nấm Tai Vàng khô sẽ bảo quản được đến ba tháng trong hộp kín.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm Tai Vàng là một trong số tám trăm năm mươi loại nấm có thể tìm thấy ở vùng khí hậu phong phú của tỉnh Vân Nam, tây nam Trung Quốc. Ở tỉnh này, nấm Tai vàng đã được sử dụng cho mục đích ẩm thực và y học trong nhiều thế kỷ. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nấm tai vàng được sử dụng để tăng cường trao đổi chất, giải độc, thúc đẩy chức năng gan khỏe mạnh và giúp giảm cholesterol. Ở châu Âu, loại nấm giống như thạch này được đặt tên là “Bơ phù thủy” vì màu sắc và hình dáng khác thường của nó. Văn hóa dân gian cổ xưa nói rằng nếu loại nấm Witch’s Butter xuất hiện ở cổng hoặc cửa trước, một phù thủy đã phù phép cho một thành viên trong gia đình. Nấm phải được đâm xuyên để loại bỏ lời nguyền.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Tai vàng có nguồn gốc từ tỉnh Vân Nam của Trung Quốc ở phía tây nam của đất nước nằm ngay phía bắc của Myanmar và Lào. Chủ yếu được tìm thấy dọc theo lưu vực sông Kim Sa, nấm Tai vàng vẫn được tiêu thụ phần lớn ở Vân Nam và cũng có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa đặc sản trên khắp Bắc Mỹ và Tây Âu từ Na Uy đến Bồ Đào Nha.
