Mô tả / Hương vị
Sung chùm là loại quả nhỏ đến trung bình, đường kính trung bình từ 2 đến 5 cm, hình tròn, bầu dục, đến hình pyriform. Quả hình thành từng chùm lên đến 20 quả và mọc trực tiếp từ thân và cành của cây. Da bán nhẵn, mỏng manh, đôi khi hơi mờ, khi trưởng thành chuyển từ màu xanh lục sang màu cam, nâu đỏ và đỏ sẫm. Bên dưới bề mặt, thịt quả mềm, mềm, dính và có màu vàng nhạt đến trắng, bao quanh một khoang trung tâm chứa đầy những hạt nhỏ li ti, tạo độ giòn. Quả sung chùm có mùi thơm tương tự như mùi của táo tẩm gia vị và phát triển một vị trung tính, rất ngọt ngào và phảng phất hương thơm.
Phần / Tính khả dụng
Sung chùm có sẵn vào mùa xuân đến đầu mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Sung chùm có tên khoa học là Ficus racemosa, là loại quả dại mọc trên cây gỗ lớn có chiều cao tới 30m, thuộc họ Dâu tằm. Giống cây này có khu vực bản địa mở rộng, trải dài khắp châu Á, Đông Nam Á và đến tận Australia, dẫn đến các loại trái cây được biết đến với nhiều tên gọi, bao gồm sung Gular, sung Ấn Độ, Atti, Buah Loa, Lo fruit, và Elok. Cây sung chùm có tính trang trí cao vì quả mọc trực tiếp từ thân và cành, phát triển hình dáng khác thường. Ở Ấn Độ, cây được chủ ý trồng, trồng trong công viên, vườn nhà, chùa chiền, quả được ưa chuộng vì vị ngọt, sinh trưởng nhanh, giàu dinh dưỡng, được dùng trong ẩm thực và chữa bệnh. Bên ngoài Ấn Độ, cây vả chùm chủ yếu được tìm thấy trong tự nhiên và được kiếm ăn ở quy mô nhỏ để sử dụng trong ẩm thực. Rễ to và dày của cây cũng thường được sử dụng để chống xói mòn dọc theo các bờ sông và tán rộng rãi được sử dụng để che bóng mát cho các cây khác trên đồn điền.
Giá trị dinh dưỡng
Quả sung là nguồn cung cấp chất xơ tuyệt vời để điều hòa đường tiêu hóa và chứa nhiều canxi giúp xương chắc khỏe. Trái cây cũng là nguồn cung cấp kali dồi dào để cân bằng lượng chất lỏng trong cơ thể, riboflavin để sản xuất năng lượng và sắt để xây dựng protein hemoglobin để vận chuyển oxy trong máu. Trong Ayurveda, quả sung chùm ngây được sử dụng như một thành phần chống viêm, làm sạch và thanh lọc máu.
Các ứng dụng
Quả sung chùm thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống hoặc nấu chín, bao gồm cả xào, luộc và rang. Trái cây có thể được tiêu thụ tươi sống, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là có thể có côn trùng nhỏ bên trong thịt. Loại côn trùng này có thể ăn được, nhưng nhiều người tiêu dùng chọn cách mở quả, bỏ hạt và nấu thịt để tránh bọ ăn. Quả sung cũng có thể được ngâm chua khi còn non và được sử dụng như một món ăn phụ hoặc gia vị, hoặc chúng có thể được xào thành súp và cà ri. Khi quả chín, phần thịt ngọt của chúng có thể được ninh nhừ thành mứt, thạch và bảo quản, trộn vào các món xào, hoặc thịt quả có thể chiên và dùng làm món ăn kèm với các loại trà. Quả sung cũng có thể được sấy khô và ăn như một món ăn dai, sấy khô, xay thành bột, kết hợp với sữa và đường làm món ngọt ăn sáng, hoặc rang, xay thành bột và kết hợp với bột mì để làm bánh. Ngoài quả, lá non của cây có thể được nấu chín và dùng tương tự như rau bina. Quả sung kết hợp tốt với các loại hạt như quả óc chó, quả hồ trăn và hạnh nhân, các loại gia vị như bạch đậu khấu, thì là, garam masala và rau mùi, sữa chua, cà tím và các loại thịt như thịt cừu, thịt gia cầm, thịt bò và vịt. Quả sung nguyên chùm có thời hạn sử dụng ngắn và nên được tiêu thụ ngay hoặc sấy khô để có chất lượng và hương vị tốt nhất. Sau khi thu hoạch, quả sẽ giữ được từ 2 đến 3 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cây sung được biết đến với cái tên Udumbara trong tiếng Phạn và là loài cây linh thiêng gắn liền với nhiều truyền thuyết và câu chuyện trong đạo Hindu. Cây thường được kết hợp với guru hoặc thần Dattatreya, một vị thần được cho là hiện thân của Vishnu, Shiva và Brahma. Dattatreya còn được biết đến là một trong những vị chúa tể của yoga, và nhiều lĩnh vực khác nhau của Ấn Độ giáo tôn thờ vị thần ngày nay. Trên khắp Ấn Độ, cây ưu đàm thường được trồng trong các ngôi đền dành riêng cho Dattatreya, và một số người theo đạo Hindu tin rằng vị thần cư ngụ bên trong cây. Vào thời cổ đại, quả sung cũng là một nguồn thực phẩm đáng kể cho những người theo đạo Hindu đi du lịch. Cây ăn quả có thể dễ dàng tìm thấy dọc theo các con đường trong rừng, nhưng có một quy trình nghiêm ngặt để ăn quả. Quả sung thường chứa ong bắp cày thụ phấn và các loại côn trùng khác, và những người ăn chay đi du lịch phải cạo bỏ hạt bên trong quả và để nó khô dưới nắng trong một giờ như một cách để không ăn các sinh vật sống.
Địa lý / Lịch sử
Sung cụm có một khu vực bản địa rộng lớn, bao gồm các phần của Châu Á, Đông Nam Á, Châu Đại Dương và Châu Úc. Những hạt nhỏ của quả thường được phát tán qua phân động vật trong thời cổ đại, khiến cây cối trở nên tự nhiên hóa khắp các khu rừng nhiệt đới và rụng lá kéo dài đến Châu Phi. Trong thời hiện đại, cây vả cụm thường được tìm thấy gần nước và được nhìn thấy mọc dọc theo bờ sông, đầm lầy và hồ. Trái cây chủ yếu được thu hoạch từ cây hoang dã, nhưng một số cây có thể được tìm thấy trong vườn nhà để làm cảnh, làm thuốc và tôn giáo. Cây sung chùm có thể tìm thấy ở Ấn Độ, Nam Trung Quốc, Mianma, Thái Lan, Việt Nam, Malaixia, Inđônêxia, Châu Phi, Châu Đại Dương và Châu Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cluster Figs. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Bộ cà ri | Quả óc chó Halwa Fig | |
| Banaras ka khana | Chỉ Gooler | |
| Cook With Reena | Cluster Fig Curry | |
| Cook Safari | Hoa (Hình cụm) mà Cà rốt | |
| Archana's Kitchen | Hình cụm chiên nông |
