Mô tả / Hương vị
Củ cải Nero Tondo là loại rau củ có kích thước từ trung bình đến lớn, có đường kính từ 7 đến 10 cm. Cây mọc ngay dưới mặt đất và tạo ra những cây lá xanh cao. Rễ phình to có vỏ màu xám than đen đến đen với kết cấu khô thô và vị đắng. Thịt màu trắng sáng đến màu kem, có mùi hăng và có kết cấu chắc, giòn. Củ cải Nero Tondo cung cấp một hương vị cay với một chút đá củ cải ngựa.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải Nero Tondo có quanh năm với mùa cao điểm là vào những tháng mùa đông và đầu mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Củ cải Nero Tondo là một loại củ cải mùa đông độc đáo còn được gọi là củ cải đen Tây Ban Nha. Về mặt thực vật học, chúng được phân loại là Raphanus sativus var. niger và thường được gọi là Nero Tondo d’Inverno, có nghĩa là “Vòng tròn đen của mùa đông”. Chúng thuộc họ Brassica, có liên quan đến bông cải xanh và cải xoăn, và nổi tiếng với cả công dụng ẩm thực và y học.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải Nero Tondo là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào và là nguồn cung cấp vitamin B-complex, chất xơ, kali, đồng và sắt. Chúng cũng chứa một lượng nhỏ canxi, magiê và kẽm. Củ cải đen Tây Ban Nha chứa một lượng lớn các hợp chất có lợi được gọi là glucosinolate, mang lại hương vị thơm ngon và cung cấp các đặc tính tăng cường miễn dịch, chống virus và chống ung thư. Chúng cũng chứa một chất phytochemical độc đáo gọi là MIBITC có tác dụng kích thích các enzym giải độc trong gan.
Các ứng dụng
Củ cải Nero Tondo có thể được dùng sống hoặc nấu chín. Rửa sạch và làm khô rễ trước khi chuẩn bị. Băm nhỏ hoặc thái nhỏ chúng để làm thức ăn sống hoặc để phủ lên trên các món salad xanh. Cắt lát mỏng, để nguyên da và dùng với cá sống, thịt hoặc cá hun khói. Ghép đôi với các loại củ cải khác để có các biến thể về màu sắc và kiểu dáng. Chúng có thể được rang nguyên hạt, có hoặc không có vỏ, hoặc cùng với các loại rau củ khác. Cắt chúng thành từng viên tròn và áp chảo trong dầu hoặc bơ và kết thúc với muối và tiêu. Ngâm chúng trong giấm táo để bảo quản chúng và làm dịu cơn nóng. Bảo quản củ cải Nero Tondo chưa rửa, bọc kín trong tủ lạnh trong tối đa 2 tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Di tích cổ đại của củ cải đen được tìm thấy ở Ai Cập và cho thấy chúng đã được trồng cách đây rất lâu vào khoảng năm 2500 trước Công nguyên. Người ta tin rằng các công nhân Ai Cập đã sử dụng củ cải Negro Tondo làm thuốc long đờm để giảm ho và long đờm trong quá trình xây dựng các kim tự tháp. Tài liệu tham khảo cũ của Đức là ‘Herbal Medicine’ đã kê toa củ cải đen Tây Ban Nha như một phương pháp điều trị các vấn đề liên quan đến túi mật, thận và tiêu hóa.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải Nero Tondo có nguồn gốc từ Đông Địa Trung Hải, nơi ngày nay là Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ. Người Hy Lạp được cho là đã giới thiệu loại rau ăn củ với người Ai Cập, mặc dù một số người tin rằng loại củ này có nguồn gốc từ đất nước châu Phi. Có khả năng là người Tây Ban Nha đã giúp truyền bá gốc rễ đến Bắc và Nam Mỹ, Ấn Độ và Đông Nam Á. Củ cải Nero Tondo có thể phát triển trong môi trường rất đa dạng từ khí hậu nhiệt đới ấm áp của Bali, đến khí hậu ôn hòa mát mẻ của Ontario, Canada và sa mạc khô hạn của Kuwait và Israel. Chúng được tìm thấy mọc ở hầu hết các lục địa trên hành tinh này, ở Nam Cực và có thể được trồng vào hầu hết các mùa trong năm. Củ cải Nero Tondo hiếm gặp ở các cửa hàng tạp hóa lớn và rất có thể được bắt gặp ở chợ nông sản địa phương hoặc trong vườn sau nhà.
